11月10日，報道了清遠超市散裝食品亂象紛呈問題。對此，食品方面專業(yè)人士稱，消費者需謹慎購買和食用此類食品。

　　●市場：散裝熟食保質期難明晰

　　11月5日記者走訪益華超市時，這里的散裝熟食(如各種炸魚、豬肉干等)和涼果的生產(chǎn)日期顯示為6月12日、6月15日等，保質期為12個月。11月21日，記者再次走訪時看到這些食品的生產(chǎn)日期與兩周前一樣。當記者再次質疑這些食品的生產(chǎn)日期和安全時，一名工作人員十分冷淡地答道：“這些雖然是6月份生產(chǎn)的，但是保質期都很長，現(xiàn)在都沒有過期，也不存在什么問題。”該工作人員還表示，如果這些產(chǎn)品有問題工商局早來查了。

　　華潤萬家和百和的情況也與兩周前類似。在百和超市，記者沒有再發(fā)現(xiàn)過期的食品，但是該超市的散裝熟食保質期卻統(tǒng)一延長了1個月。目前在售的多為11月份生產(chǎn)。當記者問及超市工作人員有無新鮮一些的熟食時，工作人員稱只有泥鰍和蝦了。“還有兩包新鮮點的，你要我現(xiàn)在就拿給你。”工作人員一邊說，一邊從熟食區(qū)內(nèi)拿出一只紙盒，里面裝著幾盒打好包的熟食。工作人員稱，這些都是前幾天裝的，還沒打上標簽。“打上標簽這幾盒就是最新鮮的了。”

　　在該超市，記者還看到盛裝自制蛋糕、面包的烤箱盒子上留有黑色的污漬。另外，該超市銷售的散裝自制蛋糕、面包等只有標簽，沒有生產(chǎn)日期和保質期等信息。工作人員稱，這些都是現(xiàn)做的，還沒有標識具體信息。“包裝好的保質期和生產(chǎn)日期都有。”根據(jù)工作人員的指示，記者找到了打包好的各種點心。讓人奇怪的是，這些點心的保質期也和熟食一樣，多長達一個月。

　　同前兩個超市相比，華潤萬家的情況稍好，散裝食品的保質期多按照國家的規(guī)定一天或者七天進行了規(guī)范。但是，散裝熟食的生產(chǎn)日期仍沒有明晰，在多數(shù)食品容器上寫著“生產(chǎn)日期見包裝標簽”或者“當天”等字樣。當記者質疑這些生產(chǎn)日期時，工作人員稱，一直以來都是這樣，如果覺得有問題可以不買。

　　●消費者：相關部門不應坐視不理

　　“現(xiàn)在超市都拿銷售日期當生產(chǎn)日期。另外，那些散裝食品的安全確實很有問題。不過我們老百姓都習以為常了。”11月20日晚，在華潤萬家超市聽到記者質疑食品的生產(chǎn)日期時，一位熱心的消費者說出了這樣一句話。她說，出現(xiàn)食品問題后，相關部門不聞不問，老百姓投訴無門，只能任由問題屢次發(fā)生。

　　這位消費者的觀點得到了不少人的認同。家住小市的劉女士說，有一次在百和超市買了一包炸魚，回家后過了保質期且有點變質，向有關部門投訴時卻被告知，這一問題需要和超市自行協(xié)商。如果雙方?jīng)]有協(xié)商結果，有關部門會進行協(xié)調解決。“作為消費者我們當然會找超市協(xié)商，可我把這一問題反映給有關部門也是希望他們能加強監(jiān)管。但是，他們總是說會盡快核實并進行查處。到底有沒有查處、怎么查處，我們從來也不知道。而且，查處之后同樣的問題還是會發(fā)生，真不知道是怎么回事。”

　　“不知道是不是清遠的食品比全國其他地方的食品更加安全、可靠，在清遠生活這么久，很少聽說本地食品有不合格的。”家住北門街的何先生說，雖然沒有聽聞本地食品任何的“負面信息”，但是他仍不敢在超市購買散裝食品，因為不知道是何時生產(chǎn)。“我們看不到那些東西的生產(chǎn)過程，只能看產(chǎn)品說明。但是，很多時候產(chǎn)品說明不清楚或者沒有說明，我們沒辦法分辨，只能不買。”何先生稱，對普通老百姓而言，規(guī)避風險的最有效途徑就是不買。他說，雖然這樣一勞永逸，但這是消費者、生產(chǎn)者和經(jīng)營者之間一種“多輸”的局面，不利于經(jīng)濟社會的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。他認為，在食品安全問題頻發(fā)的情況下，本地相關部門應加大監(jiān)管，并及時向消費者通報本地市場的情況，讓大家用得更安心、吃得更放心。

