劉柱是重慶較早涉足素食餐廳的人。她在不到一年半的時間里，就收回了初期投入的上百萬元成本，如今已經開出了第二間餐廳，第三家餐廳也將于明年開業(yè)。

　　創(chuàng)業(yè) 茶藝愛好者回渝開店

　　這家素食餐廳并不當道，但記者來到這里時，這間100多平方米大，裝修、配樂都特別考究的餐廳，生意卻不差。

　　昨（16）日，老板李潔告訴記者，別看現在生意不錯，剛創(chuàng)業(yè)的時候卻并不順利。由于喜愛茶藝，2007年，李潔投了7萬元在磁器口租下這間門面開起了茶樓。茶樓開了兩年，也慘淡經營了兩年。李潔發(fā)現，到磁器口來的消費者并不熱衷茶文化。"為了改善茶樓的生意，我想了很多辦法。像表演茶藝、邀請客人免費品茶、介紹茶的知識之類的，但效果都不理想。"李潔說，來店里的消費者往往只把茶樓當作休閑、打牌的地方。眼看茶樓生意冷清，李潔心里非常著急。

　　轉型 茶樓改成素食餐廳

　　一個偶然的機會，李潔了解到，北京、上海、成都等地正在興起素食餐廳，生意都還不錯。其中一家上海的自助素食餐廳，月營業(yè)額能達到上百萬元。

　　在重慶進行了一番市場調查后，李潔發(fā)現，當時，重慶除了寺廟齋菜外，只有一家素食餐廳。如果再開一家素食餐廳，生意應該也不錯吧？可如何才能做出自己的特色呢？正好，李潔的丈夫是個愛吃素的人，也喜歡飲茶。于是，李潔決定將二者結合起來，重點研發(fā)茶藝素食菜品。

　　2009年李潔的素食餐廳剛開業(yè)時，茶葉素食菜品還不到10種，卻讓她在磁器口站穩(wěn)了腳跟。

　　特色 兩年獨創(chuàng)30余道菜品

　　"在菜品中加茶葉、茶汁、茶沫當佐料并不難，但怎樣搭配才更健康、更可口，就要下一番工夫了。"李潔告訴記者，首先，入菜的茶葉必須用得恰當，才能去腥、去臊、去油膩、去雜味。若是沒選對茶葉，做出來的菜則味苦、色沉。李潔說，綠茶的茶葉嫩而香，口感好，可直接入菜，茶湯則適合蒸菜或灼蝦、蒸魚；烏龍茶、普洱茶的茶葉有點苦澀味，做菜時應取其茶湯，適合做鹵茶肉；鐵觀音沖泡后散發(fā)蘭香，茶性清淡，茶湯適合做面點。

　　李潔還介紹，通常她會根據季節(jié)的不同，將一些時令蔬菜、水果融入菜品中，并推薦顧客選擇當季養(yǎng)生效果最好的茶葉菜。李潔強調，茶葉、茶汁、茶沫入菜，一定要注意茶葉的質量，香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉不能選用。

　　經過兩年多的研發(fā)，如今，李潔的店里已經有了四季皆宜的茉莉花茶豆腐、適合秋季食用的鐵觀音素排骨（即藕塊）、可補充茶多酚的綠茶餅、蘭花茶香茄子煲等30多道菜品。菜品價格在十幾元至80多元不等，單月利潤最高時達到了5萬元。

　　經營 教授茶藝拓展渠道

　　記者了解到，為保證客流量，除了中餐、晚餐外，在其它時間段，李潔的素食餐廳同樣具有茶樓的功能。而且，盡管把原先的茶樓改成了素食餐廳，愛好茶藝的李潔也沒有放棄茶藝的推廣。因為做茶藝素食，她還因此結識了一群愛茶、懂茶的朋友。

　　另外，李潔還在店內開起了茶藝培訓中心，給真正愛茶、愛茶藝的人教授茶知識，普及茶文化。李潔告訴記者，培訓中心每周末開課，主要是教授如何識別茶、如何沖泡茶等方面的知識。雖然開培訓中心的初衷是因為愛茶，但這項業(yè)務仍然成為了李潔新的收入來源。