“溫州飯攤近年四處開花、生意紅火，且品牌林立，品牌效應明顯是吸引溫州民資的主要原因。”溫州民間資本投資服務中心項目服務部經理黃建設說。雖然與餐飲項目的投資雙方接觸不久，但作為溫州本地人，他對本土飯攤的紅火有切身體會。經營家常便飯的溫州飯攤，為何會讓溫州民資這般熱情？

        

　　 溫州飯攤：一年里開出十年的量

　　“單位食堂，家庭廚房”，溫州很多飯攤打出這樣的宣傳口號，與之相對應的，是溫州年輕人拖家?guī)Э谏巷垟?，將自家廚房變成擺設的地方特色。每到中餐、晚餐，眾多飯攤車水馬龍，座無虛席，確實應了其宣傳所說的“單位的食堂，眾多家庭的外備廚房”，令不少外地來溫者嘖嘖稱奇。

        

　　龐大的外出就餐人員群體，給溫州飯攤帶來了多年的繁榮。近幾年間，各種品牌、風格各異但格局基本相同的飯攤在溫州四處擴張，涌現出“葉氏兄弟”、“新飯碗”、“金勺子”、“大光明”、“天天”等一大批品牌。雖然冠之以飯攤之名，但這些品牌統(tǒng)一的店招、簡潔干凈的用餐環(huán)境、種類多樣的菜品——用更準確的說法，它們應為中式連鎖快餐。它們已一步步告別了夫妻店和老板娘親自記賬的時代，形成了企業(yè)化管理、標準化操作、工廠化配送、規(guī)?；洜I。

　　目前，“金勺子”已在溫州地區(qū)開出11家門店，“新飯碗”則有12家，“大光明”去年開出12家新店，今年計劃的擴張數量為12-15家分店。金勺子餐飲服務有限公司總經理彭克樂等業(yè)內人士說，如今溫州市區(qū)共有100多家各品牌的連鎖飯攤，其中半數左右為去年以來新開。去年至今這一年多時間，溫州飯攤的數量至少比過去的10年翻了一番。

　　200萬元投資飯攤

　　生意紅火，現金交易——單看這些，飯攤的生意確實討人喜歡。而對于眾多的溫州中小投資者來說，它相對較小的投資規(guī)模更是亮點。目前在溫州，200萬元左右即可投資一家飯攤。黃建設說，這個額度正是多數溫州投資者能承受也能輕松消化的范圍。

　　“金勺子”至今開出的11家連鎖店，包括店面租金、店面裝修、設施設備購置等，每家店的投入平均為200多萬元。投入最大的是其今年4月份在合肥開出的第一家外地門店，共投入320萬元，投資超額原因在于面積大、外地開店前期籌備成本增加等。因此，個別飯攤品牌對外融資便是以200萬元為一股——相當于以單店為單位。

　　有些品牌的連鎖飯攤甚至不需要200多萬元的投資。它們運用自家的品牌效應招收加盟商，加盟投入為50萬元。手持一二百萬元閑散資金的溫州投資者，如果能投資這些品牌飯攤，他可以選擇參股當股東，也可以選擇加盟開出一家或三四家自當老板。

　　本土飯攤謀求全國布局

　　“相比制造業(yè)企業(yè)，品牌連鎖飯攤如要融資，問題基本不大。”彭克樂說。他的信心來自投資者的熱情。就在今年3月份，他的外地同行，在江浙滬共有20多家直營中餐連鎖店的湖州“老娘舅”獲得上海復星平耀投資近千萬美元投資，令大家羨慕不已。如今，這種幸福落到了他們頭上。除溫州民間資本投資服務中心聚集的近億元民資，幾個月來，彭克樂平均每天要接待好幾撥洽談投資、加盟的來人或來電。旗下?lián)碛?ldquo;新飯碗”品牌連鎖的金飯碗餐飲服務有限公司經理朱華龍也是如此，每天起碼能接到5-6個要求投資加盟的電話。

　　借助投資熱，近兩年來，一些溫州飯攤品牌已不再局限于溫州本地布點，轉而以發(fā)展加盟商的形式走出溫州。“新飯碗”在上海、杭州、義烏等城市開出了20來家加盟店，而其他品牌也正全力向外地。

　　“金勺子”目前的門店都還是直營店，但在他們的規(guī)劃中，年內將在外地共開四家門店，按照其安徽合肥店的投入規(guī)模，共需1000多萬元的資金，再加上本地繼續(xù)布點的投入，融資勢在難免。

