蒙牛廣告資料照片

　　蒙牛又一次站在了食品安全問題的風口浪尖。

　　12月24日，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布了近期對全國液體乳產品進行抽檢結果的公告，蒙牛乳業(yè)(眉山)有限公司生產的一批次產品被檢出黃曲霉毒素M1超標140%。

　　此次涉事的四川眉山工廠在2008年4月全面啟動，其一期項目總投資3億元，設計能力為日處理鮮奶800噸。

　　此事發(fā)生后，蒙牛在25日凌晨及晚上9時兩次連發(fā)道歉聲明，但是仍然受到了外界的質疑，黃曲霉素為何出現(xiàn)在產品中，作為乳業(yè)正常的常規(guī)檢測項目，為何蒙牛在自檢中沒有發(fā)現(xiàn)？

　　對此，蒙牛副總裁盧建軍解釋稱，“黃曲霉素是因為眉山地處四川，多陰雨天氣，個別供方對飼料管理不當，霉變導致牛奶產生黃曲霉素。”

　　同時，盧建軍表示并非蒙牛自檢失誤，而是此次國家質檢總局入廠抽檢時，該批次產品仍處在保溫期這一工藝流程中，隨后蒙牛在出廠前同時檢測出這一批次問題產品，并將其及時銷毀，這是蒙牛內部質量管控體系有效性的體現(xiàn)，從側面反映出蒙牛能在產品跟消費者最終見面時，把問題產品管控在內部。

　　飼料問題

　　多位業(yè)內專家認為，黃曲霉素主要是飼料發(fā)霉造成的。中商流通生產力促進中心分析師宋亮介紹，目前奶牛養(yǎng)殖基本上是由20%精飼料和80%粗飼料組成，其中精飼料主要是玉米、豆構成，而四川氣候濕熱，飼料保存過程中容易出現(xiàn)霉變，尤其是玉米特別容易受到黃曲霉毒素的感染。而奶牛長期吃這種霉變的飼料后，加上黃曲霉毒素并不能通過代謝消滅，其后原奶就會受到污染。

　　在一位業(yè)內人士看來，飼料極易霉變，養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富的人，通常會給牛打抗生素解決黃曲霉毒素問題，雖然會有濫用抗生素的嫌疑，但是上游養(yǎng)殖風險比較高，養(yǎng)殖戶不得不以此來分擔風險。“這是一個怪圈，不光在牛奶，其他海鮮、水產、禽蛋、肉等都存在，這在行業(yè)內也是個公開的秘密。”

　　“這次不同于非法添加，這次其實是事故，是飼料把關不嚴造成的。”中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國認為。

　　另一名業(yè)內人士表示：“據(jù)我們過往的實地調查，現(xiàn)在規(guī)?；酿B(yǎng)殖業(yè)不再是放牧新鮮牧草，主要是飼喂商品牧草，但是牧草等飼料極易因運輸、存放不當霉變，產生黃曲霉菌類等，而國內奶牛養(yǎng)殖對飼料質量缺乏足夠的重視，對于霉變部分，大多數(shù)牧場也只是簡單挑揀一下，大部分都會被混入到日糧中，這也是國內原奶質量差且奶牛病死率高的原因之一。政府除了檢測牛奶外，還應該從奶牛日糧中檢測霉菌。”

　　檢測漏洞

　　雖然乳企很難監(jiān)控到飼料安全，但是黃曲霉毒素畢竟是常規(guī)檢測項目，而蒙牛在自檢過程中竟然沒有發(fā)現(xiàn)，令外界開始質疑蒙牛的自檢和管理能力。“有可能是蒙牛加工的原奶檢測出了問題，應該是人員疏忽。雖然現(xiàn)在原因不明，但是蒙牛原奶質檢一定有責任。”宋亮認為。

　　與此形成鮮明對比的是，蒙牛官網(wǎng)上宣稱，生產線上的每一包牛奶都要經(jīng)過9道工序、36個監(jiān)控點、105項指標檢測，只要有一項檢測項目不合格，整批產品都不允許上市。而事實上，“黃曲霉毒素的檢測成本并不高。”一名業(yè)內人士表示，但如此高規(guī)格的配備并未能保證蒙牛在國家質檢中心到來之前，檢測出含有黃曲霉毒素的產品。

　　而盧建軍并不認可這一說法，他解釋道：“國家質檢中心是在10月5日入廠抽檢，該批次產品還處在保溫期這一工藝流程中，產品下線不是馬上入庫，還要經(jīng)歷一個7-14天的保溫期這一工藝流程，此后在10月19日我們自檢時，抽檢出該問題批次產品。隨后進行了銷毀，保證問題產品沒有流入市場。即便國家質檢總局不來抽檢，我們在出廠之前，也會進行一個抽檢，保證我們出廠的產品都是合格的。”

