近日，報(bào)道了《中小民營(yíng)餐飲企業(yè)舉步維艱》，說主要表現(xiàn)為“人員流動(dòng)快，采購(gòu)成本高和競(jìng)爭(zhēng)白熱化”。涉及到原料價(jià)格上漲、人工成本增加和銀根縮緊等多重壓力，反映了基層的真實(shí)情況。報(bào)道講到今年以來(lái)，廣東、溫州等地中小企業(yè)出現(xiàn)了破產(chǎn)、倒閉潮。?？诘牟惋嫎I(yè)是市場(chǎng)化程度很高，有1萬(wàn)多家，來(lái)自全國(guó)各地及本地的大小餐飲企業(yè)，在這個(gè)不太大的市場(chǎng)里奮斗打拼，命運(yùn)潮起潮落，急待政府出手扶持。

　　走訪基層，關(guān)注草根，反應(yīng)民間疾苦，這種精神難能可貴。只是文章在分析原因時(shí)，缺少歷史的縱深，更缺少?gòu)V闊的比較視野，所以不能回答一個(gè)根本問題:為什么不是別的時(shí)候，而偏偏是在今年，我國(guó)沿海地區(qū)普遍發(fā)生了上述現(xiàn)象？據(jù)我觀察，至少有幾件大事，直接影響到這些地區(qū)的中小餐飲業(yè)：

　　第一、是全球金融危機(jī)。國(guó)務(wù)院副總理王岐山11月19日，在湖北宜昌召開的地方金融工作座談會(huì)上說：“國(guó)際金融危機(jī)引發(fā)的世界經(jīng)濟(jì)衰退將長(zhǎng)期化”。這個(gè)判斷非同一般，是我國(guó)官方自全球金融危機(jī)開始以來(lái)，最悲觀的判斷。12月13日結(jié)束的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議證明，他那次講話確實(shí)代表了中央最高層。全球危機(jī)拖得越長(zhǎng)，對(duì)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響就越大，所以才出現(xiàn)今年前三季度，除北京之外，三個(gè)最開放的省市——上海、浙江、廣東——經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最慢的情況。與2008年四季度、2009年的上半年情況完全相同。相對(duì)而言，海南名為“國(guó)際旅游島”，但實(shí)際開放程度并不高，本不應(yīng)成為經(jīng)濟(jì)萎縮的重災(zāi)區(qū)。也正因?yàn)槿绱?，廣州和溫州的中小企業(yè)倒閉風(fēng)潮，才暫時(shí)沒有蔓延到海南。但是指望來(lái)自境外游客能夠更多地帶動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展，也只是一廂情愿。這方面，在“國(guó)際旅游島元年”搶灘登陸的外來(lái)民營(yíng)餐飲業(yè)，才最有發(fā)言權(quán)。

　　第二、中小企業(yè)貸款難問題并非源自銀根緊縮。因?yàn)榘堰m度寬松的貨幣政策調(diào)整為穩(wěn)健的貨幣政策，是今年以來(lái)的事。此前兩年半，銀根非但沒有緊縮，反而出現(xiàn)了過度放貸。不過，無(wú)論是2008年四季度、2009年、2010年的濫貸，還是2011年的收緊，都同中小企業(yè)沒有關(guān)系。因?yàn)樵缭?ldquo;適度寬松”時(shí)期之初，中小企業(yè)就出現(xiàn)了貸款難問題。由于他們本小利微、無(wú)力抵押，銀行根本就不敢把錢借給中小企業(yè)。當(dāng)時(shí)的普遍現(xiàn)象是，國(guó)有大型企業(yè)、國(guó)有控股企業(yè)，特別是央企，即使不缺錢，銀行也排隊(duì)著他給他們送錢，懇求老總們開恩借貸，幫助自己完成超常規(guī)的信貸任務(wù)。今天回過頭來(lái)看，這是本次應(yīng)對(duì)全球金融危機(jī)期間，我國(guó)銀行界犯下的最大錯(cuò)誤。從那時(shí)，就注定了今天的困境。

　　這樣的低級(jí)錯(cuò)誤完全可以預(yù)見，本來(lái)不該發(fā)生。它意味著第一，最高決策機(jī)關(guān)理應(yīng)知道它的效應(yīng)，使承擔(dān)著90%勞動(dòng)就業(yè)人口的廣大中小企業(yè)，整整三年不能從銀行貸款，被逼無(wú)奈，才轉(zhuǎn)向沒有安全保證的民間借貸；第二，大型國(guó)企和央企拿到錢又不務(wù)正業(yè)，熱衷于炒地炒房，目的是盡快壯大經(jīng)濟(jì)實(shí)力，迎接下一輪“以大吃小”的合并重組。這種“誰(shuí)大誰(shuí)吃人，誰(shuí)小誰(shuí)被吃”的“叢林哲學(xué)”邏輯，無(wú)異于逼良為娼，結(jié)果不僅推高了地價(jià)和房?jī)r(jià)，而且引誘更多的企業(yè)和個(gè)人卷入房地產(chǎn)投機(jī)。兩個(gè)問題都出在下面，根子卻都在上面。

