進(jìn)西永微電園辦食堂成為多家餐飲企業(yè)的選擇

　　顏志洪在西永微電園建成的員工食堂

　　連日來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在各大產(chǎn)業(yè)集群齊頭并進(jìn)，取得進(jìn)一步發(fā)展的同時，從最為普通的工廠食堂到星級酒家、酒店，重慶餐飲行業(yè)正伴隨著重慶經(jīng)濟(jì)的多元化發(fā)展，進(jìn)入一個全新的發(fā)展通道。

　　酒樓老板辦食堂

　　顏志洪是重慶一家連鎖中餐酒樓的老板。2010年開始，他把目光瞄向了西永大學(xué)城、悅來等重慶的二環(huán)區(qū)域。在顏志洪看來，這些未來的人口聚集地遍布商機(jī)。

　　2011年4月，顏志洪投資200萬元在西永微電園的員工生活區(qū)，建成了一座上萬平方米的食堂，并配以大型的中央配送中心，為富士康數(shù)萬名員工提供三餐。

　　“對于餐飲行業(yè)來說，有人的地方就有消費(fèi)，只是在不同的區(qū)域，消費(fèi)需求有所不同。”昨日，顏志洪告訴記者，這個上萬平方米的食堂，每天提供5元~18元一份的套餐，每天接待的人數(shù)近萬人，一天下來，營業(yè)額至少有五六萬元。

　　這個員工食堂只是顏志洪的一個新嘗試。“也許投入和在美食街開酒樓相差不遠(yuǎn)，但是為大企業(yè)進(jìn)行服務(wù)配套所收獲的品牌效益和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)不容小覷。”顏志洪說，因?yàn)樵谖饔牢㈦妶@積累了經(jīng)驗(yàn)，擁有同時為上萬人配餐的能力和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，他才得已順利進(jìn)入園博園提供餐飲服務(wù)，從中分上一杯羹。

　　“人們對餐飲的需求將會越來越多元化。在美食街、CBD會有人均數(shù)百元的消費(fèi)需求，但是在一些廠區(qū)、工業(yè)區(qū)，同樣會有每餐5元的市場。”顏志洪說。

　　據(jù)記者了解，顏志洪只是在西永微電園里，為IT企業(yè)配餐的眾多重慶餐飲企業(yè)之一。

　　環(huán)境

　　市場 2015年餐飲住宿消費(fèi)或破千億

　　根據(jù)市商委統(tǒng)計，2010年，我市餐飲住宿消費(fèi)總額達(dá)到了447億元，而到2015年，這個數(shù)字有望突破1000億元。

　　市商委餐飲住宿業(yè)處處長余曉玲介紹，目前重慶人均GDP突破4000美元，全市經(jīng)濟(jì)規(guī)模持續(xù)攀升，產(chǎn)業(yè)升級和城市化進(jìn)程大大加快，主城區(qū)二環(huán)建設(shè)快速推進(jìn)，城鎮(zhèn)居民可支配收入、農(nóng)民純收入不斷增加，消費(fèi)提檔升級超乎想象。同時，隨著重慶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，重慶集聚輻射能力逐步提高，商務(wù)、會展消費(fèi)、旅游消費(fèi)等逐步擴(kuò)大，讓重慶的高端消費(fèi)有了更廣闊的市場。

　　布局 二環(huán)25個大型聚居區(qū)將設(shè)美食街

　　在核心商圈，我市正在試圖發(fā)展星級酒店、高檔酒樓，建設(shè)中華美食街和市級美食街，打造具有世界影響的美食街（城），形成合理的美食產(chǎn)業(yè)布局和集群優(yōu)勢，打造“美食之都”核心增長極，增強(qiáng)集聚輻射能力。

　　二環(huán)區(qū)域?qū)⑹侵鞒切略黾廴丝诘闹饕休d空間。在市商委正在征集意見的《重慶市建設(shè)長江上游地區(qū)美食之都規(guī)劃》中，在市內(nèi)二環(huán)大型聚居區(qū)，將規(guī)劃并啟動悅來、西永、白市驛等25個大型聚居區(qū)特色美食街建設(shè)。

　　余曉玲介紹，根據(jù)正在討論的規(guī)劃，每個聚居區(qū)必須配套建設(shè)1~2條美食街（城），率先啟動建設(shè)龍洲灣、西永、大學(xué)城、茶園新城、悅來等9個大型聚居區(qū)特色美食街建設(shè)；整個二環(huán)帶上布局打造3~5條市級美食街。

　　企業(yè) 重慶餐飲產(chǎn)業(yè)鏈格局成型

　　重慶餐飲企業(yè)是否能吞下如此巨大的市場蛋糕？能否適應(yīng)市場的快速發(fā)展？答案是樂觀的。

　　過去十多年來，以重慶火鍋企業(yè)和川菜酒樓為主的餐飲企業(yè)，已經(jīng)讓重慶的美食名片在全國打響，連鎖加盟業(yè)務(wù)的拓展更為未來發(fā)展創(chuàng)造了條件。

