近日，美食社區(qū)網(wǎng)站豆果網(wǎng)攜手旅游衛(wèi)視“美味人生”欄目發(fā)布《2012龍年春節(jié)飲食消費(fèi)調(diào)查報告》。報告就近年來備受關(guān)注的春節(jié)飲食消費(fèi)市場，即將到來的龍年春節(jié)是自制還是訂制年夜飯、最受歡迎的十大年夜飯菜品、春節(jié)最受歡迎十大小吃等一系列問題進(jìn)行了調(diào)查。

　　調(diào)查報告顯示，今年龍年春節(jié)飲食消費(fèi)主要呈現(xiàn)出以下幾個特點(diǎn)：（1）選擇自制年夜飯人群比重上升（2）70、80后自制年夜飯上升明顯（3）酒店定制和自制年夜飯差價大（4）傳統(tǒng)美食依然是春節(jié)主打。

　　此次調(diào)查對象主要針對兩大人群：1、70s和 80s。2、50s后及以上。其中，一線城市（京滬廣深）占15.3%，二線城市占28.4%，其他地區(qū)占56.3% 。受調(diào)查對象基本代表了我國主流群體。

　　回歸家庭 尋找“年味”

　　近幾年，隨著居民生活水平提高及生活節(jié)奏加快，很多家庭選擇在酒店定制年夜飯，從而省去買菜、做菜、洗碗等一系列繁瑣事情。然而，今年的春節(jié)似乎發(fā)生了變化：豆果網(wǎng)《2012龍年春節(jié)飲食消費(fèi)調(diào)查報告》顯示，龍年春節(jié)選擇在酒店餐館吃年夜飯的比重首次出現(xiàn)下降情況，從去年的14.3%降至今年的14.1%。

　　年夜飯選擇在家吃的原因除受今年頻繁爆出的食品安全問題影響外，還受到餐飲業(yè)年夜飯市場供應(yīng)服務(wù)能力以及很多人開始回歸家庭、尋找年味的影響。

　　在報告中，針對“你為什么選擇自制年夜飯？（多選）”一項(xiàng)調(diào)查中，有90.5%的受調(diào)查者選擇了“更具家庭氣氛”，82.1%選擇了“食品更加安全”，有55.6%選擇了“省錢”選項(xiàng)。而在“你認(rèn)為年夜飯最重要的是？”問題中，84.7%的人選擇了團(tuán)聚、熱鬧兩項(xiàng)。尋找應(yīng)有“年味”——溫馨、熱鬧、團(tuán)團(tuán)圓圓是今年選擇自制年夜飯人群占比提高的主因。

　　70、80后加入自制隊(duì)伍

　　在此次《2012龍年春節(jié)飲食消費(fèi)調(diào)查報告》出現(xiàn)一項(xiàng)有趣現(xiàn)象：70、80后這一年輕并具有獨(dú)立經(jīng)濟(jì)的社會群體中，選擇自制年夜飯的比例明顯上升，從去年的56.7%上升到65.1%。

　　在關(guān)于“你一般是通過什么渠道學(xué)習(xí)新菜品？”這一問題中， 28%受訪者選擇通過搜索引擎查詢，27%選擇美食類分享社區(qū)，26%選擇向其他人請教。只有10.8%的人選擇了電視教學(xué)及報名專業(yè)學(xué)習(xí)班。此外，還有8.2%的人選擇了自己研究。

　　而根據(jù)此前豆果網(wǎng)發(fā)布的用戶使用情況，豆果網(wǎng)的主要用戶群為兩類主體： 70、80s和65 s及以上群體，而80s用戶群體正在呈現(xiàn)快速上升趨勢。通過美食類網(wǎng)站學(xué)習(xí)交流菜品已經(jīng)成為一種流行趨勢。

　　在“自制年夜飯由誰掌廚？（按家庭角色）”調(diào)查中，74.4%的受調(diào)查者選擇了媽媽，而子女掌廚占比較過去有所上升，達(dá)到8.4%，這一群體主體以70s、80s為主。

