目前，市場(chǎng)上銷售的月餅禮盒售價(jià)從40多元至900元不等，其中，桂發(fā)祥一款6粒裝老式提漿月餅售價(jià)48元，某西餅店一款1250克裝月餅禮盒售價(jià)899元，此外，1000克裝月餅禮盒售價(jià)普遍在300元左右。“今年低價(jià)月餅禮盒的售價(jià)比去年略有提高，但是高價(jià)禮盒的價(jià)格還是挺穩(wěn)定的，因此月餅禮盒的差價(jià)比去年縮小了。”某大型超市的月餅促銷員表示。

　　同樣約100克的月餅禮盒去年售價(jià)約35元，而今年售價(jià)約50元；而同樣1250克裝的精品禮盒，去年與今年的售價(jià)均在850元左右，因此今年月餅禮盒的差價(jià)較去年縮小了10元左右。“低價(jià)禮盒的利潤(rùn)額本身較低，而高價(jià)禮盒每年都有‘老顧客’購(gòu)買，因此價(jià)格一般不會(huì)進(jìn)行大幅調(diào)整。”首都師范大學(xué)的郭教授表示，此外，食品添加劑新規(guī)的出臺(tái)，低價(jià)月餅也需要在工藝上進(jìn)行一定調(diào)整，這也增加了其成本壓力。

　　中秋月餅促銷活動(dòng)早啟動(dòng)

　　盡管中秋節(jié)還沒到，但是不少企業(yè)已經(jīng)在月餅市場(chǎng)剛剛進(jìn)入銷售高峰期時(shí)，就推出了小幅度的促銷活動(dòng)。筆者在華潤(rùn)萬家一賣場(chǎng)看到，桂順齋月餅、華美月餅、冠生園月餅禮盒，已經(jīng)相繼推出了促銷活動(dòng)，其中，華美十全福禮盒950克9粒裝，原價(jià)248元，現(xiàn)價(jià)139元；華美茶是故鄉(xiāng)濃禮盒800克裝，原價(jià)168元，現(xiàn)價(jià)99元。“今年月餅禮盒的促銷活動(dòng)，基本在節(jié)前一個(gè)月的時(shí)候就推出了，促銷活動(dòng)明顯比往年提前了一周時(shí)間。”超市中的銷售人員告訴筆者。

　　“今年物價(jià)水平比較高，因此消費(fèi)者對(duì)于月餅禮盒的價(jià)格也比較關(guān)注，廠家提早推出促銷活動(dòng)，爭(zhēng)取以價(jià)格的優(yōu)勢(shì)吸引更多的消費(fèi)者，從而使得利潤(rùn)最大化。”某品牌月餅的促銷員告訴筆者，越臨近中秋節(jié)，月餅禮盒的促銷幅度會(huì)越大，“我們現(xiàn)在已經(jīng)收到了下周的促銷計(jì)劃，包括買二贈(zèng)一等，既能拉高銷售量，也能讓消費(fèi)者得到實(shí)惠。”

　　月餅保質(zhì)期縮短至倆月

　　今年月餅市場(chǎng)還有一個(gè)明顯的變化，就是月餅的保質(zhì)期普遍從過去的90天縮短至了目前的60天。

　　今年6月起，新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式啟用，其中標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了27類食品添加劑禁止使用，其中不少都是在月餅生產(chǎn)中用于保鮮、保質(zhì)的添加劑。對(duì)此不少中小廠家表示，今年月餅的保質(zhì)期不得不從往年的3個(gè)月甚至5個(gè)月縮短到了60天。如果改用真空包裝或加放干燥劑進(jìn)行保質(zhì)，無疑會(huì)增加企業(yè)的成本，因此一般中小型企業(yè)都是選擇直接在制作過程中縮短保質(zhì)期以節(jié)約成本，而大型企業(yè)在過去幾年已經(jīng)開始使用干燥劑等用于月餅的保質(zhì)保鮮，因此新規(guī)對(duì)這些企業(yè)的月餅產(chǎn)品的保質(zhì)期不會(huì)造成明顯影響。

　　與此同時(shí)，筆者在超市看到仍有部分月餅的保質(zhì)期維持在90天，對(duì)此超市的相關(guān)工作人員表示，這些保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)的月餅，也是嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)規(guī)定制作的，質(zhì)量沒有問題，這類月餅大多是在生產(chǎn)過程中，企業(yè)對(duì)相關(guān)工藝進(jìn)行了調(diào)整，或者是采用真空包裝等其他手段進(jìn)行保質(zhì)。

　　糕點(diǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)投月餅市場(chǎng)

　　就在消費(fèi)者為各種價(jià)位的月餅買單的同時(shí)，越來越多的企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)了這塊“大蛋糕”。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年本市的月餅銷售額將突破10億元。

　　市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高樹山告訴筆者，“按照中國(guó)人的傳統(tǒng)，即使不愛吃月餅的市民，到了中秋節(jié)也會(huì)為了應(yīng)景，嘗上一塊。以天津市為例，千萬以上的人口，每人吃一塊，每塊按5元的價(jià)格來計(jì)算，也是幾千萬的市場(chǎng)。而按照我們往年的規(guī)律計(jì)算，今年天津的月餅市場(chǎng)銷售額能突破10億元，甚至達(dá)到12億元。”高樹山表示，“巨大的市場(chǎng)讓糕點(diǎn)企業(yè)都想從中分一杯羹，即使不賺錢，也要借機(jī)賣品牌，以帶動(dòng)其他產(chǎn)品的銷售。這是一種營(yíng)銷手段。”

　　此外，最近兩年也有不少糕點(diǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)投月餅市場(chǎng)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，不少糕點(diǎn)店本身?yè)碛衅放苾?yōu)勢(shì)，推出月餅產(chǎn)品比較容易得到消費(fèi)者的認(rèn)可。此外，月餅的制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，制作設(shè)備和模具也并不復(fù)雜和昂貴，因此糕點(diǎn)企業(yè)愿意轉(zhuǎn)投月餅市場(chǎng)賺取利潤(rùn)，從而在一定程度上拉高了月餅的銷售額。