滿滿一大碗的酸辣湯只舀了一兩勺，一盤豆豉油麥菜只下了豆豉，米飯也動(dòng)了一小半……客人“埋單”了也沒要求“打包”帶走，這是在北京一家普通餐館用餐時(shí)看到的一幕，每天這樣的場景在大街小巷的餐廳里都會(huì)發(fā)生無數(shù)次。

　　餐飲行業(yè)每天都要產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費(fèi)掉的食物，以前顧客吃飯喜歡“有余”，一桌子菜浪費(fèi)三分之一也都是很平常的事，而且這種嚴(yán)重的餐廚垃圾問題在餐飲行業(yè)非常普遍。

　　據(jù)一家自助餐廳的大堂經(jīng)理介紹，他曾做過統(tǒng)計(jì)，餐廳每天浪費(fèi)掉的食物占總成本的兩成左右。顧客的浪費(fèi)增加了商家的成本。這位經(jīng)理還表示，如果能將浪費(fèi)控制住，他們很愿意將節(jié)省的資金用于增加菜品花樣和提高菜品檔次上。“希望用餐者在就餐時(shí)能吃多少取多少，不要浪費(fèi)。”

　　為此，農(nóng)民需要喂3公斤糧食才能獲得1公斤豬肉，對于牛肉，比例更高達(dá)7比1。國民收入迅猛增長，越來越富裕的人們已經(jīng)不再滿足以大米和小麥(2594,0.00,0.00%)為主食，餐桌上大魚大肉的生產(chǎn)也需要大量飼料，而飼料絕大部分來源于糧食，過去25年，世界肉類消費(fèi)量翻倍，并在繼續(xù)增長。

        普通餐館一桌飯菜一般至少會(huì)剩下10%甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜，這樣算來，全國一年在餐桌上的浪費(fèi)就高達(dá)1000億元以上。按較保守的推算，我國消費(fèi)者僅在餐飲消費(fèi)中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧，小小一桌菜的背后，是農(nóng)民付出的巨大汗水與勞動(dòng)。

　　除了餐桌上的肉食消耗在持續(xù)增長，餐桌上的酒浪費(fèi)也相當(dāng)驚人，目前全國有近4萬家白酒生產(chǎn)企業(yè)，2010年的白酒產(chǎn)量超過890萬噸。據(jù)此推算，僅白酒一類，每年就要消耗1270萬噸左右的糧食。啤酒生產(chǎn)同樣消耗糧食，2010年中國啤酒年產(chǎn)量4483萬噸，僅大麥麥芽一項(xiàng)就需要近2240萬噸。

　　如此巨大的糧食消耗量與近年來提出的“綠色低碳餐飲”相違背，低碳飲食在國外已持續(xù)了30多年。在中國，人們低碳觀念的深化和接受度也在逐步提高，合理、適量點(diǎn)菜，不僅是給自己的荷包“減負(fù)”，還可同時(shí)降低酒店的垃圾處理費(fèi)用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門的壓力，可謂一舉三得。

        中國人口超過13億，人均耕地面積不到1.5畝，是世界人均值的1/4，如此寶貴的耕地，每年還以千萬畝的速度在消失。過度的餐飲浪費(fèi)將會(huì)加大耕地的承受力，造成巨大的能源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，難怪在今年的全國兩會(huì)上，全國政協(xié)委員、湖北省政協(xié)副主席鄭楚光會(huì)痛斥糧食浪費(fèi)現(xiàn)象：“我國糧食浪費(fèi)現(xiàn)象驚人，估算全國每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約500億公斤，相當(dāng)于全國糧食總產(chǎn)量的十分之一。”