　　●專家：散裝食品應少買少吃

　　華潤萬家散裝熟食保質期多為一天，百和超市為30天，益華超市為365天。同樣是油炸的魚類，百和和益華的保質期卻相差了330多天，這一問題讓人納悶。究竟市場上散裝的熟食保質期到底有多長，是否真的能長達一年？記者就此問題咨詢了清遠市多個部門。其中，清遠市工商局稱，超市商品雖然屬于其監(jiān)管范圍，但產(chǎn)品的保質期不屬于他們監(jiān)管，這個問題需要去咨詢質監(jiān)和食品藥品監(jiān)督管理局。

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　　“監(jiān)管部門連商品的保質期都不知道有多長，怎么做監(jiān)管部門呢？又怎么樣去監(jiān)管呢？”在隨后的采訪中，清遠市某部門的一位負責人提出了這一問題。另外，清遠市質監(jiān)局一位負責人對食品的保質期問題進行了簡略解釋。他說，散裝食品都有不同的生產(chǎn)標準，標準對保質期有明確規(guī)定。商家可以根據(jù)各自的生產(chǎn)工藝來確定自己產(chǎn)品的保質期，但必須在標準規(guī)定范圍之內(nèi)。一般而言，超市自制的散裝熟食保質期只有一天。從外地或者其他生產(chǎn)企業(yè)入貨的產(chǎn)品，如果是預包裝食品(即有包裝袋或者固定的容器盛放)，保質期就可以與行業(yè)標準一致，長達幾個月甚至十幾個月。但是，如果出廠時的包裝被拆開或者變動，就不能再按照此前的保質期來標識，必須根據(jù)產(chǎn)品的實際情況來確定保質期。另外，不同商品的保質期不同，需根據(jù)各類標準和實際情況來定。

　　在采訪了多個部門之后，記者又咨詢了清遠市職業(yè)技術學院微生物專業(yè)的葉老師。葉老師稱，從微生物學的角度看，散裝食品不宜存放過長時間，否則容易變質或者口感不佳。她說，空氣中有很多微生物，容易對暴露在外的各種食品造成影響。散裝食品不同于密封食品，在開蓋時容易暴露，導致微生物進入并附著在食品之上。如果食品中沒有添加足夠的防腐劑，這些微生物就會快速、大量的繁殖，從而影響食品的質量和保存。她指出，油炸的、淀粉含量高的、潮濕的食品更是不宜暴露在空氣中。“涼果相對較為干燥，但是存放較長時間，如半年、一年，同樣也會受到微生物的影響。”葉老師建議，消費者應盡量少購買或食用散裝食品。不得已要購買時，也要選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。

　　另據(jù)報道，專家稱散裝食品存在明顯的安全隱患。散裝銷售，無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是顧客挑選過程中，都不可避免產(chǎn)生人與食品的接觸，造成細菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗等現(xiàn)象，同時空氣中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，導致食用不安全。另外，散裝食品上沾染的致病菌及其毒素在很多情況下是簡單的熱處理去不掉的，所以消費者一定要增強食品安全意識，最好不要購買散裝食品，特別是散裝冷凍食品。

　　廣東省工商局抽查超市熟食近4成不合格

　　據(jù)報道，省工商局日前公布的今年第三季度超市熟食質量監(jiān)督抽查結果顯示，合格率僅62.7%，質量不容樂觀。而且包括沃爾瑪、好又多等大型超市也被查出有不合格產(chǎn)品。工商部門提醒消費者，無論在大超市還是在小商場，盡量不要購買散裝的自選即食食品，或者購買后進一步加熱后再吃較為妥當。

　　今年8月下旬，省工商局在佛山和中山兩地對多家超市的熟食進行了抽樣檢驗工作，主要對即食水產(chǎn)干制品、熟肉制品、醬腌菜、涼拌菜、糕點/面包、非發(fā)酵性豆制品共6類商品進行抽查。在抽取的51批次樣品中，經(jīng)檢驗合格的有32批次，批次合格率為62.7%。不合格的19批次，不合格的項目有：菌落總數(shù)、大腸菌群、糖精鈉、硼酸、致病菌(沙門氏菌)。

　　在佛山被抽查的超市分別是南海潤良、好又多、沃爾瑪、吉之島和新一佳，而中山被抽查的超市則是潤華和壹加壹。結果顯示，佛山方面的批次合格率為79.2%，南海潤良和吉之島超市的抽查合格率為100%，好又多超市的抽查合格率最低為60.0%，沃爾瑪和新一佳則分別為66.7%及83.3%；中山地區(qū)批次合格率為48.1%，壹加壹超市的抽查合格率較高為70.0%，潤華超市的抽查合格率較低為35.3%。

　　非發(fā)酵性豆制品逾七成不合格

　　尤其令人擔憂的是非發(fā)酵性豆制品，合格率僅為25.0%；其次是涼拌菜食品，合格率也僅為37.5%；醬腌菜的合格率較高，為90.0%。從不合格項目統(tǒng)計，本次抽查的食品中，除了醬腌菜的樣品存在超量使用食品添加劑外，其他種類食品均是微生物項目不合格，