自從去年10月免費開放后，玄武湖景區(qū)內新建了一批餐飲機構。本月，景區(qū)又利用湖中打撈上來的新鮮魚蝦、蓮藕、野水芹等水產，舉辦了“湖鮮美食節(jié)”。景區(qū)內既有適合普通大眾消費的家常菜，如188元的“3人套餐”，游客可品嘗到魚頭煲、小魚鍋貼等；也有適合家庭聚會、商務宴請的桌餐，人均150元―300元不等；還有人均500元以上的高檔船宴，游客可以搭乘畫舫邊賞湖景邊用餐。

　　中山陵景區(qū)，之前就有一批餐飲機構入駐，比如中山陵國際青年旅館、中山陵大酒店等。去年11月免費開放后，周邊又涌現(xiàn)出幾家新的飯店，多以南京特色小吃以及快餐盒飯為主。“我們家店是今年元旦才開的，主要賣蓋澆飯、砂鍋、鴨血粉絲湯等。”中山陵景區(qū)商業(yè)街一家飯店負責人說。

　　為了解決游客用餐的問題，雨花臺景區(qū)也在籌建一個“二泉飯店”，景區(qū)相關負責人說，該店開業(yè)后打算主營簡餐，兼顧一些中高檔餐飲。

　　問題：經營“兩極分化”，有人歡喜有人愁

　　快餐和小吃的生意普遍比較火，“節(jié)假日人流高峰時，備下的幾百份盒飯都不夠賣的，還要補貨。”中山陵景區(qū)商業(yè)街一家快餐店的老板說。

　　環(huán)境幽雅，比較有“格調”的餐飲場所也備受追捧，“旅游旺季時，到了中午，我們的席位基本上爆滿，需要提前預訂。”中山陵國際青年旅館總經理張冬月表示，有些上海和蘇南的客人，周末會開車帶著全家老小來度假，并在店里住上一兩晚，“我們有院子和草坪，有的人坐著喝咖啡、看看書，就能呆上一個下午。”

　　但也有經營者表示“不盡如人意”。“光湖鮮美食這一塊，每天備下的原料，大概只能用掉一半。”玄武湖管理處餐飲部經理張威說，景區(qū)幾家餐廳的地方都不大，每個點只能擺下幾桌，而且營銷主要通過老客戶的口碑相傳，知道的人不多。可能是這些因素制約了餐廳的經營。

　　中山陵一家茶社的老板也有些郁悶，“我們的客源以商務和家庭為主，免費開放后，人氣是比以前多了，但進店吃飯的卻少了，因為私家車停車不方便。”他說。

　　專家：找準定位、揚長避短打“特色牌”

　　“定位很重要。”南京市旅游協(xié)會旅行社分會會長徐魯楊說。江蘇金橋旅行社有限公司副總吳奇澤說：“如果把高中檔混在一起，模糊了‘面目’，景區(qū)餐飲反而做不好。”

　　如何“揚長避短”，也是需要思索的。山水環(huán)抱環(huán)境優(yōu)美是景區(qū)內餐飲機構的優(yōu)勢，但也很容易“養(yǎng)在深閨人未識”，關鍵看商家如何利用優(yōu)勢，轉化劣勢。

　　“我們有草坪，有山有水，因此戶外婚禮成為我們的特色經營項目。”張冬月說，為了解決景區(qū)內接駁的問題，他們還租用了大巴車、電瓶車，為來參加婚宴的客人提供免費接送服務。

　　吳奇澤還提出，景區(qū)做餐飲，應該培育自己的品牌。“比如玄武湖的湖鮮，可以考慮去相關部門做認定，注冊品牌，包裝后推向市場，有了知名度，客人就會找上門來。”他說，西湖醋魚和莼菜全國聞名，品牌影響功不可沒。南京景區(qū)也不妨結合景點歷史，給餐飲注入一些文化氣息。