在“用工荒”的大背景下，蘭州餐飲用工市場行情悄悄地變了

　　寧愿氣走顧客也不敢得罪“端盤小妹”？

　　農(nóng)民巷，蘭州著名的食街。這里有家砂鍋店，以味美、實惠而遠近聞名。12月28日中午高峰時間，許多顧客正排隊等候就餐。突然，店中一陣騷亂，有顧客嫌服務不周與店員發(fā)生爭執(zhí)。此時，店主從柜臺后面沖過來，意想不到的一幕發(fā)生了：店主上前奪走食客面前的砂鍋，呵斥道：“你要吃就吃，不吃走人！”遂即，在眾人疑惑的目光中將餐費退還顧客……

　　“對不起，現(xiàn)在招工難，我寧愿得罪顧客，也不能得罪端盤的‘小妹’。”店主在“恭送”顧客出門時嘆息道。按常規(guī)，顧客與店員吵架，受罰的肯定是店員，但是在“用工荒”的大背景下，用工市場的行情悄悄變了。

　　“招不來、留不住”

　　從年初到歲末，蘭州的用工緊缺絲毫未見緩解。在大街小巷的餐飲、娛樂場所的店前櫥窗，過去不乏新品上市、價格促銷的廣告，現(xiàn)在統(tǒng)統(tǒng)替換為招工啟事。經(jīng)營者抱怨：“月薪不斷上漲，但招工依舊很難。”

　　在蘭州甘南路，一家酒店的姚老板攤開賬本說：“年初招工，管吃住，后堂的普工1000元、服務生1100元、領班1400元。經(jīng)過幾次漲薪，現(xiàn)在普工1200元、服務生1300元、領班1800元。年底還要再加提成加獎金，但是員工仍然招不來、留不住。”

　　一年間，薪金水平上漲20%以上，超過當?shù)厣鐣べY的平均上漲幅度，但是為何仍舊出現(xiàn)招工難？

　　與招工難同時出現(xiàn)的還有“留人難”。姚老板稱，招來的員工，能干三五個月的算老員工，有的干不了一個月，工資都不結清，打聲招呼就走人。

　　綠滿家專家分析：“現(xiàn)在85后、90后的年輕人，從農(nóng)村來到城市已經(jīng)不再是為了養(yǎng)家糊口，對工作不珍惜，也不愿吃苦。”

　　“以前一個服務員看一個包廂，現(xiàn)在一個服務員要看好幾個包廂，往往因為不能及時上茶上菜，客人很有意見，我們也是左右為難?。?rdquo;一家涮羊肉店的經(jīng)理說。

　　一面是用工短缺，一面卻是整個城市4%至5%的失業(yè)率長期居高不下；一面是端盤的小妹、服務生請也請不來，一面卻是大批就業(yè)困難人員、轉(zhuǎn)移就業(yè)的農(nóng)村勞動力、高校畢業(yè)生依賴政府扶持就業(yè)。有關人士希望，“用工荒”催生就業(yè)變局，能從根本上扭轉(zhuǎn)用工市場的畸形狀況。