營(yíng)養(yǎng)快線晾干后成“乳膠”？這讓許多喜歡這款飲料的消費(fèi)者心頭一驚。隨即娃哈哈聲明“由于產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，脫水后成膠狀是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象”，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量表達(dá)了充分信心。而專家卻稱之“含乳量少、含糖量高，不適合當(dāng)作乳制品經(jīng)常飲用”。

　　拋開營(yíng)養(yǎng)快線“乳膠門”的是非糾葛，一瓶飲料里的十多種食品添加劑卻成消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn)，食品領(lǐng)域的添加劑“野蠻生長(zhǎng)”再次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食品安全狀況的擔(dān)憂。

　　網(wǎng)曝營(yíng)養(yǎng)快線晾干成“乳膠”引熱議

　　近日，有匿名網(wǎng)友做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將娃哈哈旗下的營(yíng)養(yǎng)快線飲料倒入一個(gè)瓷盤，一夜的時(shí)間，飲料就陰干變成白色的膠狀物。這一消息和照片迅速傳播，很快引起了網(wǎng)友關(guān)注和質(zhì)疑，“感覺揮發(fā)的速度夠快，同等毫升的水絕不可能一夜之間全蒸發(fā)”。 大部分網(wǎng)友表示震驚。網(wǎng)友“阿彌陀佛”說，以后不再喝這種產(chǎn)品，也不再相信娃哈哈；網(wǎng)友“iConrose”說，喝奶需謹(jǐn)慎，好沒安全感，市面上的這類產(chǎn)品多了，消費(fèi)者購(gòu)買的時(shí)候要擦亮自己的眼睛。

　　此次“乳膠門”再一次挑動(dòng)了人們對(duì)食品安全的敏感神經(jīng)。網(wǎng)友“憤青”質(zhì)疑道，“不知道我們的子孫后代能吃什么？他們又會(huì)怎樣評(píng)價(jià)我們呢？中國(guó)現(xiàn)在的食品衛(wèi)生影響到的不僅僅是我們現(xiàn)在的人吧？”隨著各種食品安全問題曝出，網(wǎng)友驚呼，“以后還能喝啥？”

　　“求真相”也成了網(wǎng)友急切的呼聲。多數(shù)網(wǎng)民認(rèn)為，普通消費(fèi)者缺少專業(yè)知識(shí)，當(dāng)曝出食品安全問題時(shí)，最好能有監(jiān)管或權(quán)威部門出面，澄清事件原委，消除消費(fèi)者疑慮，同時(shí)也為企業(yè)證明，避免恐慌情緒彌漫。

　　也有網(wǎng)民表示，除了被曝光的營(yíng)養(yǎng)快線，目前市場(chǎng)上有很多含乳飲料，它們是否也存在相同的問題？

　　記者了解到，2006－2010年國(guó)內(nèi)軟飲料領(lǐng)域中，含乳飲料和植物蛋白飲料的銷售復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)35.25%，屬于增速第一的細(xì)分市場(chǎng)。除了小洋人妙戀、銀鷺花生奶、旺仔牛奶、娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線，蒙牛、伊利等多家大企業(yè)也正從這一快速增長(zhǎng)市場(chǎng)中分得“一杯羹”。

　　廠商回應(yīng)難解消費(fèi)者疑慮

　　就在營(yíng)養(yǎng)快線晾干后變成“乳膠”這一消息在各大網(wǎng)站、論壇廣泛傳播之際，娃哈哈迅速反應(yīng)，發(fā)表聲明表示，液態(tài)乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。“利用蛋白質(zhì)的這種凝膠性能制造的產(chǎn)品在日常生活中也隨處可見。”

　　“市場(chǎng)上各類液態(tài)乳制品，如牛奶、酸奶、乳飲料等含牛奶產(chǎn)品在脫水后都會(huì)出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象。由于營(yíng)養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象。”娃哈哈表示。

　　此外，針對(duì)網(wǎng)友質(zhì)疑營(yíng)養(yǎng)快線使用添加劑過多，娃哈哈表示，營(yíng)養(yǎng)快線添加劑的使用完全符合GB2760－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，且都按照國(guó)家規(guī)定在各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行了備案。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅分析了常見的“凝膠”現(xiàn)象后在微博上表示，在自然界天然存在的果膠、淀粉和明膠能形成凝膠。水分多的時(shí)候，各種膠質(zhì)表現(xiàn)為粘稠的液體，而水分經(jīng)過一夜的蒸發(fā)，膠質(zhì)的濃度越來越高，它們就可以形成凝膠。

