據(jù)鞍山餐飲協(xié)會調(diào)查顯示，宴席收入占多數(shù)酒店?duì)I業(yè)收入六成以上，得宴席者得天下。

　　進(jìn)入餐飲業(yè)后發(fā)現(xiàn)，雖然每年都有利潤，但三年掙的錢根本不夠回本，而且新的裝修投入又將開始，不裝修就會被踢出這個(gè)行業(yè)。

　　但是，在鞍山投資餐飲業(yè)真的沒有機(jī)會嗎?并非這樣。每逢周末及節(jié)假日飯口，大小餐飲店外車流滿滿的現(xiàn)象，說明鞍山市民在外出就餐這一項(xiàng)，消費(fèi)力并不差。

　　如何利用轉(zhuǎn)型、轉(zhuǎn)項(xiàng)，尋求新的經(jīng)營模式和特色餐飲，在行業(yè)里站住腳，是擺在每一個(gè)餐飲業(yè)從業(yè)人員面前的課題。一句話，鞍山市民的錢并非不好賺，而是有沒有能力賺。不研究市場、不加強(qiáng)管理、不尋求創(chuàng)新，盲目投資餐飲業(yè)，可能進(jìn)去的是大象，出來后變成了螞蟻。

　　名揚(yáng)四方鞍山吃文化

　　鞍山人講究吃，省內(nèi)外眾人皆知。每逢周末及節(jié)假日的飯口，大小餐飲店外車流滿滿，不少店面里出現(xiàn)等臺、爆滿的現(xiàn)象。

　　外地人眼中的鞍山，飯店紅火，消費(fèi)能力不差，口味菜品多樣化。即使從未來過鞍山，也耳熟能詳鞍山人的吃文化精彩紛呈。鞍山人吃得有特色、吃得有品味，吃得有心得。

　　光是鞍山夏天的燒烤大排檔，就讓多少外地人念念不忘?

　　走在鞍山的大街小巷，街道兩邊最多的就是餐飲店面，在每條主干道兩側(cè)，大小餐飲店不下百余家，種類齊全、口味不一。外地人來到鞍山，只要提出想吃哪種特色，鞍山人立刻能說出一串相應(yīng)飯店的名字，而且能夠根據(jù)客人身份不同、人數(shù)多少、消費(fèi)貴賤，給出恰到好處的建議。

　　在鞍山，新開一家飯店，興致勃勃的品嘗者眾多。鞍山人的就餐習(xí)慣頗有點(diǎn)兒“喜新不厭舊”，今兒吃川菜、明兒吃粵菜，再下次就是火鍋、燒烤、西餐……

　　正是鞍山人對飲食的熱愛，讓很多外地的餐飲經(jīng)營者來鞍投資開店，將全國各地美食帶入鞍山，鞍山本地的經(jīng)營者也到處拜師學(xué)藝，豐富鞍山的飲食特色。

　　多年來，鞍山餐飲業(yè)中餐菜肴不斷出新出奇，燒烤形式多樣化，火鍋也分為大小鍋、形式分為旋轉(zhuǎn)、自助等。此外，天津包子、北京烤鴨、重慶火鍋、麗江斑魚等美食，在鞍山都能品嘗到。

　　也正是鞍山人的飲食習(xí)慣，讓很多餐飲店經(jīng)歷了由興到衰的過程，在鞍山餐飲業(yè)，三五年一洗牌已眾所周知。

　　紅火“吃文化”迷惑投資者

　　吃文化的盛行，帶動(dòng)了鞍山餐飲業(yè)的發(fā)展，燃起眾多餐飲行業(yè)外的人進(jìn)城的欲望。鐵西一家燒烤店店主表示，進(jìn)入餐飲業(yè)就是因?yàn)樽约合矚g吃，而且看到這個(gè)行業(yè)如此紅火，覺得進(jìn)入這個(gè)行業(yè)應(yīng)該有賺頭。可一頭扎進(jìn)來后才發(fā)現(xiàn)，和當(dāng)初所想相差甚遠(yuǎn)。店面多、競爭大，成本高，營業(yè)收入每況愈下。選擇繼續(xù)堅(jiān)持，則要背負(fù)眾多的壓力，選擇退出，前期的高額投入，將化為烏有。