　　第三、房?jī)r(jià)飛漲帶來(lái)兩重惡果，同時(shí)加重了中小企業(yè)的困難：一是房?jī)r(jià)飛漲，極大地惡化了中小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。2009年12月之前，?？谠臼俏覈?guó)省會(huì)城市的“房?jī)r(jià)洼地”，處于最為有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。1993年“泡沫經(jīng)濟(jì)”破碎之后，海南人民含辛茹苦十幾年，終于盤活房地產(chǎn)，當(dāng)時(shí)我們不僅是“房?jī)r(jià)洼地”，而且是“房?jī)r(jià)超低洼地”。所以當(dāng)時(shí)的省長(zhǎng)衛(wèi)留成說，希望五年之內(nèi)房?jī)r(jià)上漲一倍。五年之后果然上漲一倍之后，海南仍然是“房?jī)r(jià)洼地”，所以直到2009年12月，廣大民眾安居樂業(yè)，中小企業(yè)一派繁榮?？山酉聛?lái)宣布建立“國(guó)際旅游島”，流動(dòng)性過剩的滾滾熱錢一下子涌進(jìn)海南，房?jī)r(jià)在一個(gè)月之內(nèi)再上漲一倍，廣大民眾就難以承受了。中小企業(yè)更加艱難，因?yàn)槭鄯績(jī)r(jià)飛漲必然帶動(dòng)房租飛漲，多數(shù)中小餐飲業(yè)是租房戶，光這一項(xiàng)成本，就極大地推高了經(jīng)營(yíng)成本。更何況是成倍地增加！

　　二是“房?jī)r(jià)一馬當(dāng)先，物價(jià)萬(wàn)馬奔騰”，市面上的肉菜糧油價(jià)格一哄而起，人家的理由非常充足：“不漲價(jià)付不起房錢”。所以，才有了《海口晚報(bào)》記者說的原料價(jià)格飛漲。?？诘娜鈨r(jià)菜價(jià)高得離譜，普通居民可以用節(jié)食省錢，甚至美其名曰“瘦身節(jié)食”，而大小餐廳可不能這樣，飯菜分量不足，顧客掉頭就走，還要到處做“反宣傳”，令生意更加清淡，所以只能硬撐硬頂。原料價(jià)格的高漲來(lái)源于房?jī)r(jià)高漲，同樣是房地產(chǎn)投機(jī)的惡果。

　　第四、才是工資一再提高，增加了經(jīng)營(yíng)成本。落實(shí)《勞動(dòng)合同法》本來(lái)是天經(jīng)地義，但若不早不晚，偏偏找這個(gè)時(shí)候就麻煩了。于是“福無(wú)雙至，禍不單行”，而更糟的還在于即使提高了工資，還留不住工人。如《海口晚報(bào)》報(bào)道，?？谧畲蟮谋編筒损^——“瓊菜王美食村”，起步工資已經(jīng)上漲到了1200元，負(fù)責(zé)三包，仍留不住工人。300員工中，80%是“流動(dòng)型員工”。餐飲業(yè)門檻最低，本是農(nóng)民工進(jìn)城的方便之門，怎奈勞動(dòng)艱苦，除少數(shù)優(yōu)秀廚師之外，多數(shù)員工很難看到發(fā)展前景，最容易“一山望著一山高”，成為勞工流動(dòng)的犧牲品。

　　平心而論，瓊菜王美食村的情況并不典型，根據(jù)省總工會(huì)上半年的一份調(diào)查，海南職工收入最低的行業(yè)就是民營(yíng)中小餐飲業(yè)，不僅工資低而且勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，近年來(lái)已經(jīng)成為我省勞動(dòng)爭(zhēng)議案件的高發(fā)區(qū)。住宿餐飲業(yè)中，勞動(dòng)條件最好的是大型酒店賓館，要么是外商或港澳臺(tái)資企業(yè)，要么是國(guó)有控股企業(yè)，都能較好地保證勞工權(quán)益。廣大中小民營(yíng)餐飲的狀況最差。有了前三個(gè)方面的原因，第四個(gè)方面的問題自然就會(huì)發(fā)生。

　　餐飲業(yè)是國(guó)際旅游島建設(shè)相當(dāng)關(guān)鍵的一環(huán)，是勞動(dòng)力密集就業(yè)之地，吸納了大量的青壯年就業(yè)。財(cái)政上僅對(duì)?？诘囟惖呢暙I(xiàn)，就占到30%以上。它的興衰，關(guān)系到捕撈、養(yǎng)殖、種植等眾多上游農(nóng)業(yè)，和物流交通產(chǎn)業(yè)。在表面上燈紅酒綠的背后危機(jī)四伏，稍有閃失，就會(huì)影響社會(huì)政治穩(wěn)定。與此同時(shí)，海南的民營(yíng)餐飲業(yè)連鎖化程度和信息化程度還普遍偏低，與發(fā)達(dá)地區(qū)形成鮮明的對(duì)照，更需要官方進(jìn)行多方面的幫助和扶持：“劉郎已恨蓬山遠(yuǎn)，更隔蓬山一萬(wàn)重”。