最近在網(wǎng)絡(luò)上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的味千拉面“骨湯門”，雖然因?yàn)槲肚Ю娣矫娑啻握婊貞?yīng)，而漸漸趨于平靜，在味千拉面現(xiàn)實(shí)門店中也并未出現(xiàn)太大的波動(dòng)。

        但在美債降級(jí)帶來的市場(chǎng)恐慌情緒影響下，味千拉面股價(jià)的波動(dòng)似乎在所難免，可謂屋漏偏逢連夜雨！而整個(gè)事件的發(fā)展走向，也提示我們正視餐飲行業(yè)現(xiàn)代化過程中可能遭遇的陣痛，以及如何避免類似事件的重演，在保障食品安全的同時(shí)，也能促使守法企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　有研究認(rèn)為：與現(xiàn)代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點(diǎn)是手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗(yàn)型管理，這種經(jīng)營模式與餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化、國際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相違背，表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費(fèi)的中低檔餐館卻處于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用；產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。這些都制約著本土餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和壯大。

　　而以肯德基、麥當(dāng)勞等為榜樣的西式餐飲企業(yè)，則把專業(yè)化分工協(xié)作的社會(huì)化大生產(chǎn)方式發(fā)揮到了極致，從原材料到制作都有一套規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)流程。而味千拉面的發(fā)展壯大，正是得益于其學(xué)習(xí)這類企業(yè)模式的結(jié)果。

　　從某種意義上說，肯德基豆?jié){門和味千拉面骨湯門其本質(zhì)都是一樣的，肯德基把豆?jié){濃縮在沖泡，味千拉面把骨湯濃縮再還原，是花巨資引進(jìn)的日本秘方，在日本新加坡的類似拉面館都合法使用多年，早已是一項(xiàng)成熟的產(chǎn)業(yè)技術(shù)，甚至還有供應(yīng)日本自衛(wèi)隊(duì)等特殊人群食用。而后來冒出的所謂添加劑，味千解釋說其實(shí)早已停用，現(xiàn)在的一切都是符合食品安全法的。整個(gè)事件背后是不是有人故意搗鬼，尚不得而知，但輿論的放大效應(yīng)，所起的作用不可低估。

　　所以，餐飲行業(yè)在現(xiàn)代化過程中，要想避免發(fā)生類似陣痛事件，一方面要科學(xué)合法的研究和推廣技術(shù)規(guī)范，另外不可忽視的一點(diǎn)是，社會(huì)大眾對(duì)于先進(jìn)技術(shù)的認(rèn)可程度是不是跟得上，所以要做到規(guī)范、透明，及時(shí)的披露相關(guān)信息，讓公眾正確認(rèn)識(shí)和了解，才能避免被謠言所蠱惑。

　　除此之外，監(jiān)管部門當(dāng)然也應(yīng)該加大管理力度，提高監(jiān)管水平，在消費(fèi)者和企業(yè)之間加起溝通和信任的橋梁，才能最大限度的保障公眾的食品安全，同時(shí)消除和緩解餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化之痛，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。