　　2010年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，重慶占了11家；在前10強(qiáng)企業(yè)中，重慶占了3家。本地餐飲企業(yè)紛紛引進(jìn)現(xiàn)代化管理模式，在采購、保鮮、存儲、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)手段，實(shí)行供應(yīng)鏈管理。大型餐飲企業(yè)紛紛在區(qū)縣建成種、養(yǎng)殖（植）餐飲原料生產(chǎn)、加工基地和物流配送中心，建成餐飲原輔材料種養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工基地60多個；建立了阿興記早餐配送中心、鄉(xiāng)村基早餐配送中心以及中心廚房、吳抄手產(chǎn)品配送中心等餐飲物流配送中心。

　　專家點(diǎn)評

　　重慶餐飲市場將更趨多元化

　　重慶大學(xué)教授曾國平表示，作為最為貼近市民生活的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)永遠(yuǎn)都是朝陽行業(yè)。但伴隨著重慶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，重慶餐飲市場將愈發(fā)趨于多元化，火鍋、川菜雖然依舊將占據(jù)主導(dǎo)地位，但西餐、粵菜、快餐等將逐漸分流市場。這不僅為外來餐飲企業(yè)帶來了發(fā)展的新機(jī)遇，也讓重慶本土餐飲企業(yè)在競爭中有了新的發(fā)展思路。

　　同時，重慶餐飲消費(fèi)的層次也將隨著經(jīng)濟(jì)的多元化，顯現(xiàn)得更加清晰。

　　大型企業(yè)進(jìn)駐重慶，數(shù)以萬計的基層員工需要有配套，高層管理人員也需要有服務(wù)。在這種情況下，僅有一座食堂是不夠的，還需要周邊的商貿(mào)業(yè)、餐飲業(yè)進(jìn)行支撐。

　　“哪怕是一碗小面，只要有自己的特色，放在合適的地方，同樣可以做成產(chǎn)業(yè)。”曾國平認(rèn)為，在巨大的產(chǎn)業(yè)升級面前，重慶的餐飲正在面臨進(jìn)一步的市場細(xì)分。

　　全市規(guī)劃

　　6大餐飲業(yè)態(tài)成未來發(fā)展方向

　　細(xì)分的市場到底需要怎樣的餐飲業(yè)態(tài)？記者從正在討論中的《重慶市建設(shè)長江上游地區(qū)美食之都規(guī)劃》中了解到，6大餐飲業(yè)態(tài)將成為重慶餐飲行業(yè)未來發(fā)展的方向，而錯位多元化發(fā)展正是其中的點(diǎn)睛之筆。

　　——以美食街（城）為主體的集聚型餐飲。培育發(fā)展16條中華美食街、40條市級美食街，在美食街（城）帶動下，優(yōu)化長江上游美食之都餐飲產(chǎn)業(yè)布局。

　　——以高檔飯店（酒店）為平臺的商務(wù)型餐飲。在城市商務(wù)區(qū)，建設(shè)集餐飲、娛樂、休閑于一體的餐飲服務(wù)實(shí)體，大力發(fā)展高檔商務(wù)型餐飲，鼓勵高檔飯店建設(shè)“高規(guī)格、高品位、高價格”的奢侈性豪華餐廳和精品餐飲設(shè)施，配合CBD建設(shè)規(guī)劃發(fā)展時尚高檔美食，打造具有國際水準(zhǔn)和前瞻性的世界級標(biāo)志性餐飲設(shè)施。

　　——都市核心商圈“購游樂”一體化餐飲。全面提升各大商圈美食消費(fèi)功能。依托現(xiàn)有的5大都市商圈，結(jié)合江北嘴、悅來、西永等新商圈建設(shè)，完善各大商圈餐飲配套功能。

　　——“兩江四岸”濱江文化、城市景觀型餐飲。深度挖掘重慶得天獨(dú)厚的江城資源，形成水上、江岸兩個層面的餐飲產(chǎn)業(yè)布局。水上主要依托游船業(yè)發(fā)展適應(yīng)面廣的大眾化移動餐飲和美食夜市，江岸主打南濱路和北濱路兩張重慶城市名片。

　　——依托民俗古跡、風(fēng)景名勝、田園風(fēng)貌的生態(tài)文化型餐飲。利用重慶民俗古跡、風(fēng)景名勝資源較豐富的特點(diǎn)，選擇性發(fā)展具有地方性、民族性和宗教性的特色傳統(tǒng)美食。加強(qiáng)發(fā)展歌樂山、縉云山、南山、玉峰山、白市驛等農(nóng)家樂集中的美食片區(qū)。大力發(fā)展鄉(xiāng)村餐飲，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要培育一家知名餐館、一家星級農(nóng)家樂。

　　——城市組團(tuán)（社區(qū)）便民型餐飲。合理布局組團(tuán)（社區(qū)）餐飲店，將組團(tuán)（社區(qū)）餐飲納入城市商業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃，與城市建設(shè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展結(jié)合起來，完善組團(tuán)及社區(qū)的餐飲服務(wù)功能。