傳統(tǒng)火鍋的主要問題大概有這樣一些：一是火鍋的老油問題。眾所周知，沒有老油的火鍋味道一定不會那么醇厚，但是用了老油的火鍋，必然帶來口水油的非議；二是菜品的保鮮和健康問題。因為火鍋的菜品以動物內(nèi)臟為主，保鮮問題和其健康問題就直接營銷火鍋消費。曾經(jīng)有報道指出有不良火鍋企業(yè)用福爾馬林浸泡毛肚。也有報道指出人們經(jīng)常用來吃火鍋的腦花、毛肚膽固醇太高影響健康。三是火鍋很難標準化，不同的師傅做出的味道就很難一樣。

　　重慶順水魚火鍋的創(chuàng)新恰好規(guī)避了傳統(tǒng)火鍋的問題

　　首先順水魚火鍋的底料由農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家接龍頭企業(yè)和順水魚公司同屬五斗米集團的四川五斗米食品公司獨家研制和提供。五斗米集團投資5000萬元在四川射洪興建了108畝的原材料生產(chǎn)基地。重慶順水魚火鍋底料全部采用四川泡料，湯料香味濃郁、湯色亮潤、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、治痹抗衰、強身健體之功效。

　　順水魚館總經(jīng)理王順海說，湯底再好，也必須是原料一流才能保證美味不走樣，順水魚館的魚都是現(xiàn)點現(xiàn)殺，肉質(zhì)自然高人一等。宰殺的魚片經(jīng)過精心地六重碼味，毫無腥味，更加入味。特別加入微波高鈣魚粉的魚片，讓食客唇齒間滿是極致的滑嫩享受，讓你略微發(fā)熱的味蕾倍感清涼。若沒有吃得過癮，還可以買上幾包店里秘制的湯料，在家中也能享受這營養(yǎng)美味。打破了傳統(tǒng)火鍋鍋底湯料忌打包帶走的先例。

　　順水魚的制作非常簡單，只需要按照順水魚公司煮魚標準流程，放入底料和自來水就能煮出美味兒順水魚來。“一個師傅，三天就可以教會，使得順水魚館所有店味道都是統(tǒng)一的。”

　　順水魚館的連鎖加盟創(chuàng)新：金手銬的零風(fēng)險合作模式。

　　準確的說，重慶火鍋做大了重慶餐飲行業(yè)，連鎖加盟模式又成就了重慶火鍋行業(yè)。但是傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)的連鎖加盟模式也越來越存在局限。

　　一般的傳統(tǒng)火鍋加盟模式是，加盟商交了加盟費，總部幫助其開了店，就不管加盟店的死活了。

　　“這種模式往往得不償失，加盟商開店開死了，總部也運轉(zhuǎn)不起來了，品牌就死了。”順水魚則打破了這種模式，將利益和加盟商進行了捆綁。

　　劉學(xué)明把它叫做“金手銬”零風(fēng)險合作模式：和加盟商共同出資開店，共同承擔(dān)風(fēng)險和享有利益。其次和加盟商實行捆綁。如果加盟商在順水魚的指導(dǎo)下，沒有在既定期內(nèi)實現(xiàn)贏利，那么順水魚公司負責(zé)賠償加盟商的全部投資。

　　“做‘金手銬’的目的其實就是約束我們自己必須保證加盟商的利益，保證加盟商的利益的實質(zhì)就是保證我們順水魚品牌的利益。”劉學(xué)明說。

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　　順水魚的品牌運營模式創(chuàng)新：基礎(chǔ)+系統(tǒng)。

　　一些傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)是自己開了直營店不管單店盈利如何就開始做連鎖加盟，不管后續(xù)支持如何。但是順水魚館在連鎖加盟體系的構(gòu)建中強調(diào)務(wù)實基礎(chǔ)，然后配合以系統(tǒng)化品牌運營，最終實現(xiàn)連鎖品牌的跨越式、爆發(fā)式發(fā)展。

　　在務(wù)實基礎(chǔ)方面，特別要強調(diào)的是順水魚館的母公司中國餐飲50強企業(yè)五斗米餐飲集團。如前所述，五斗米集團興建的108畝的原材料生產(chǎn)基地是順水魚能夠基業(yè)長青的基礎(chǔ)。“如果沒有持續(xù)的后續(xù)保障，品牌做得再大，也是無根之木無源之水。” 劉學(xué)明說。

　　另一方面是，五斗米集團20多年的連鎖加盟經(jīng)驗，從品牌營運、加盟商輔導(dǎo)、單店綜合管理，加盟順水魚可以享受全流程服務(wù)。順水魚館連鎖品牌的總經(jīng)理劉學(xué)明自己曾經(jīng)就是五斗米集團的一個加盟商，他深刻理解加盟商的困惑和需求，所以在設(shè)計加盟商扶持政策上，順水魚館有著與其他火鍋連鎖品牌完全不一樣的理念“我們永遠站在加盟商的角度考慮問題，比如不合適的店面，堅決不讓做，對合作加盟商負責(zé)，對品牌負責(zé)，既保證他們的利益，又控制他們的投資風(fēng)險等。”劉學(xué)明說。

　　不僅如此，正是因為基于強大的集團企業(yè)背景，順水魚館的招商加盟可以施行系統(tǒng)化連鎖加盟品牌運營模式：先建立支撐品牌持續(xù)發(fā)展的原材料基地，然后設(shè)計出容易操作不受年齡、地域、天氣影響的連鎖項目，再通過網(wǎng)絡(luò)、品牌立體傳播塑造品牌，通過捆綁式合作加盟構(gòu)架全國網(wǎng)絡(luò)。