　　“大光明”定下年內擴張12-15家分店的計劃，如果完全由企業(yè)自己發(fā)力，資金壓力顯然也有些大。

　　它們的向外擴張正中許多溫州中小投資者的下懷。已經三度到溫州民資投資服務中心打聽飯攤投資項目的朱先生和兩個朋友組成了一個小型投資團隊，他堅持認為，相比其他投資，飯攤品牌連鎖是最適合他們這些“散戶”投資的項目。[nextpage]

　　民資遭遇欲迎還拒

　　民間資本和品牌連鎖飯攤之間正所謂資源互補，按理應該能迅速對接。但現實是：面對投資者的頻頻接洽，飯攤一方卻回應寥寥。這令朱先生等投資者感到費解。

　　彭克樂、朱華龍等業(yè)內人士坦言，他們歡迎投資，但在當前的投資熱度下，飯攤有條件選擇最合適的投資者，所以不僅要考察投資者的類型，還要考慮投資的方式。

　　彭克樂說，餐飲這行，入行很容易，做好很不易，最理想的投資者應懂餐飲，方便企業(yè)管理和發(fā)展。他曾傾向于讓內部員工投資當股東，但這條融資之路顯然要耗時甚久。

　　在難得的發(fā)展機遇前，飯攤老板們不僅慎重對待投資，還對各自的擴張方式進行反思。曾經推動溫州飯攤走向外地的加盟方式，如今也被檢討。“新飯碗”正逐步將此前的20來家外地加盟店轉為直營。餐飲加盟店的管理是個老大難問題，許多飯攤連鎖品牌們都成立了專業(yè)的管理公司，今后，投資者將是這個公司的股東而非各家門店的老板。

　　在對民資的挑挑選選中，溫州飯攤連鎖品牌也正對自己的發(fā)展模式、管理制度等各個方面進行深入思考和改變。這些改變能保證企業(yè)的穩(wěn)定經營并最終體現在投資回報上。彭克樂和朱華龍說，這才是對溫州民資投資熱情最善意的回應。

　　飯攤：獨特的溫州飲食符號

　　比大排檔衛(wèi)生、整潔、明亮，比酒店省錢、方便快捷、低調，但又和大排檔一樣能吃飽吃爽，和酒店一樣能吃得清爽不落檔次——溫州近10來年涌現了眾多這種介于大排檔和酒店之間的街頭餐館。在上海、杭州等地，與之相近的，可能會被稱為飯館、飯店、館子，或被很正式地稱為中式連鎖快餐，但在溫州，自出現以來至今，它一直被溫州人約定俗成地冠名為“飯攤”，這個稱謂和它經營的方式，一起構成了溫州獨特的飯攤文化。

　　每到中餐、晚餐時刻，溫州飯攤人頭攢動的景象已成溫州街頭一景，清粥小菜，生猛海鮮，風味小炒，看起來完全不搭的多種餐飲和諧融合。這邊是公司請客人吃個便飯，那邊是拖家?guī)Э谕獬鼍筒?，你請你的，我吃我的。如同溫州的咖啡吧里咖啡配螺螄，紅酒搭臭豆腐，外地客人可能覺得怪異，溫州人早已習以為常。

　　溫州為什么會出現飯攤？為什么要稱之為飯攤？溫州飯攤生意為什么這么紅火？這引起一名叫柯寧的外地記者的好奇?？聦幯芯亢笤凇吨袊鐣ｋU》期刊上發(fā)表了自己的結論：比排檔環(huán)境好、有氣派，不丟面子；比酒店便宜、實惠，且可根據自己時間現點或現炒，實在靈活方便。飯攤風行溫州，跟溫州人生活節(jié)奏快、講究效率和好面子，但又講實惠經濟的性格有關，是溫州人文化的一個反映。至于為什么稱之為飯攤，柯寧猜測是溫州把街頭小店稱之為“攤”，而在溫州人的眼中，再怎么內容豐富，裝潢高雅，這種餐館歸根結底還是街頭上的“攤”，雖然不無打趣之意，卻也體現出飯攤的親民。

　　如今，隨著溫州民資的推動，各地冠以“溫州人飯攤”、“溫州飯攤”的飯攤在不斷涌現，溫州這種獨特的稱謂和餐飲符號擴散到了全國各地。