火鍋，是我國獨創(chuàng)的美食，最初流行于寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊等各種肉食。后來隨著經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，各式火鍋也相繼閃亮登場。在北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。清末民國初期，全國已形成了幾十種不同的火鍋且各具特色。

　　21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對美食的需求不斷增長，火鍋也呈現(xiàn)出了多元化的趨勢。以下是目前市面上比較火爆的火鍋店分類及特點：

　　1、重慶火鍋：川渝口味，主要特點是“麻、辣、香、嫩”，經(jīng)營方式走連鎖加盟路線，消費人群多是時尚熱情的年輕人，他們非常享受“麻辣”的感覺，卻往往忽視其中的油膩。

　　2、老湯火鍋：老湯火鍋延續(xù)連鎖加盟的經(jīng)營方式，它根據(jù)加盟商的地方特點，靈活增加“情侶火鍋”、“商務(wù)套餐”等。老湯火鍋微辣適口，不用沾小料，具有一定的食補藥膳成分，但樣式和口味比較陳舊，不太能引起年輕人的重視。

　　3、臺灣涮涮鍋：臺灣涮涮鍋在大型超市或商場較為多見，其中，著名的呷莆呷莆便是這種模式，它采用快餐模式，每人一個鍋，有套餐可以選擇。涮涮鍋較為方便、衛(wèi)生、快捷，但可選擇的底料口味并不多，品種較少，店面裝飾也略微簡單。

　　4、燒炭火鍋：燒炭火鍋就是傳統(tǒng)火鍋，它的火鍋配方獨特，清淡不油膩，味道純正。相對來說更適合北方人的飲食習(xí)慣，環(huán)境也比較懷舊。但由于使用的是炭火，所以不免與現(xiàn)代人們的環(huán)保以及綠色健康有些對立，因此也存在很多的問題。

　　5、自助火鍋：自助是西方流傳而來、近幾年流行的火鍋經(jīng)營新方式。顧客只要交一定金額，就可以挑選指定范圍的食品并不受數(shù)量限制，一定程度上節(jié)省了點菜的時間。但目前市面上大中型自助火鍋品牌并不多，口味、食品衛(wèi)生及店內(nèi)環(huán)境上，與品牌店有一定的差距。

　　這些品種的火鍋在市場上都占有著大量的份額，有著自己的特色，但是卻也有著各自明顯的不足，不是品種上的單一，就是飲食的不夠健康，再或者就餐環(huán)境較差，使消費者并不能稱心如意地享受火鍋的美味。那么，是不是就沒有別的辦法了呢？正是在這樣的狀況下，一個新的火鍋品牌誕生了，它徹底改變我們對火鍋的印象，這就是——北京巴湘情餐飲管理有限公司推出的比味軒小火鍋。

　　“比味軒小火鍋”是火鍋中的新品，在火鍋品牌化的今天，比味軒小火鍋的出現(xiàn)恰到好處的迎合了人們對餐飲“綠色、生態(tài)、健康、營養(yǎng)”的消費理念，它以多種不同的湯鍋特色聞名：

　　紅湯火鍋：熱烈奔放、激情張揚，川人豪爽性情彰顯無余。

　　菌湯火鍋：聚天然山珍之靈氣，合自然之清香，一洗腸胃油膩，實為滋補妙品，常食有助于益壽延年；

　　粥底火鍋：暗蘊中國傳統(tǒng)文化“和”、“融”要義，乃既飲且食的五谷精品，溫潤滋養(yǎng)，具有平易而卓越的養(yǎng)生功效。

　　海鮮火鍋：配上頂極的神秘醬料，也可加上秘制的辣味料，讓鮮味和辣味在舌尖上翻飛，充滿神秘的誘惑。盡情體驗不同傳統(tǒng)風(fēng)格的別樣火鍋，它會帶給您一份新奇的食覺韻味。

　　內(nèi)蒙火鍋：極品肥牛、草原羔羊這些耳熟能詳?shù)脑~語已經(jīng)讓我們胃口大開，到了巴湘情你就知道內(nèi)蒙火鍋的口感和飄逸香氣到底是什么東西形成的。

　　澳門豆撈火鍋：它采用魚翅湯，瑤柱等多種原料經(jīng)幾個小時精心熬制而成，營養(yǎng)豐富，口感滑爽，食后令人回味無窮，品一盞精心熬制鮮香濃郁的底湯，原汁原味，入胃酣暢。

　　其特有的健康藥膳功效，一舉擺脫了大眾對火鍋“油膩、吃多上火”的認(rèn)識，讓人們眼前一亮，這也正是它贏得市場的“殺手锏”。除此之外，比味軒小火鍋還首創(chuàng)火鍋八無餐廳，無廚房、無廚師等“八無”引爆餐飲革命模式，甚至在用餐環(huán)境的“生態(tài)火鍋餐廳”上也竭盡全力做足文章。如今，“比味軒小火鍋”在北京、上海、廣州等大都市反響激烈，火爆異常，全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品的完美結(jié)合，徹底顛覆傳統(tǒng)火鍋王國并迅速征服市場。使“比味軒小火鍋”迅速成為餐飲業(yè)最亮麗的景觀和風(fēng)景。

　　隨著“比味軒小火鍋”羽翼的日漸豐滿，相信，未來的比味軒小火鍋，必定會成為比呷哺呷哺還要賺錢的特色火鍋！