2008年12月16日，知名的連鎖餐飲集團(tuán)“俏江南”對(duì)外宣布，向鼎暉投資等著名私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)出讓俏江南集團(tuán)旗下部分打包資產(chǎn)的股份，融資3億元。

　　金融海嘯襲來(lái)，私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)已放慢了投資步伐，但是對(duì)現(xiàn)金流更為穩(wěn)定的餐飲行業(yè)尤其是中式連鎖餐飲仍充滿興趣。

　　抗風(fēng)險(xiǎn)性是賣點(diǎn)

　　幾乎與“俏江南”融資事件同步發(fā)生的還有英聯(lián)斥資5000萬(wàn)美元控股北京呷哺呷哺快餐有限公司。呷哺呷哺是一家臺(tái)灣獨(dú)資的吧臺(tái)式涮鍋連鎖企業(yè)，英聯(lián)中國(guó)區(qū)總裁林明安直接表明投資初衷：“全球經(jīng)濟(jì)萎靡，我們看好餐飲行業(yè)良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力?！辈痪们?，在上海市浙江商會(huì)2008年年會(huì)上，上海市浙江商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、復(fù)星集團(tuán)董事長(zhǎng)郭廣昌透露復(fù)星最近正準(zhǔn)備投資老娘舅餐飲。老娘舅餐飲2000年11月在浙江湖州成立，目前除湖州外，已在上海、長(zhǎng)興、杭州、蘇州、嘉興、桐鄉(xiāng)等地發(fā)展連鎖餐廳。日前，本土中式快餐巨頭“真功夫”宣布，2008年年銷售額突破10億元，年銷售5000萬(wàn)份飯，2009年將新增100～150家店。真功夫發(fā)此宏愿的背后，是因?yàn)槠?億元私募資金已到賬。

　　從歷史上的經(jīng)濟(jì)危機(jī)來(lái)看，餐飲業(yè)屬于抗風(fēng)險(xiǎn)性比較強(qiáng)的行業(yè)，其流水進(jìn)賬不像高科技投資期那么長(zhǎng)，業(yè)務(wù)相對(duì)成熟，現(xiàn)金流穩(wěn)定，市場(chǎng)表現(xiàn)良好。這是私募青睞餐飲業(yè)的最重要因素。

　　投資市場(chǎng)信息咨詢機(jī)構(gòu)———投中集團(tuán)透露，2008年10月、11月份以來(lái)投資機(jī)構(gòu)的這種傾向變得格外明顯。11月份國(guó)內(nèi)私募股權(quán)投資市場(chǎng)共披露6起投資案例，其中有兩起來(lái)自連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

　　相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，有約72％的企業(yè)已與多家投行洽談合作。由此可見(jiàn)，餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略已發(fā)生轉(zhuǎn)變，正向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。

　　餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅也顯示形勢(shì)“喜人”。來(lái)自國(guó)家商務(wù)部公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2008年前三季度全國(guó)住宿和餐飲零售額達(dá)到了11055億元，同比增長(zhǎng)近1/4，比上年同期加快了約6個(gè)百分點(diǎn)。

　　來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，過(guò)去30年，餐飲業(yè)年平均增長(zhǎng)率高達(dá)20.53%。自1991年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。我國(guó)改革開(kāi)放30年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)200多倍，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。

　　盈利模式必須有競(jìng)爭(zhēng)力

　　行家分析，在選擇餐飲連鎖企業(yè)時(shí)，私募會(huì)重點(diǎn)關(guān)注具有以下特征的公司：市場(chǎng)占有率將是重要的參考系數(shù)，至少擁有10家以上經(jīng)營(yíng)良好的直營(yíng)或加盟店才能列入考慮范疇；其次該企業(yè)具有較強(qiáng)的行業(yè)發(fā)展明確度，即盈利模式必須明確且有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“俏江南”正具備了這樣一些特征，特別是“俏江南”的創(chuàng)辦者張?zhí)m把開(kāi)餐館當(dāng)作了一場(chǎng)藝術(shù)活動(dòng)，為自己的品牌注入了生命力。

