2011中秋節(jié)即將來(lái)臨，餐飲商家也為消費(fèi)者聚餐團(tuán)圓高峰做好了準(zhǔn)備。每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)都是一次難得的營(yíng)銷時(shí)機(jī)，那么今年中秋節(jié)餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)哪些趨勢(shì)呢？

　　原料漲價(jià)月餅或水漲船高

　　由于原材料價(jià)格上漲，今年的月餅價(jià)格也將水漲船高。單塊月餅的價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)上漲5%至10%不等。今年月餅上游各環(huán)節(jié)產(chǎn)品全面漲價(jià)，加上勞動(dòng)力和汽油等價(jià)格上漲，造成月餅的生產(chǎn)、運(yùn)輸和包裝的價(jià)格上升，也使2011年的月餅漲價(jià)成定局。據(jù)了解，白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%，2010年蓮蓉的價(jià)格為6萬(wàn)元每噸，2011年則為7萬(wàn)元每噸，白糖也從此前的5000元每噸漲到7300元每噸。因此業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)今年月餅價(jià)格將上漲一成以上。

　　離9月12日中秋節(jié)還有一個(gè)多月，一些月餅廠家、經(jīng)銷商都有些憂心忡忡。“銷售形勢(shì)不太樂(lè)觀，在原材料成本上漲、食品安全監(jiān)管加強(qiáng)等因素影響下，今年很可能是月餅銷售的‘小年’”，有廠方人士表示。王府井百貨、京客隆、 物美、超市發(fā)、華堂等20余家商超聯(lián)合組成的“月餅生產(chǎn)探訪團(tuán)”，走進(jìn)北京稻香村生產(chǎn)基地“探營(yíng)”。近距離地觀察和了解月餅的生產(chǎn)與檢驗(yàn)過(guò)程，提前為消費(fèi)者把關(guān)，也順帶摸摸月餅行情。

　　食品安全監(jiān)管更嚴(yán)

　　今年實(shí)施了新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，比以往更為嚴(yán)格，20余種添加劑被取消，這意味著幾乎所有企業(yè)都要重新審查生產(chǎn)線，根據(jù)口味調(diào)整原料配比。傳統(tǒng)手工藝將得到發(fā)展，手工包制雖費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但保留了月餅的獨(dú)特品相與口感，而且傳統(tǒng)產(chǎn)品本身很少用添加劑，香味靠天然材料，如玫瑰、桂花、橘餅等等，純正自然的香味是提香劑無(wú)法代替的。”池向東說(shuō)，每年北京稻香村都會(huì)自釀近百噸玫瑰花醬、橘餅等，這些天然的食材就是最好的提味劑。“站在糕點(diǎn)好吃的角度上，也絕不會(huì)采用工業(yè)提香劑。”

　　婚宴家宴仍是中秋宴主角

　　今年中秋節(jié)依然是中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)分過(guò)，這樣大部分消費(fèi)者會(huì)把中秋節(jié)作為合家團(tuán)圓的日子。中秋不僅是家人、親人團(tuán)聚、團(tuán)圓的佳節(jié)，而且也是新人們喜結(jié)良緣的好日子，今年中秋節(jié)餐飲市場(chǎng)仍是家宴和婚宴的主角。建議餐飲從業(yè)者及時(shí)做好準(zhǔn)備，迎接節(jié)日期間的客流高峰。