國(guó)慶節(jié)前夕，從遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，近20年來(lái)，遼寧省餐飲消費(fèi)金額持續(xù)以兩位數(shù)速度增長(zhǎng)，出外就餐已成為更多工薪階層的家常便飯，節(jié)假日家庭聚餐宴會(huì)更是逐年上升。而目前上網(wǎng)團(tuán)購(gòu)就餐的消費(fèi)形式，已經(jīng)成為80后、90后們的新寵。

　　 遼寧省餐飲消費(fèi)全國(guó)第七

　　“隨著現(xiàn)代社會(huì)人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，許多上班族會(huì)在單位附近的餐廳解決午餐甚至晚餐。 ”遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張國(guó)玉向記者介紹，為了適應(yīng)這種生活節(jié)奏，快餐店的數(shù)量如雨后春筍般迅猛崛起，許多連鎖快餐店以干凈、快捷、簡(jiǎn)單、價(jià)格合理為特色，吸引了許多職場(chǎng)白領(lǐng)。除了工作便餐，節(jié)假日里的家庭聚餐宴、朋友聚會(huì)宴也多選擇在酒店餐館，甚至在新建的各種大型商場(chǎng)中，也都辟出一層引入大大小小的餐館。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院等單位近日聯(lián)合發(fā)布了2011年《餐飲藍(lán)皮書》，調(diào)查了消費(fèi)者在除工作午餐外的外出就餐次數(shù)。問(wèn)卷調(diào)查顯示，有50%的消費(fèi)者除工作餐外，一周外出就餐次數(shù)在1至3次，外出就餐4至6次的消費(fèi)者占到26.47%，甚至每天都會(huì)外出就餐的比例也接近15%。與此同時(shí)，在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，外賣這種新的餐飲銷售形式開始蓬勃興起。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，各快餐企業(yè)的外賣發(fā)展勢(shì)頭迅猛，有的已經(jīng)占到經(jīng)營(yíng)總收入的10%以上。

　　張國(guó)玉說(shuō)，目前餐飲市場(chǎng)已逐漸轉(zhuǎn)向市民大眾化消費(fèi)。最近三年來(lái)，我省餐飲業(yè)零售額已經(jīng)連續(xù)三年創(chuàng)歷史新高，超過(guò)20%增幅，高于全國(guó)平均水平，位列全國(guó)第七。目前全省餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)共有15萬(wàn)家左右(沈陽(yáng)大約有2萬(wàn)家)，從業(yè)人員近100萬(wàn)人。僅今年上半年，全省餐飲業(yè)零售額就實(shí)現(xiàn)531.7億元，同比增長(zhǎng)22%，呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

　　 品牌、特色店成為首選

　　“經(jīng)過(guò)多年的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，如今餐飲業(yè)是日益細(xì)化，品牌店、特色店成為大多數(shù)消費(fèi)者的首選。 ”張國(guó)玉說(shuō)，如我省的老字號(hào)餐館，有些已開出多家分店，甚至成為連鎖集團(tuán)。也有一批近年來(lái)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中涌現(xiàn)出的優(yōu)秀餐飲企業(yè)，他們不斷推出自己的創(chuàng)新菜、特色菜，甚至每日一款特價(jià)菜，來(lái)吸引消費(fèi)者。

　　因?yàn)榘傩丈钏降娜找嫣岣?，營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食養(yǎng)生觀念越來(lái)越被廣大消費(fèi)者認(rèn)同，大家更注重營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、食物搭配，由吃飽、吃好，慢慢過(guò)渡到要追求健康綠色。因此餐館選用的原材料就更精細(xì)講究了，如為保持特色菜的風(fēng)格，有些餐廳的牛羊肉、大骨雞、河魚海鮮，都是專門從養(yǎng)殖地長(zhǎng)途空運(yùn)而來(lái)，為了打造招牌菜和特色菜，商家們還真是絞盡腦汁。就拿菜品的裝飾物來(lái)說(shuō)，以前是用蘿卜、南瓜雕刻，或者用面塑、蘭花裝點(diǎn)等，如今已經(jīng)漸漸被寫意裝飾代替，就是用果醬、巧克力在盤子上畫出花鳥魚蟲等圖案，既簡(jiǎn)單快捷美觀，還節(jié)省費(fèi)用。

　　正因?yàn)椴惋嫎I(yè)的持續(xù)火爆，從事餐飲業(yè)的人員明顯不夠用，用工短缺一直是個(gè)難題。張國(guó)玉透露，餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，從服務(wù)員、面點(diǎn)師等技術(shù)人員到高級(jí)管理人員，普遍缺人。隨著水漲船高，普通飯店服務(wù)員的月工資也提高到現(xiàn)在的2000元左右，而好一點(diǎn)的酒店服務(wù)員的工資能達(dá)到3000元，至于技術(shù)含量較高的廚師，月薪都要數(shù)千到萬(wàn)余元不等。

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　　 網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)嘗美食成新寵

　　“現(xiàn)在上網(wǎng)團(tuán)購(gòu)就餐，已經(jīng)成為80后、90后們的新寵。 ”張國(guó)玉介紹說(shuō)。近幾年，各大類型的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站一一亮相，而最貼近民生的便是團(tuán)購(gòu)美食，在網(wǎng)上查看活色生香的大餐，比對(duì)價(jià)格再出手，幾乎成了年輕人的消費(fèi)模式。據(jù)《餐飲藍(lán)皮書》調(diào)查顯示，隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣的改變，網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)就餐已經(jīng)成為新的用餐趨勢(shì)。

　　記者在某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站看到，一家火鍋烤肉自助餐店的團(tuán)購(gòu)價(jià)格每人僅33元，包括火鍋涮肉、青菜、海鮮、甜品等200余種餐品，團(tuán)購(gòu)價(jià)折扣低至 7.7折。這樣的低價(jià)商家還能賺錢嗎?業(yè)內(nèi)人士表示，這樣的價(jià)格火鍋店應(yīng)該只能保本。

　　可既然是“保本賺吆喝”的買賣，為什么還有這么多商家熱衷于參加團(tuán)購(gòu)活動(dòng)呢?記者了解到，很多人氣火爆的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站最后成交的團(tuán)購(gòu)單，少則幾百單，多則數(shù)千單。如果一次團(tuán)購(gòu)活動(dòng)成交3000單的話，按每單兩人份計(jì)算，在一個(gè)月的活動(dòng)時(shí)間內(nèi)，商家可以保證能有至少6000人的客流量，當(dāng)然很多單子不僅僅是兩個(gè)人去，這樣團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的客流量就相當(dāng)可觀。而且除去實(shí)際銷售額，團(tuán)購(gòu)也是一次效果很好的廣告宣傳活動(dòng)，往往可以對(duì)新店新址進(jìn)行人氣推廣，當(dāng)然對(duì)餐飲商家也很有吸引力了。