一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)菜系的興旺，往往能促進(jìn)諸多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。比如，川菜振興了，四川的花椒、辣椒、川粉等農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格也水漲船高。

　　目前，我市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位達(dá)1.7萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)18萬(wàn)，行業(yè)處于快速發(fā)展期。“十一五”期間，我市餐飲業(yè)零售額連續(xù)保持每年20%以上的增長(zhǎng)速度，去年實(shí)現(xiàn)零售額115.1億元，同比增長(zhǎng)23.1%。

　　“洛陽(yáng)餐飲市場(chǎng)這么大的‘蛋糕’，豫菜若不振興，自然會(huì)有別的菜系占領(lǐng)市場(chǎng)。”市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。近年，我市旅游、餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，加之豫菜所特有的魅力，其在洛陽(yáng)餐飲市場(chǎng)上的發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｈ绻ゲ四軌蜃プC(jī)遇發(fā)展壯大，其在洛陽(yáng)餐飲市場(chǎng)所占份額有望持續(xù)增長(zhǎng)，并有利于帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　該負(fù)責(zé)人說(shuō)，蘿卜在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣得很便宜，但若做成一道菜，其身價(jià)將增長(zhǎng)四五倍。豫菜每增加一點(diǎn)市場(chǎng)份額，也將帶動(dòng)相關(guān)食品輔料增值。

　　豫菜正處于復(fù)蘇階段

　　“近幾年，在政府的大力倡導(dǎo)下，豫菜在我市呈現(xiàn)出較好的復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。”市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)處有關(guān)人士介紹，除真不同水席在文化內(nèi)涵、歷史傳說(shuō)、菜品研制等方面繼續(xù)傳承和創(chuàng)新外，洛伊軒酒店、中訊大酒店、東華大酒樓、老雒陽(yáng)公司、伊盛祥清真食府等本土餐飲企業(yè)也紛紛努力研制富有洛陽(yáng)地方特色的菜品，使一些瀕于失傳的洛陽(yáng)名菜、湯羹重新走上餐桌，不僅適應(yīng)了市場(chǎng)消費(fèi)需求，取得了良好經(jīng)濟(jì)效益，也為豫菜振興起到了積極作用。

　　然而，豫菜振興的過(guò)程中仍存在著一些“瓶頸”。一方面是缺乏人才。豫菜是最講究技術(shù)的菜系，比如切的絲要細(xì)到什么程度，湯要熬制到什么火候等，都有講究。但目前缺少一支能做豫菜的年輕隊(duì)伍，把豫菜的老傳統(tǒng)傳承下去。另一方面，菜品創(chuàng)新不足也制約了豫菜進(jìn)一步發(fā)展壯大。

　　洛伊軒酒店行政總廚侯占偉等業(yè)內(nèi)人士則表示，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)豫菜的飯店多是同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)，缺乏創(chuàng)新。

　　為豫菜振興加把火

　　豫菜振興，將會(huì)使諸多相關(guān)行業(yè)受益。洛陽(yáng)餐飲如何能為豫菜振興加把火，并使其進(jìn)一步發(fā)展壯大？

　　市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，充分挖掘豫菜文化十分重要。與其他菜系不同，豫菜的每道名菜都有一段故事，都是一段歷史的縮影。品嘗豫菜，更多的是在品嘗文化、感受歷史。所以，豫菜振興要加大相關(guān)文化的宣傳力度。

　　他舉例說(shuō)，我市有飯店推出的洛陽(yáng)水席，每逢顧客用餐，服務(wù)員上菜時(shí)都會(huì)講解菜品的文化典故，“客人吃第一口可能沒(méi)感覺(jué)，但聽(tīng)完講解后再品嘗感覺(jué)就不一樣了，是在品味文化”。

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　　此外，專家也給出了一些建議：

　　一是要加大產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新力度，改良“舊豫菜”創(chuàng)造“新豫菜”。在傳統(tǒng)豫菜“中庸和諧，五味調(diào)和”的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人的喜好，在風(fēng)格和形式上予以創(chuàng)新。

　　二是注重培養(yǎng)豫菜烹飪?nèi)瞬拧Ｔゲ藦N師應(yīng)在文化內(nèi)涵、菜品研發(fā)、技藝創(chuàng)新、行業(yè)交流等方面不斷摸索。

　　三是深入開(kāi)展品牌創(chuàng)建活動(dòng)，培育一批豫菜帶頭人，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)應(yīng)加大該行業(yè)的投資與開(kāi)發(fā)力度，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模。

　　四是加大推廣力度，除了媒體宣傳外，各旅游景區(qū)（點(diǎn)）也應(yīng)在家鄉(xiāng)餐飲文化建設(shè)上多下工夫。很多外地游客接觸豫菜多是在旅游過(guò)程中，只有讓游客吃上地道的、貨真價(jià)實(shí)的豫菜，才有利于其傳播和發(fā)展壯大。