新疆受東西方文化多樣性的影響，新疆餐飲文化呈現(xiàn)多元化、融匯型、特色濃郁的獨(dú)特魅力。據(jù)了解，目前新疆共有餐飲企業(yè)單位3.7萬多個，個體戶與攤販約22萬戶，從業(yè)人員近94萬人，其中少數(shù)民族從業(yè)人員約占55%。2010年餐飲業(yè)營業(yè)額146億元人民幣，居商貿(mào)流通各行業(yè)之首，是拉動消費(fèi)增長的重要力量和吸納就業(yè)的主渠道。

　　宗教信仰和生活習(xí)俗的歷史淵源，使新疆各民族與中亞、西亞、南亞緊密相連，經(jīng)過長期的多元化交流與融合，形成了新疆獨(dú)具地域特色、民族特色的餐飲文化。

　　今年初，新疆把民族特色餐飲業(yè)發(fā)展列入22項(xiàng)重點(diǎn)民生實(shí)事工程，力圖發(fā)揚(yáng)壯大新疆的餐飲文化，搞活地方經(jīng)濟(jì)，帶動第三產(chǎn)業(yè)，同時能提升新疆餐飲文化的知名度，推動新疆經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

　　中共新疆維吾爾自治區(qū)委書記張春賢表示，要以政府推動、政策驅(qū)動、品牌拉動、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，促進(jìn)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力促新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)上規(guī)模、上檔次、上水平。

　　新疆已編制完成中國第一個省級層面的餐飲業(yè)發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃——《自治區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011—2015)》?！兑?guī)劃》確定“十二五”時期新疆餐飲業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想和目標(biāo)：以改善民生福祉為主旨，以打造新疆清真餐飲為主線，到2015年率先將新疆建成國內(nèi)一流、國外知名的清真餐飲基地初步形成新疆清真菜系的雛形，塑造新疆美食文化品牌。

　　當(dāng)?shù)卣€將設(shè)立餐飲業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金，每年投入1000萬元，用于支持新疆餐飲特別是民族特色餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　作為實(shí)現(xiàn)上述規(guī)劃的配套措施，新疆幾天前出臺《促進(jìn)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施》，對餐飲業(yè)實(shí)行稅費(fèi)優(yōu)惠政策、貼息貸款支持、大力培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員等舉措，進(jìn)一步促進(jìn)特色餐飲業(yè)發(fā)展。其中一項(xiàng)是，從10月1日起，新疆對從事餐飲經(jīng)營的中小企業(yè)、個體經(jīng)營戶以及大中專畢業(yè)生和農(nóng)民工新辦餐飲企業(yè)的，在5年內(nèi)實(shí)行與工業(yè)企業(yè)用水、用電、用天然氣同價政策。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，清真食品市場廣泛，世界上穆斯林人口占五分之一，中國有2000多萬人。只要向現(xiàn)代化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，充分利用原料優(yōu)勢，提高食品含金量，精工細(xì)作，新疆餐飲一定能夠走向全國、走向世界。

　　也有專家稱，新疆飲食要想走出當(dāng)?shù)厥袌?，就必須在烹飪技術(shù)及菜品樣式上有所創(chuàng)新，要注意跟各地飲食習(xí)慣相融合，創(chuàng)作出新的特色地方菜；本地廚師要主動走出去，到外地學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和長處，不斷豐富自己的廚藝，為新疆菜帶來新鮮的養(yǎng)分。在餐飲經(jīng)營上，還需大膽邁出地域界限，積極向經(jīng)濟(jì)發(fā)展較發(fā)達(dá)的地區(qū)落戶，讓更多的外地人品嘗到新疆的美味。