　　范志紅表示，飲料的增稠常常使用“羧甲基纖維素鈉”（營(yíng)養(yǎng)快線11種食品添加劑中的一種）。有些植物膠，比如羧甲基纖維素鈉和黃原膠等，如果和牛奶蛋白質(zhì)配合在一起，就更容易發(fā)生凝凍的現(xiàn)象，就像網(wǎng)上所拍的照片一樣。不僅這種產(chǎn)品是如此，其他很多添加大量增稠劑的產(chǎn)品也很可能出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象。

　　盡管生產(chǎn)廠家回應(yīng)“食品安全沒問題”，專家也解釋“凝膠”現(xiàn)象的來龍去脈，但消費(fèi)者的疑慮難以消除。令許多消費(fèi)者感到不可思議的是，平時(shí)隨便拿起就喝的飲料竟然含有這么多食品添加劑。

　　平常拿營(yíng)養(yǎng)快線當(dāng)早飯的沈莉悅表示，“暫時(shí)不敢喝了。一直以為"果汁＋牛奶"很健康，沒想到自己每天吃進(jìn)去這么多食品添加劑。”而事實(shí)上，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)已從“陰干成膠”轉(zhuǎn)向了含乳飲料這一類產(chǎn)品的食品添加劑是否健康之上。

　　誰為“野蠻生長(zhǎng)”的食品添加劑買單？

　　記者仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)快線的標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品含有羧甲基纖維素鈉、乳化硅油、檸檬酸、三聚磷酸鈉、阿斯巴甜等11中食品添加劑，我們常喝的果粒橙有3種食品添加劑，可樂有5種，瓶裝奶茶有9種。幾乎所有的包裝食品都含有食品添加劑，有的甚至多達(dá)幾十種。

　　GB2760－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品添加劑的最大用量做了詳細(xì)規(guī)定，對(duì)同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑量、防腐劑、抗氧化劑）混合使用的最大量做出了規(guī)定，但是一瓶飲料最多能使用多少種食品添加劑，該標(biāo)準(zhǔn)并無明確規(guī)定。

　　隨著食品工業(yè)的發(fā)展，添加劑成了食品、飲料行業(yè)不可或缺的“佐料”。有食品專家表示，現(xiàn)代食品工業(yè)興起的重要標(biāo)志就是各種食品添加劑的廣泛使用，食品味道因此而“多姿多彩”。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品企業(yè)無不爭(zhēng)相大量使用食品添加劑，打造所謂的“營(yíng)養(yǎng)好味道”，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。

　　范志紅表示，“為什么要加這些東西？無非是為了在降低成本的同時(shí)吸引消費(fèi)者的舌頭，讓那些對(duì)牛奶口味不滿意、對(duì)甜飲料無限熱愛的人們能名正言順地喝甜味的、稀釋了的"奶"”。

　　浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、浙江工商大學(xué)教授孟岳成，曾是娃哈哈食品研究所所長(zhǎng)。他認(rèn)為，食品添加劑并不是越多越好，因?yàn)樗鼈儺吘故腔瘜W(xué)制劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之所以有總量控制，就是因?yàn)檫^量就會(huì)有害處。“關(guān)鍵是合法合理正確使用，但前提是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是科學(xué)的、嚴(yán)格的”，孟岳成說，“現(xiàn)在消費(fèi)者之所以懷疑食品添加劑不安全，主要是對(duì)國(guó)內(nèi)的整體食品安全狀況沒信心”。

　　許多消費(fèi)者表示，雖然說食品添加劑經(jīng)過試驗(yàn)是無害的，但實(shí)驗(yàn)室結(jié)果并不能直接應(yīng)用于人體的復(fù)雜機(jī)理。添加了食品添加劑的食品同天然食品相比，口感雖好，但長(zhǎng)期食用，結(jié)果難以預(yù)計(jì)。

　　多位專家分析，制定更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)管十分必要。同時(shí)要倡導(dǎo)更加科學(xué)、健康的消費(fèi)理念，引導(dǎo)消費(fèi)者多食用天然食品，以此“倒逼”食品加工企業(yè)審慎合理使用添加劑，防止食品添加劑“野蠻生長(zhǎng)”。