味千“骨湯門(mén)”還未劃上句號(hào)，向來(lái)把服務(wù)奉為王牌的火鍋巨頭海底撈也被爆出白味湯鍋及飲料系沖兌而成、餐具消毒不到位等、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)等問(wèn)題。近幾個(gè)月以來(lái)，從味千的“骨湯門(mén)”到DQ“奶漿門(mén)”，再到肯德基和永和的“豆?jié){門(mén)”，如今又是海底撈，國(guó)內(nèi)大牌連鎖餐飲紛紛中招，消費(fèi)者不禁要問(wèn)，到底還能在哪吃到放心飯？

　　餐巾濕巾不合格 鄭州海底撈等28家飯店上“黑榜”

　　鄭州市衛(wèi)生局對(duì)外發(fā)布信息稱(chēng)，在其近期組織的集中消毒餐具單位衛(wèi)生質(zhì)量抽檢中，有5家集中消毒餐具不合格。此外，小南國(guó)、阿慶嫂、海底撈、如一坊豆撈、蕭記三鮮燴面等鄭州市28家餐飲單位的部分分店提供給顧客使用的餐巾、濕巾經(jīng)抽檢也“多數(shù)不合格”。

　　海底撈神奇不再：記者臥底曝骨頭湯和飲料是兌的

　　為了真實(shí)感受海底撈，記者從一個(gè)服務(wù)員的視角，為公眾還原一下海底撈的真實(shí)情況。

　　在對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，培訓(xùn)老師高潔(化名)曾經(jīng)特別向記者提醒說(shuō)，“如果有客人問(wèn)，你們的骨頭湯怎么這么白、怎么這么好喝的時(shí)候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的 ，但是你一定不能這么和客人說(shuō)，你就說(shuō)‘不好意思，我個(gè)人了解得也并不全面，我們吧臺(tái)有專(zhuān)門(mén)的資料，您可以到吧臺(tái)那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛(wèi)生部門(mén)特別注意添加劑的問(wèn)題，所以我們就這么跟客人解釋?zhuān)?lsquo;你好，我們的飲料都是由經(jīng)過(guò)ISO資質(zhì)認(rèn)證的大廠(chǎng)家提供的’，不能直接說(shuō)是我們自己兌制的。”

　　而在 8月19日下午開(kāi)會(huì)的時(shí)候，店長(zhǎng)也特別強(qiáng)調(diào)了骨頭湯的問(wèn)題。店長(zhǎng)以味千拉面為例介紹道，“因?yàn)槲肚Ю嬉鸬娘L(fēng)暴非常大，對(duì)于我們店來(lái)說(shuō)，如果有客人問(wèn)我們鍋里的湯是怎么做的，應(yīng)該怎么回答？不用回答那么多，是用什么熬的。你就跟他說(shuō)，你好，我們吧臺(tái)那邊有相關(guān)的說(shuō)明，我?guī)タ匆幌掳?。如果客人說(shuō)不用了，那就算了，如果顧客說(shuō)好啊，我們就帶客人到吧臺(tái)，吧臺(tái)有兩本冊(cè)子，里面有食品安全的證明。如果客人說(shuō)你們的滑牛怎么那么嫩？你也跟客人說(shuō)，我們吧臺(tái)有相關(guān)的說(shuō)明，您可以去看一下。而且媒體也對(duì)臺(tái)東三路的味千拉面進(jìn)行了暗訪(fǎng)，等一會(huì)貼出來(lái)，大家看一下。”

　　記者隨后也想要看看店長(zhǎng)所說(shuō)的資料到底是什么材料，但是吧臺(tái)的員工說(shuō)，冊(cè)子里面的內(nèi)容只是證明骨頭湯對(duì)于身體無(wú)害，如何跟顧客解釋?zhuān)梢栽?xún)問(wèn)帶自己的師傅。等到晚上的時(shí)候，記者跟吧臺(tái)人員表示說(shuō)客人想看有關(guān)骨頭湯的材料，對(duì)方表示說(shuō)，“只能帶客人到吧臺(tái)看。”后來(lái)老員工阿德(化名)向記者解釋說(shuō)，“因?yàn)槲覀兊牟牧侠锩嬗泻芏鄬儆谏虡I(yè)機(jī)密，所以不能隨便從吧臺(tái)往外拿。”