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　　年夜飯預(yù)算自制酒店差價大

　　報告調(diào)查顯示，在自制年夜飯群體中，59.9%受訪者將龍年年夜飯預(yù)算（按10人算）定在500~1200元之間，另外還有21.9%的受訪者年夜飯預(yù)算在1500元以上。年夜飯預(yù)算在500元以下的有18.2%。因大多數(shù)受訪者來自非一線城市，可見，人均50—100元是自制年夜飯消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是二三線城市的主流。

　　在選擇年夜飯酒店定制（按10人算）的受訪者中，85%年夜飯預(yù)算超過1000元，其中1000~1500元占32.6%，1500~2000元占34.4%，有18%預(yù)算超過2000元。 酒店定制預(yù)算在500~1000元的占12.3%，預(yù)算低于500元僅占3.2%。這說明在酒店定制年夜飯預(yù)算中，主流消費(fèi)是1000~2000元，人均超過100元。

　　在調(diào)查過程中，針對各種年夜飯“消費(fèi)陷阱”，有業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者不要一味圖便宜，春節(jié)前后不管是食材成本還是用工成本都將幾倍上漲。但是，部分商家的標(biāo)價已低于承諾服務(wù)的應(yīng)有成本，在最后的服務(wù)上肯定會大打折扣。而類似于“定制”、“訂制”字眼，消費(fèi)者也要多加注意。

　　此外，本次報告還調(diào)查了春節(jié)期間家庭飲食開銷預(yù)算。調(diào)查顯示，春節(jié)期間家庭飲食開銷主要集中在3000~5000元，其中3000~4000元的家庭春節(jié)飲食預(yù)算占37.1%，32.3%預(yù)算在4000~5000元。有18.2%的家庭預(yù)算在3000元以下，12.4%家庭預(yù)算在5000元以上。

　　傳統(tǒng)美食依然是春節(jié)主打

　　在“最受歡迎的十大年夜飯菜品”調(diào)查中，餃子、紅燒魚、青椒肉絲成為最受歡迎的三大年夜飯菜品。對于國人來講，這幾樣菜品幾乎是年夜飯餐桌必備。而在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)除了調(diào)查中所列出的二十大傳統(tǒng)菜品外，很多居民的年夜飯上還出現(xiàn)了類似于可樂雞翅的非傳統(tǒng)菜品。

　　大部分受調(diào)查者表示餃子、紅燒魚等傳統(tǒng)菜式不能少，但是也會嘗試新的菜品。部分受調(diào)查者表示年夜飯曾嘗試過火鍋、鐵板燒等形式。

　　在“最受歡迎的十大年貨小吃”調(diào)查中，葵瓜子、花生、柑橘等傳統(tǒng)年貨小吃毫無爭議奪得前三。此外，奶糖、乳制品、開心果、無花果、牛肉干、核桃、巧克力等也入選了最受歡迎的十大年貨。

　　豆果網(wǎng)CEO王宇翔表示，本次調(diào)查實(shí)際上反映出的是國人對于傳統(tǒng)文化，對于家庭生活的一種回歸。“中國人一直是最會吃的，隨著生活節(jié)奏的加快，大家在家里認(rèn)真做飯的機(jī)會越來越少，要么是湊活要么是上餐館酒店，不少人甚至連年夜飯都交由酒店。但調(diào)查結(jié)果表明了在社會壓力越來越大的背景下，情感回歸已成為一種必然趨勢。”

　　“我們失去的不光是媽媽的味道，更重要的是失去了一種家庭氛圍。這次調(diào)查也透露出大家對于回歸家庭情感的期望。作為一家美食網(wǎng)站，豆果網(wǎng)一直提倡‘生活就是一道菜接著另一道菜’，倡導(dǎo)自制，因?yàn)檫@不光是關(guān)于吃，更是一種關(guān)于親情、關(guān)于生活的態(tài)度。”王宇翔說道。