　  川菜給人的感覺(jué)是“大眾化”，登不上大雅之堂，張?zhí)m卻在頂級(jí)的寫字樓里，建起了充滿現(xiàn)代藝術(shù)氣息的川菜館。在“俏江南”出現(xiàn)之前，很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳，價(jià)位偏高，把很多普通白領(lǐng)拒之門外。多年做餐飲的經(jīng)驗(yàn)告訴張?zhí)m，這批有強(qiáng)勁消費(fèi)能力的人對(duì)餐廳的要求是要有品位，有舒適的環(huán)境，有色香味俱全的衛(wèi)生食品，而且價(jià)格要適中。正是針對(duì)這個(gè)消費(fèi)群體，張?zhí)m為其量身定做出一個(gè)集美食、時(shí)尚和藝術(shù)空間于一體的高檔中餐廳“俏江南”。“俏江南”的裝修充滿異國(guó)風(fēng)情，幽雅而韻味深長(zhǎng)，非常符合辦公室白領(lǐng)的審美情趣。其中點(diǎn)綴著竹林、小橋流水又增添了幾許江南水鄉(xiāng)風(fēng)韻。在上海建立分店時(shí)，為了符合大都市人的審美情趣，她還特意選擇與世界排名前十位的著名日本設(shè)計(jì)師山普榮合作。因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)理念更簡(jiǎn)約、時(shí)尚，與“俏江南”今后的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。

　　與普遍中低檔的川菜料理不同，“俏江南”做工精細(xì)，用料講究。國(guó)際品牌的餐飲企業(yè)大多實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，張?zhí)m也要求“俏江南”每道菜的選料、火候都要實(shí)現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)?！扒谓稀钡牟耸竭€非常講究裝飾性，選料用的是四川傳統(tǒng)原料，但在刀功和碼盤上卻是歐式要求，體現(xiàn)簡(jiǎn)約明快的色彩。

　　改良川菜加中西合璧的裝修，迎合了最有消費(fèi)能力的年輕人和白領(lǐng)，“俏江南”短短8年就在北京、上海等城市開(kāi)設(shè)了30 多家店。

　　低成本擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)

　　現(xiàn)在，3億私募資金的注入為“俏江南”提供了低成本擴(kuò)張的機(jī)會(huì)。2008年上半年，張?zhí)m一度為高額的物業(yè)租金傷透腦筋，“去年上半年，我感覺(jué)很困惑，租金、采購(gòu)成本、工資都在增加，我們又不能調(diào)高菜價(jià)，導(dǎo)致壓力很大。去年上半年我們?nèi)惗乜捶康禺a(chǎn)，同樣感覺(jué)租金壓力很大，占營(yíng)業(yè)額50%，人工成本也要占到30%。于是我們選擇了持觀望態(tài)度?！睆?zhí)m說(shuō)。

　　不過(guò)，伴隨著經(jīng)濟(jì)減速，形勢(shì)正在悄然生變?，F(xiàn)在“俏江南”重新找業(yè)主方談房租，多的下降50%，少的也有30%的降幅，員工宿舍的租金下降20%，采購(gòu)成本也下降了15%-20%。從這個(gè)意義上說(shuō)，金融危機(jī)給“俏江南”帶來(lái)了機(jī)會(huì)。張?zhí)m一直夢(mèng)想著把“俏江南”做成一個(gè)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，逐漸像星巴克一樣遍布世界各地，而現(xiàn)在似乎正是向夢(mèng)想沖擊的時(shí)候。

　　“私募融資成功后，“俏江南”的重點(diǎn)就是考慮國(guó)際市場(chǎng)?！睆?zhí)m如是描繪她的打算?！拔覀兇蛩?009年下半年啟動(dòng)第二輪私募，因?yàn)檫@是一個(gè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的絕佳時(shí)機(jī)?！背萌蚍康禺a(chǎn)業(yè)掉頭向下，“俏江南”挾私募資金的支持，2009年會(huì)在美國(guó)、倫敦、日本等地購(gòu)置一些房產(chǎn)，減輕未來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

來(lái)源：解放日?qǐng)?bào)