近日，上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會副秘書長吉鶴立告訴記者，含乳飲料實(shí)際上是飲料，其蛋白質(zhì)成分遠(yuǎn)低于真正的乳制品。

　　吉鶴立說，要鑒別什么是乳制品，什么是飲料，觀察其碳水化合物、脂肪成分是不夠的，主要還是看蛋白質(zhì)的含量。乳制品的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.8%，而含乳飲料或者飲料的蛋白質(zhì)含量在1%就算是合格了。

　　現(xiàn)在市面上還有一種植物蛋白飲料，如使用核桃或松子制成的核桃露或者松子露，這些也是飲料，其對蛋白質(zhì)的成分要求更低，只要0.5%就行了。因而，人們不應(yīng)該認(rèn)為只要飲料中含有植物或者奶粉，就算是乳制品或者植物制品了，它本質(zhì)上就是飲料。

　　另一方面，國家也是允許在飲料中添加一定的添加劑。有些添加劑是氨基酸或者植物，有些則是合成的化學(xué)品。但合成的添加劑都是要經(jīng)過安全風(fēng)險(xiǎn)評估的，會確定其在飲料中最大的使用劑量。每家食品企業(yè)也應(yīng)該知道，即便是國家規(guī)定了添加劑的限制劑量，但并不一定食品企業(yè)就要將這種添加劑用到最大量。不過值得注意的是，目前很多企業(yè)是不會將添加劑的劑量一一標(biāo)明的。

　　他表示，只要添加劑是安全劑量的話，對人體健康是不會構(gòu)成威脅的。“有些食品公司之所以出現(xiàn)安全問題，在于其添加的物質(zhì)可能是違法的，如在腐竹及粉絲等添加吊白塊，在辣椒粉中添加蘇丹紅，在乳及乳制品中放硫氰酸鈉，對火鍋添加罌粟殼等。”

　　此外，有些產(chǎn)品雖然加入了符合國家要求的添加劑，但是一些企業(yè)考慮到降低成本，其會使用更低廉的添加劑代替原有的成分。

　　如有飲料企業(yè)就用甜蜜素或者糖精來代替更貴的果脯糖漿，這種情況普遍出現(xiàn)在烘焙、飲料及蜜餞等制造上。一公斤甜蜜素的甜分相當(dāng)于30公斤的白砂糖，但甜蜜素一公斤只要20多元。還有一些企業(yè)使用乳清蛋白來代替奶粉，乳清蛋白的價(jià)格大約是10多元/公斤，也要比普通奶粉便宜。

　　含乳飲料添加劑較多是普遍現(xiàn)象

　　從80年代起步，含乳飲料以風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)在軟飲料行業(yè)中獨(dú)樹一幟，已經(jīng)成為飲料市場中的一個(gè)重要細(xì)分品類。含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。“小洋人”、“旺旺”等品牌都追隨這股風(fēng)味潮先后推出了含乳類飲料，國內(nèi)乳業(yè)巨頭也紛紛投身該領(lǐng)域，包括蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”等等。有數(shù)據(jù)顯示，自2006年上市以來，蒙牛真果粒目前累積銷量已突破9億包。

　　面對含乳飲料的添加劑過量問題，許多消費(fèi)者并不知情，在購買時(shí)，也更多的是沖著其宣傳的口味而去，對含乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值知之甚少。這樣的情況下，不禁讓人懷疑含乳飲料的“乳”到底體現(xiàn)在哪里，含乳飲料市場規(guī)范該如何解決？

　　和牛奶相比，蒙牛“真果粒”、伊利“果立享”等含乳飲料口味更好，深受消費(fèi)者歡迎。業(yè)內(nèi)專家指出，含乳飲料實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于牛奶，但很多消費(fèi)者對此并不了解。

　　乳業(yè)專家王丁棉對媒體記者表示，含乳飲料最大的特點(diǎn)就是含乳成分少，含乳飲料蛋白質(zhì)含量多在0.7%～1.3%之間，大部分只有0.8%，另外一個(gè)特點(diǎn)就是含糖分較高，這很迎合孩子們的口味。

　　暨南大學(xué)一位教授也表示，含乳飲料的蛋白質(zhì)含量通常只有普通牛奶的三分之一左右。此外，含乳飲料的某些風(fēng)味是使用食品添加劑調(diào)出來的，而不是真的實(shí)際添加了該種物質(zhì)。

　　“含乳飲料添加劑較多是普遍現(xiàn)象”，王丁棉也認(rèn)為，為了滿足口感、風(fēng)味上的要求，含乳飲料往往含有多達(dá)18種食品添加劑。王丁棉認(rèn)為，含乳飲料本身就應(yīng)該不存在營養(yǎng)價(jià)值的問題，某種程度上含乳飲料甚至不屬于乳產(chǎn)品，其最大的功效應(yīng)該是較好的口感和提供水分。

　　一位食品技術(shù)方面的專家表示，盡管含乳飲料往往含乳量比牛奶低了一半，但多數(shù)消費(fèi)者并不知道含乳飲料與牛奶之間的區(qū)別。這位專家表示，據(jù)他了解，有一些企業(yè)制造的乳味飲料其實(shí)就是用香精調(diào)出乳味，外觀也像牛奶，但是其實(shí)沒有任何牛奶成分。

　　只有把“乳”重點(diǎn)突出，才能增加產(chǎn)品的附加值和議價(jià)能力

　　此外，部分含乳飲料生產(chǎn)企業(yè)對其產(chǎn)品的過度宣傳也是業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授陳中對記者表示，某些含乳飲料類產(chǎn)品可能存在過度宣傳的問題，消費(fèi)者區(qū)分能力有限，很難進(jìn)行辨別，消費(fèi)者不應(yīng)該只看廣告宣傳，而是在購買時(shí)注意看看產(chǎn)品標(biāo)簽說明中對碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等成分的標(biāo)注。

　　中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，飲料企業(yè)普遍面臨著高成本、高風(fēng)險(xiǎn)、低利潤的行業(yè)形勢，在乳酸飲料這一品類上，只有把“乳”的成分重點(diǎn)突出、夸大，才能增加產(chǎn)品的附加值和議價(jià)能力。

　　“這也是為什么很多企業(yè)都進(jìn)入了含乳飲料這一品類。”朱丹蓬表示，他估計(jì)，零售價(jià)格3元/瓶的含乳飲料成本不到1元錢，更多的是營銷和渠道成本。

　　含乳飲料以風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)在軟飲料行業(yè)中獨(dú)樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。

　　配制型含乳飲料蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料；發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。

　　中性乳飲料以水、牛乳為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳，其蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料。

　　酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料，發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長。