　　在蒙牛官網(wǎng)上有《蒙牛：用品質鑄就領先》一文，該文章稱，“我們的產品幾乎全部達到或超過國際標準，我們的工廠通過了GMP(優(yōu)質生產規(guī)范)、HACCP(危害分析與關鍵點控制)等五大體系認證，建立的產品追溯體系也可以保障每一個產品都能追溯到相關責任人。”

　　按此說法，眉山工廠問題奶應可追溯到責任人，但截止到發(fā)稿前，蒙牛方面卻稱，由于現(xiàn)在追溯系統(tǒng)未完全建立，還不能追溯到是哪個牧場出的問題。

　　雖然蒙牛此前屢出食品安全問題，但被中糧收購后，外界普遍認為中糧的全產業(yè)鏈模式將有助其解決食品安全問題。中糧集團總裁于旭波也曾對外公開表示，不會插手蒙牛的架構，但涉及食品安全和蒙牛戰(zhàn)略布局，這兩件事中糧必須插手。

　　在此事發(fā)生后，大股東中糧集團董事長寧高寧在接受媒體采訪時表示：“公司需要反思這個事情，中糧會非常小心地處理這件事情。”

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　　深度影響

　　暴露企業(yè)原奶管理問題

　　此次蒙牛黃曲霉毒素事件，暴露的是乳企在對奶源、飼養(yǎng)方面的監(jiān)管問題。

　　據(jù)資深乳業(yè)專家王丁棉介紹，牛奶里的黃曲霉毒素主要來自奶牛的飼料。“像玉米、稻谷、豆粕這些飼料放得久了就可能發(fā)霉產生這種毒素，所以行內一發(fā)現(xiàn)這種情況都會首先查飼。”

　　據(jù)介紹，即使是牛奶加工中用高溫的巴氏殺菌法也無法清除黃曲霉毒素。王丁棉說，如果奶牛是吃新鮮青草的話，牛奶中就比較少檢出這種物質。他表示，不排除有部分企業(yè)為了省成本，購買一些等級、檔次較差的飼料來喂養(yǎng)奶牛，而等級差的飼料可能存在發(fā)霉或易發(fā)霉情況，黃曲霉毒素含量高。“等級差的飼料與好的飼料，差價一般每噸在三五百元之間。”

　　科學松鼠會成員、知名科普作家云無心指出，“蒙牛黃曲霉素跟雙匯瘦肉精很相似：問題是原料，但企業(yè)沒有保證原料合格，作為常規(guī)檢測項目，蒙牛居然沒有自檢出來，說明其生產和質控存在重大缺陷。”

　　乳業(yè)再次面臨嚴峻危機

　　乳業(yè)“黃曲霉毒素超標”事件的出現(xiàn)，對當前備受消費者不信任的中國乳業(yè)帶來新一波沖擊。有網(wǎng)友紛紛在微博上發(fā)言對乳業(yè)安全投出不信任票，消費者對中國乳業(yè)信心再受沉重一擊。

　　近年來，中國乳業(yè)成為食品安全的高發(fā)區(qū)，在經(jīng)歷三聚氰胺事件后，國產乳業(yè)就遭受重創(chuàng)，至今國產乳業(yè)仍處于艱難的信心重建階段。國內知名營銷專家肖竹青發(fā)表評論稱，此次蒙牛事件再現(xiàn)，將使牛奶行業(yè)遭受歷史上最嚴峻的危機，喝牛奶可能致癌或比喝牛奶可能會得結石后果更讓消費者恐慌。他解釋，主要后果是在消費者心理上形成陰影，本來消費者現(xiàn)在對國內乳品安全就不信任、不放心，現(xiàn)在知名品牌、大企業(yè)也生產出問題產品，再次動搖了消費國產乳品的信心，“陰影會讓消費者在購買決策天平上發(fā)生傾斜。”

　　不過，乳業(yè)資深專家陳渝認為，不必把此次事故等同于三聚氰胺危機，他解釋“兩件事本質不同，黃曲霉素不是人為添加，也不是嚴重的管理體系問題”。

　　檢測長達兩個月遭詬病

　　有不少消費者對國家質檢總局遲遲公布問題產品信息的行為也提出質疑。有消費者指出，此次蒙牛問題批次產品的抽查時間為今年10月，然而公布信息卻在12月24日，從知曉檢測結果到公布，長達兩個多月，在此期間，消費者由于無從知曉問題產品的信息，從而不能做出防范。

　　有關人士分析，第一次檢測結果出來后，企業(yè)可在15日內提出復檢申請，這里則可能耗費15天；若企業(yè)復檢獲批，由于各種產品的檢測難度、檢測時間不定，在復檢過程中所需時日難以把控，有的需時長，有的需時短，這當中耗費的時間難計。

　　“我國信息公布的機制滯后了。”中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院副院長、教授鄭風田表示，從檢測結果出來到正式對外公布，整個過程花費兩個多月時間，此間消費者的知情權被剝奪，從而不能做出有效防范，而食品安全信息也失去預警作用。“目前的信息公布機制有利于企業(yè)，卻不利于消費者。”