福建沙縣小吃，對于不少邕城人來說既熟悉又陌生，熟悉的是經(jīng)常在街頭巷尾看見過它的招牌，陌生的是具體有哪些特色小吃卻未曾有深刻印象。

　　上市消息引來不少嘗鮮客

　　沙縣小吃到底賣的是什么？記者走訪了南寧部分沙縣小吃店發(fā)現(xiàn)，1元一份的豆腐皮、4元一份的蒸餃、5元一份的香脆云吞、6元一份的牛肉拌面、8元一份的燉湯米飯?zhí)撞?hellip;…從餐牌上來看，多以面食和快餐為主，并無明顯的地方特色，但勝在價格親民。不少市民留意到沙縣小吃籌劃上市的消息后，專程來品嘗。

　　12月11日，在南寧市桃源路上的一家沙縣小吃店，南寧的周先生點了一份蒸餃、一份牛肉面、一份云吞，之所以一下點這么多，周先生的目的就是嘗一嘗這個傳出上市消息的小吃究竟有什么特別之處。周先生說，他家就在這間小吃店附近，在他工作單位附近也有一家沙縣小吃，但是他從沒有吃過，這次來看到價格相對便宜，索性多試幾款。聽到周先生提到上市的消息，坐在旁邊的幾位食客也表示，他們也是關(guān)注到這個消息而特意來嘗試的。

　　在南寧市東葛路上的一家沙縣小吃店，記者也遇到幾位嘗鮮客。家住長湖路的蘇女士在超市購物之后，特意帶家人到這家店里吃東西，她說：“以前路過很多次，從店外大致看了看餐牌，見到蒸餃、云吞、燉湯套餐等品種，感覺與一般的快餐店沒有太大的區(qū)別，所以興趣不大。最近，聽到不少同事都在議論‘沙縣小吃’要上市的消息，一些沒吃過的同事也說要來試一下。”

　　“最近，確實多了不少新客人，來了也問上市的事。”南寧市明秀路的一家沙縣小吃店的老板李先生說，他到南寧開這家小吃店已經(jīng)有兩三年了，平時生意比較穩(wěn)定，來的客人一般是附近的學(xué)生和上班族。最近，進(jìn)店客人當(dāng)中多了不少新面孔，吃東西時都會主動跟李先生聊一聊上市的話題。對此，李先生感覺頗為自豪，他說，據(jù)他了解，目前南寧市內(nèi)大約有30多家沙縣小吃店，在深圳、廣州等幾個城市就多得“一條馬路并排有幾家”。沙縣小吃不僅開遍了全國各地，甚至還開到了國外。李先生表示很希望能上市成功，這樣沙縣小吃的品牌將打得更響。

　　消費者對沙縣小吃能否上市看法不一

　　采訪中，一位在南寧經(jīng)營沙縣小吃的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，據(jù)他觀察，2010年、2011年，沙縣小吃在南寧每年都新開10家以上店面。有餐飲業(yè)內(nèi)人士形容這種擴(kuò)充速度為“爆炸式增長”。但是，對于食客而言，一個餐飲品牌要上市，首先需要它的出品味道好、得到市場的廣泛認(rèn)可，這才是上市底氣。

　　“沙縣小吃的蒸餃、拌面、云吞我都品嘗過，感覺一般。”市民樊先生說，中國的名小吃非常多，各地都有一兩個數(shù)得出名字的。如果要上市，人們就難免要將它與其他名小吃進(jìn)行比較。以蒸餃來說，沙縣小吃的蒸餃賣相還不錯，包的花式挺特別，但是內(nèi)餡吃起來口感偏素，缺乏鮮香的感覺，還不如南寧中山路的老牌粉餃，味道也不算特別突出。另外拌面的味道也比較一般，比如一款店家推薦的沙縣特色“飄香面”，吃起來口感偏干，所用面條與商店里賣的一扎一扎的干面條差不多，拌有花生醬，做好沒多久面就變軟了。此外，配菜也比較簡單，就是一些酸菜與蔥花，感覺比不上川式的拌面口感好。樊先生坦言：“如果是從味道來判斷，我感覺沙縣小吃距離上市還有不小的差距。”

　　俗話說“一分錢一分貨”，沙縣小吃的普通或許還與它的價錢有關(guān)系。采訪中，一位沙縣小吃的經(jīng)營者向記者形容說：“一元進(jìn)店，二元吃飽，五元吃好。”實際上，不少消費者也是看中沙縣小吃的便宜、快捷。記者親自體會了幾家店，都是下單后，一兩分鐘就可以吃了。就讀于廣西機(jī)電學(xué)校的小林認(rèn)為憑借這便宜又快捷的特點，沙縣小吃就能上市。小林說：“大家的口味不一樣，所以對一種小吃是否好吃的判斷也不一樣。但是，便宜、上菜快、店面分布密集這些因素卻是大眾都能接受的。所以，餐飲品牌未必一定要很好吃才能上市，畢竟擁有普通消費能力的人群還是很多的。”

　　走訪中，記者隨機(jī)采訪的多位市民對于沙縣小吃能否上市的問題，看法均不一樣，還有市民認(rèn)為這是一種噱頭，想要引起社會更多的關(guān)注。

　　沙縣小吃經(jīng)營者期待擦亮招牌

　　沙縣小吃要上市的消息，不僅引起了市民的好奇，實際上也讓經(jīng)營者們有些吃驚。走訪中記者發(fā)現(xiàn)，好幾位經(jīng)營者也是通過媒體、客人才知道這個消息的。那么，他們又是怎么看待上市的事情呢？