　　鐵東一家中餐館店主說，進(jìn)入這行，也是看到身邊的幾個(gè)朋友做得不錯(cuò)，賺了不少錢?？勺约哼M(jìn)入后發(fā)現(xiàn)，這個(gè)行業(yè)并不是誰做都賺錢的。另一家店主則說，進(jìn)入餐飲業(yè)后發(fā)現(xiàn)，雖然每年都有利潤，但三年掙的錢根本不夠回本，而且新的裝修投入又將開始，不裝修就會被踢出這個(gè)行業(yè)。

　　采訪中，眾多想投資的市民，仍看好鞍山的餐飲業(yè)，不少投資者表示，即使店面多，但食客消費(fèi)能力只升不降，其不知，如今進(jìn)入餐飲業(yè)經(jīng)營的門檻卻越來越高。

　　餐館多但特色店不足

　　12月8日本地出版的一家信息刊物上，僅轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租、外兌的餐館廣告，多達(dá)三四十家。餐館飯店停業(yè)、轉(zhuǎn)行的多，但新型特色餐飲店也在不斷開業(yè)，新開業(yè)的環(huán)寶回轉(zhuǎn)火鍋鞍山區(qū)總經(jīng)理姚敏說，鞍山餐飲業(yè)雖飽和，但特色店還是不足，投資火鍋店時(shí)就想到，火鍋店多但特色火鍋仍會有市場，所以環(huán)寶火鍋的就餐形式等都和以往的火鍋有所變化。

　　記者走訪多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，部分酒店生意平淡，高峰時(shí)段上桌率不到一半，多數(shù)酒店以宴席收入為經(jīng)營支撐點(diǎn)，餐飲店飽和是造成這些現(xiàn)象的主因。“以鞍山100多萬的城市人口，流動(dòng)人口少，非重點(diǎn)旅游城市等特點(diǎn)，500名市民配備一家餐飲店，完全可以滿足市民的在外就餐需求。 ”

　　王忠偉，鞍山市餐飲協(xié)會副會長、秘書長。據(jù)其介紹，早在2004年餐飲店已發(fā)展到3000家的飽和狀態(tài)，目前4000多家的數(shù)量，勢必造成行業(yè)競爭。雖然每年有200家左右的餐飲店退出，但也有400多家餐飲店新開張，餐飲店面每年以200多家的速度在逐年遞增。

　　從餐飲店的規(guī)模上看，目前超千平的餐飲店已達(dá)2成以上，500—1000平的餐飲店占了6成以上，100平以下的餐飲店占的比重越來越少?？梢姲吧讲惋嫎I(yè)，在店面增多的同時(shí)，店內(nèi)面積也在加大，造成資源閑置現(xiàn)象。

　　高成本造就高風(fēng)險(xiǎn)

　　競爭大、成本高，已成為餐飲行業(yè)的致命弱點(diǎn)。步行在勝利路等主干道兩側(cè)，中餐、燒烤、火鍋店比比皆是，店面面積普遍達(dá)到500平以上，任意拿出一家飯店來說，投資普遍超百萬。一個(gè)中檔以上的飯店，每平方米的裝修成本普遍在千元以上，較10年前大大提升。

　　房租在近五年時(shí)間里，隨著房價(jià)上漲，一個(gè)臨街500平的店面，年租金普遍超20萬元，甚至高達(dá)四五十萬元。

　　用工荒的出現(xiàn)，更是讓餐飲業(yè)雪上加霜，原本每個(gè)月不到千元的服務(wù)員工資，現(xiàn)在已經(jīng)飆升至每人2000元左右，即使這樣，大部分店面還是人手緊缺員工難求。

