近年來，國內(nèi)餐飲品牌快速擴(kuò)張的同時，各類餐飲品牌危機(jī)也隨之浮現(xiàn)，如何應(yīng)對品牌迅速擴(kuò)張之下的危機(jī)？2011年8月25日，由新浪商業(yè)地產(chǎn)主辦的餐飲品牌大師沙龍活動在上海成功舉辦。會議討論的重要主題即是如何應(yīng)對快速擴(kuò)張帶來的危機(jī)。

　　2011年8月25日，由新浪商業(yè)地產(chǎn)主辦的餐飲品牌大師沙龍活動在上海成功舉辦。本次大師沙龍與會嘉賓來自多家國內(nèi)著名的餐飲連鎖品牌，并得到了臺灣連鎖餐飲王品集團(tuán)的大力支持。與會嘉賓包括：

　　上海適達(dá)餐飲管理有限公司首席執(zhí)行官應(yīng)武衛(wèi)

　　上海適達(dá)餐飲管理有限公司首席市場官劉兆堂

　　上海適達(dá)餐飲管理有限公司市場及公關(guān)部總監(jiān) 楊亞婷

　　85度C公關(guān)部副理 鄔楊涵

　　85度C法務(wù)部經(jīng)理 賈少學(xué)

　　內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司上海分公司副總經(jīng)理 樊晟

　　內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司上海分公司市場開發(fā)部經(jīng)理 沈俊

　　上海實在高餐飲管理有限公司董事長 高逸峰

　　上海實在高餐飲管理有限公司副總裁 蔣成棟

　　圖為 餐飲品牌大師沙龍活動現(xiàn)場

　　商業(yè)地產(chǎn)快速發(fā)展為品牌擴(kuò)張?zhí)峁C(jī)遇

　　2011年是國內(nèi)商業(yè)地產(chǎn)迅猛發(fā)展的一年，國內(nèi)各大中型城市的商業(yè)項目開發(fā)如火如荼。與會嘉賓們紛紛表示，商業(yè)地產(chǎn)的迅速發(fā)展為餐飲品牌企業(yè)的拓展和開店提供了一個良好的舞臺，盡管其中仍存在一些不合理因素或者弊端，但總體而言，商業(yè)地產(chǎn)快速發(fā)展為品牌擴(kuò)張?zhí)峁┑臋C(jī)遇大于挑戰(zhàn)。

　　適達(dá)餐飲首席執(zhí)行官應(yīng)武衛(wèi)表示，借助國內(nèi)一些企業(yè)不斷投資商業(yè)地產(chǎn)的東風(fēng)，給連鎖品牌餐飲開店和發(fā)展起到了促進(jìn)作用。“借萬達(dá)、大洋、太平洋、等企業(yè)不斷投資商業(yè)地產(chǎn)的東風(fēng)，同時借助國務(wù)院農(nóng)村城市化的幫助為品牌的發(fā)展取得了地利因素?；谶@樣的地利，給我們提供了一個擴(kuò)張的舞臺。例如肯德基開一家店在一個商圈內(nèi)可能能夠改變一群人的消費習(xí)慣。但是，某些企業(yè)投資商業(yè)地產(chǎn)就像一塊吸鐵石一樣，不僅僅吸引地產(chǎn)內(nèi)的人口，還會引導(dǎo)其他房地產(chǎn)商在它周邊進(jìn)行開發(fā)。這樣就引導(dǎo)眾多人口來這個商圈消費，為我們餐飲品牌的發(fā)展也提供了良機(jī)。”

　　除了有效的吸引客流，促進(jìn)商業(yè)和品牌的共同發(fā)展以外，商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展潮中連鎖餐飲品牌也同樣面臨了一些挑戰(zhàn)。來自小肥羊上海分公司市場開發(fā)部經(jīng)理沈俊表示，同樣的品牌進(jìn)駐不同的商業(yè)地產(chǎn)項目經(jīng)營也會有好有壞。借鑒之前成功和失敗的例子來看，餐飲品牌在選擇項目時還需要更加慎重一些，將運營風(fēng)險減至最低。

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　　餐飲品牌化解危機(jī)需變被動為主動

　　面對餐飲品牌應(yīng)如何應(yīng)對快速擴(kuò)張下的危機(jī)的話題，嘉賓們展開了熱烈的討論。85度C法務(wù)部經(jīng)理賈少學(xué)認(rèn)為餐飲業(yè)商家從法律這個層面上有三個方面的挑戰(zhàn)：首先，來自于市場本身的壓力；其二，企業(yè)內(nèi)部管理的挑戰(zhàn)；其三，來自消費者或某些言論誤導(dǎo)的壓力。

　　85度C公關(guān)部副理鄔楊涵為此做出了自己的總結(jié)，他認(rèn)為餐飲連鎖企業(yè)面臨的各類危機(jī)表現(xiàn)形式有很多，究其原因來看是市場發(fā)展的必然性所導(dǎo)致。“危機(jī)就好像是一個概率問題，總會遇到，只是時間早晚而已。對于企業(yè)而言，所要做的是要有一個窗口讓消費者與我們對話，讓我們知道消費者關(guān)注的是什么。我們也可以將獲得的信息最快的傳達(dá)給相關(guān)的區(qū)域和品類去做管理，形成和消費者有效的互動以減去不必要的風(fēng)險類事件發(fā)生。”

　　適達(dá)餐飲市場及公關(guān)部總監(jiān)楊亞婷談到了新型網(wǎng)絡(luò)社交模式對此產(chǎn)生的影響。“微博等社交手段的發(fā)展，對企業(yè)來講也是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。我們作為一個經(jīng)歷者來說，從中收獲到的最大體會就是，面對消費者所提出的疑問做到：態(tài)度誠懇、反應(yīng)迅速、事實清楚。當(dāng)你主動的將所有的事實在最短的時間內(nèi)，用最誠懇的態(tài)度展現(xiàn)給公眾，很多誤解都會不攻自破。”可見，主動的去化解消費者的疑慮和困惑將是破解危機(jī)的最佳辦法，這一觀點也得到了在座所有嘉賓的認(rèn)可。

　　品牌應(yīng)形成合力共同發(fā)展

　　活動的最后，不少嘉賓都認(rèn)為類似此次的品牌交流活動其實本身也是化解企業(yè)風(fēng)險的一種形式。適達(dá)餐飲首席執(zhí)行官應(yīng)武衛(wèi)在會議上發(fā)言：“我認(rèn)為今后的發(fā)展趨勢一個行業(yè)不可能只有一個品牌，在一個品牌遭遇危機(jī)時，其他的品牌怎么一同去幫助公眾認(rèn)清事實，共同作戰(zhàn)。包括9月20號將舉行的找招會活動，可以把企業(yè)的同行召集起來共同梳理一個有序的市場，提高危險防范能力。對于項目的業(yè)主來說訊息也比較準(zhǔn)確，如果沒有第三方組織，雙方的信任度不夠。”

　　據(jù)悉，中國商業(yè)地產(chǎn)找招會上海站將于9月20日舉行，中國樂商會成立儀式也將同期啟動。屆時中國商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)中的開發(fā)商、品牌企業(yè)、投資客都將參與到這個平臺中來，通過這座橋梁實現(xiàn)企業(yè)間的有效對接以及深化合作，達(dá)到共同進(jìn)步和發(fā)展的目標(biāo)。