　　劉女士的店位于南寧市匯春路北一里，提起上市的事情，她的眼里既有興奮又有疑惑。劉女士說，估計是縣里“小吃辦”組織的，在她出來開店以前，縣里就對“沙縣小吃”這塊牌子很重視。據(jù)說沙縣小吃最開始是一些生意失敗的人到外地躲債時，無意之中開起來的，因為經(jīng)濟(jì)困難，所以在最開始以“沙縣小吃”為招牌開店時，定位就是便宜、大眾化，后來生意越做越紅火?？h里也組織專門的人來扶持，曾經(jīng)還要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)里派出干部帶頭去外地開店。由于做沙縣小吃的人越來越多，一個人外出創(chuàng)業(yè)，帶動了多位老鄉(xiāng)的就業(yè)，原材料的需求加大也帶動了相關(guān)的行業(yè)。在沙縣，小吃已發(fā)展到200多個品種，其中一些品種被認(rèn)定為“福建名小吃”或“中華名小吃”。但一般在外經(jīng)營主要就是做蒸餃、拌面、云吞幾樣。

　　“大約在1998年的時候，我們縣里還專門成立了小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，也就是小吃辦。對于外出開店做生意的人，小吃辦還要對其進(jìn)行培訓(xùn)，并且發(fā)相應(yīng)的證書。”劉女士說，其實沙縣小吃還是有自己的特色所在的，比如說所用到的原材料，都是從沙縣郵寄過來的，像包餛飩的肉餡、鹵水、豆腐皮這些別有風(fēng)味。不過，劉女士也表示，關(guān)于要上市的消息，縣里面沒有聯(lián)系過她，現(xiàn)在她也不知道具體要怎么操作上市，如果真能上市，估計大多數(shù)經(jīng)營者還是很愿意配合的。

　　另一位不愿意透露姓名的沙縣人士表示，他對上市一事期待，但是并不樂觀。他談到，估計目前在全國各地沙縣小吃店有十幾萬家，這么多的人都在經(jīng)營同一個品牌，而且是各自為政。如果沙縣小吃要上市，背后必須有一個公司在支撐，別的經(jīng)營者是否愿意加入這個公司還是個未知數(shù)。如果這個公司把眾多的經(jīng)營者撇開，那它又如何創(chuàng)造出相應(yīng)的業(yè)績來，這更是一個未知數(shù)。

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　　餐飲人士認(rèn)為“有可能上市”

　　看似不起眼的競爭對手突然爆出了籌劃上市的消息，南寧本地餐飲行業(yè)對此也反應(yīng)不一。

　　“沙縣小吃還是很可能上市的。”南寧餐飲行業(yè)協(xié)會經(jīng)營管理委員會主任吳培雄分析說，目前，沙縣是舉全縣之力來打造小吃品牌，如果組織得當(dāng)，上市并非不可能的事情。目前沙縣小吃已經(jīng)形成了一定影響力的名氣，到時由政府引導(dǎo)、扶持一個以此為主營的股份制公司，并且注冊相應(yīng)品牌，就有了經(jīng)營基礎(chǔ)。對于外出做生意的人，同樣可以商談如何納入總公司進(jìn)行管理。再推出公司形式的管理制度、統(tǒng)一的經(jīng)營模式、產(chǎn)品的規(guī)范化模式，就可以進(jìn)行復(fù)制了。

　　餐飲業(yè)內(nèi)人士何先生也談到，上市雖有可能，但背后需要做的事情還很多，困難也很大。比如如何保證出品一致以及食品安全等。沙縣小吃的云吞肉餡，傳統(tǒng)工藝制作方法是用木棒不停敲打，把肉打成肉泥，敲打過程中加入適量堿讓肉膨脹，這也是其特色所在。但是，在2005年，福州就爆出沙縣小吃中的餛飩餡摻入硼砂的事件。2009年，廣州、西安再次爆出硼砂事件，一些沙縣小吃業(yè)主圖省事，用機(jī)器將肉絞爛，摻入硼砂。硼砂系列事件對沙縣小吃業(yè)打擊巨大，在福建、廣東一帶，不少店生意一落千丈，被迫關(guān)停。那么多的小吃經(jīng)營者都用一塊招牌，可謂是“一榮俱榮、一損俱損”。因此，上市之路還有許多困難要克服。

　　目前，在南寧經(jīng)營的沙縣小吃店大多門店不大、裝修簡單甚至還可以用簡陋來形容，如果成功上市，也意味著它將“改頭換面”。從行業(yè)內(nèi)競爭生存的角度來說，無疑對本地餐飲帶來一定的影響。對此，有業(yè)內(nèi)人士分析，上市之后的沙縣小吃肯定要走連鎖化經(jīng)營的模式，或許將對本地的快餐行業(yè)造成一定的沖擊。

　　廣西名小吃如何學(xué)“沙縣模式”

　　近來，網(wǎng)絡(luò)上也有不少關(guān)于地方名小吃上市的議論。在一些本地論壇上，網(wǎng)友們紛紛為自己身邊的傳統(tǒng)小吃搖旗吶喊：“玉林大肉云吞、桂林米粉、柳州螺螄粉、桂北油茶、南寧老友粉……你媽喊你去上市！”還有網(wǎng)友客觀評論說：“同為名小吃，就算你不打算上市，但是也應(yīng)該學(xué)學(xué)別人的這種魄力。”

　　南寧的玉先生經(jīng)營傳統(tǒng)糖水店，目前已有兩家分店。他說，實際上廣西的糖水，有一些品種也是很有地方特色，算得上是地方名小吃的。近年來，香港風(fēng)味的糖水店在內(nèi)地風(fēng)行，這對他的生意帶來了一定影響。玉先生認(rèn)為，經(jīng)營小吃、快餐的