　　逐年上漲的裝修費(fèi)，房租費(fèi)，用工費(fèi)，一定程度上拉高了餐飲店的運(yùn)營成本，更帶來了餐飲業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)。在如此高額的投入之后，經(jīng)營者們計(jì)劃快速收回成本，而采取無序競爭手段，部分店面推出啤酒喝一贈一、客流淡期全單低折扣、滿額贈幾個(gè)菜品、預(yù)消費(fèi)萬元贈送金額等促銷手段，但很快就會被眾多商家效仿。

　　如今，部分商家又推出低折扣團(tuán)購，免費(fèi)試吃等營銷手段，來爭搶餐飲客源，使得餐飲業(yè)的競爭更加激烈。

　　得宴席者得天下

　　每逢周末及節(jié)假日，餐飲業(yè)仿佛迎來了春天，眾多店面外立著拱門，店內(nèi)電子屏上打出承辦宴席的祝福語。在一些酒店里，同一天同一時(shí)間，承辦酒席可達(dá)到三四家。部分酒店婚宴預(yù)定已經(jīng)提前了將近一年，這些充分說明了鞍山餐飲業(yè)宴席收入非?？捎^。

　　據(jù)鞍山餐飲協(xié)會調(diào)查顯示，從目前酒店的營業(yè)現(xiàn)狀看，婚喪嫁娶、生老病死、搬家升學(xué)等宴席占了六成以上，而且中高檔酒店多具備這種迎接宴席的能力。目前很多飯店，假日的營業(yè)額可以達(dá)到全部營業(yè)額的70%。最近幾年來，越來越多的市民選擇春節(jié)時(shí)，在飯店吃團(tuán)圓飯。

　　投資建議：選項(xiàng)、定位決定飯店成敗

　　雖然每年有上百家餐飲店被淘汰，但是在整個(gè)行業(yè)當(dāng)中，仍然有一批人堅(jiān)持從業(yè)了近20年，從他們經(jīng)營之道中可以得出，選項(xiàng)、定位準(zhǔn)確是成功的先決條件，然后才是店面位置和人氣。

　　從鞍山眾多餐飲店的定位上看，大眾消費(fèi)能力，中檔的中餐館普遍人均消費(fèi)在50—60元，如果所點(diǎn)菜品包括海鮮，人均消費(fèi)提高20—30元。而在一些高檔酒店的商務(wù)宴請，人均消費(fèi)普遍在150元以上。

　　選項(xiàng)上要有創(chuàng)造性，涉入行業(yè)之前，要充分對市場進(jìn)行考察，謹(jǐn)慎入行。而且不能看著別人的店火，就效仿開一家，這樣的危險(xiǎn)性更大。

　　注重家庭廚房和節(jié)假日市場

　　未來鞍山餐飲業(yè)會繼續(xù)以大眾消費(fèi)為趨勢。人們的生活、工作節(jié)奏快，越來越多的家庭宴走向了飯店、外賣、送餐、外加工等，餐飲向家庭廚房和社區(qū)延伸，大眾市場的需求不斷增加，以家庭私人消費(fèi)為代表的大眾化餐飲市場和節(jié)假日市場會不斷擴(kuò)大，假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)空間很大。

　　要時(shí)刻了解顧客需要啥

　　如今，食客們看重餐廳的“就餐環(huán)境”、“風(fēng)味特色”。“價(jià)格實(shí)惠”和“安全衛(wèi)生”。未來可能關(guān)心到菜肴的“營養(yǎng)均衡”。餐飲店面的“口碑評價(jià)”、餐廳的“服務(wù)水平”以及“地理位置”，也是決定成敗的關(guān)鍵。

　　綠色環(huán)保食品有望得到重視

　　由于社會上頻繁出現(xiàn)食品安全問題，很多消費(fèi)者開始重視飲食健康。綠色環(huán)保的餐飲在未來將很有市場，可以通過綠色菜譜，向客人推薦無公害、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

　　滿足“吃”以外的市民個(gè)性化需求