　　記者臥底海底撈成都底料車(chē)間 工人裝袋攪拌不戴手套

　　火鍋底料生產(chǎn)過(guò)程一般會(huì)經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時(shí)，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到 ，女工挑花椒時(shí)沒(méi)有戴手套。攪拌車(chē)間里，工人們赤手握攪拌工具。底料熬制成功將要裝袋時(shí)，記者也未發(fā)現(xiàn)工人手上戴任何衛(wèi)生防護(hù)工具。

　　到了裝袋環(huán)節(jié)，工人似乎不會(huì)直接接觸火鍋底料，也沒(méi)人戴手套。但事實(shí)上，包裝車(chē)間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候他們會(huì)赤手剪開(kāi)內(nèi)袋的口。

　　9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車(chē)間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機(jī)器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口后裝進(jìn)大桶里。這里經(jīng)常遇到鹽撒漏出來(lái)的情況，有時(shí)候機(jī)器里吹出的風(fēng)很大，鹽也會(huì)被吹得整個(gè)車(chē)間都是。老員工會(huì)拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來(lái)放到桶里。

　　陷入骨湯"勾兌門(mén)" 海底撈也該放慢腳步

　　俗話(huà)說(shuō)人怕出名豬怕壯，海底撈自從四川簡(jiǎn)陽(yáng)的一家不知名的小火鍋店起步，到今天發(fā)展成為全國(guó)擁有五十余家直營(yíng)店、一萬(wàn)多名員工的知名企業(yè)，個(gè)中成就有目共睹。所謂愛(ài)之深，恨之切，正因?yàn)楹５讚剖巧钍芟M(fèi)者愛(ài)戴的企業(yè)，卻也難逃產(chǎn)品質(zhì)量瑕疵，著實(shí)令人難以接受。

　　網(wǎng)友王兵在微博上寫(xiě)到 “每次在海底撈用餐時(shí)，都會(huì)那些熱情忙碌的服務(wù)員的身影感動(dòng)?？伤麄兊谋澈笠琅f是欺騙，勾兌骨頭白湯、勾兌檸檬水、勾兌酸梅湯……由此，消費(fèi)者也有理由相信，你們還勾兌了熱情、勾兌了真誠(chéng)、勾兌了良心……” 。

　　據(jù)報(bào)道，海底撈在給新員工培訓(xùn)時(shí)，會(huì)講授如何回避向客人回答湯料和飲料的成分。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)邱寶昌表示，海底撈隱瞞產(chǎn)品信息，涉嫌欺詐。

　　海底撈官網(wǎng)消息顯示，其去年的營(yíng)業(yè)額已近15億元，網(wǎng)友“我是孫路”說(shuō)得直白，像海底撈這樣的“模范”都干沖兌的事，是不是我們學(xué)習(xí)的“海底撈精神”就只剩下弄虛作假，以次充好了呢？ 同濟(jì)大學(xué)管理學(xué)博士“草根堂主人”在微博上給“海底撈門(mén)”做了總結(jié)，水能載舟，亦能覆舟，海底撈到了自己停下前進(jìn)腳步的時(shí)候了！

　　海底撈俏江南頻出食品安全事件 餐飲上市或暫緩

　　有媒體爆料海底撈的骨湯和酸梅湯都是勾兌出來(lái)的，海底撈對(duì)此供認(rèn)不諱。此言一出，輿論大嘩，54天的造神運(yùn)動(dòng)，只用了一天，海底撈就被從神壇上拽了下來(lái)。

　　同樣的尷尬也在俏江南身上上演， 9月2日青島分店被曝“死魚(yú)換活魚(yú)”，9月17日，南京分店卷入地溝油風(fēng)波，他們將用過(guò)的剩油回收，然后再用于員工餐。雖然汪小菲對(duì)在微博上為此道歉，稱(chēng)是加盟店所為，與俏江南無(wú)關(guān)，但是沒(méi)有管理好加盟店，仍是俏江南的問(wèn)題所在。

　　俏江南一直在野心勃勃的宣傳它的上市計(jì)劃，但是今年3月份提交給證監(jiān)會(huì)的上市申請(qǐng)一直到現(xiàn)在仍然了無(wú)音訊。有分析人士認(rèn)為：由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會(huì)已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)的上市。