2011年，遼寧省餐飲服務(wù)市場(chǎng)運(yùn)行良好，城鎮(zhèn)居民消費(fèi)需求得到進(jìn)一步釋放，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長的拉動(dòng)作用顯著提升。預(yù)計(jì)2011年全省餐飲服務(wù)業(yè)營業(yè)額將突破1600億元，同比增長20%，其中餐飲業(yè)、住宿業(yè)營業(yè)額分別增長26%和21%，實(shí)現(xiàn)了“十二五”良好開局。

　　一、2011年全省餐飲服務(wù)市場(chǎng)運(yùn)行主要特點(diǎn)

　　1、假日消費(fèi)全線飄紅，婚慶喜宴繼續(xù)升溫。一是春節(jié)、“五一”和“十一”等節(jié)日期間，餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了一輪又一輪的消費(fèi)高峰，出外就餐成為眾多市民的熱選，排號(hào)吃飯的場(chǎng)面屢見不鮮。據(jù)對(duì)全省重點(diǎn)餐飲企業(yè)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，2011年元旦、春節(jié)、清明、“五一”、端午、中秋、“十一”營業(yè)額分別同比增長28.7%、18.1%、23.5%、16.1%、15.1%、18.7%和19.8%。二是隨著汽車走進(jìn)千家萬戶，近郊游、自駕游成為百姓假日生活的新寵，沈陽世博園、遼陽弓長嶺等景點(diǎn)周邊餐館及農(nóng)家樂（院）普遍顧客盈門，就餐游客比去年同期大幅增加，營業(yè)額同比增長30%以上。三是婚慶消費(fèi)成為假日餐飲的一大亮點(diǎn)，各地頻繁扎堆的婚慶喜宴使餐飲企業(yè)應(yīng)接不暇，特別是大、中型餐飲企業(yè)周六、周日接待婚宴數(shù)量較平時(shí)大幅上揚(yáng)，平均每天翻臺(tái)3-4次。一些知名度高、服務(wù)好、裝修豪華的酒店經(jīng)營火爆，普遍需要提前半年到一年的時(shí)間預(yù)訂。四是節(jié)日期間，我省美發(fā)美容、攝影、沐浴等大眾消費(fèi)持續(xù)走強(qiáng)，普通百姓走進(jìn)美發(fā)美容場(chǎng)所、影樓消費(fèi)漸成時(shí)尚。五是形式多樣的促銷活動(dòng)好戲連臺(tái)。節(jié)日期間，餐飲服務(wù)企業(yè)紛紛推出了消費(fèi)贈(zèng)禮、特價(jià)菜優(yōu)惠、會(huì)員打折等促銷手段，有的企業(yè)還與團(tuán)購網(wǎng)站聯(lián)手，推出團(tuán)購折扣套餐，吸引了眾多消費(fèi)者，營業(yè)額大幅增長。

　　2、主題活動(dòng)異彩紛呈，繁榮市場(chǎng)惠及百姓。2011年，全省各級(jí)餐飲服務(wù)行業(yè)主管部門和協(xié)會(huì)積極組織開展“擴(kuò)消費(fèi)促增長惠民生”主題系列活動(dòng)，截止11月末，共舉辦美食節(jié)、美食周、美食夜市、名優(yōu)食品大聯(lián)展、服務(wù)技能競(jìng)賽交流等各類活動(dòng)80多項(xiàng)。一是東北美食節(jié)華麗綻放。為全面提升東北地區(qū)烹飪技藝和餐飲業(yè)整體水平，推進(jìn)東北三省地方菜研發(fā)與創(chuàng)新,繁榮東北餐飲市場(chǎng),省服務(wù)業(yè)委組織省烹?yún)f(xié)與吉林、黑龍江兩省主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)成功舉辦了首屆關(guān)東美食節(jié)。我省有30多家餐飲企業(yè)和300多名行業(yè)經(jīng)營管理人員和名師、大師到長春參加比賽和展示活動(dòng)，與吉林、黑龍江兩省同行進(jìn)行了廣泛研討與交流，有力推動(dòng)了東北菜開發(fā)和東北餐飲品牌樹立。二是各地豐富多彩的美食節(jié)、美食街創(chuàng)建活動(dòng)精彩紛呈。沈陽中國美食節(jié)、大連啤酒節(jié)、撫順天湖啤酒美食節(jié)、本溪臺(tái)灣名品小吃展、遼陽十佳火鍋展評(píng)、鐵嶺美食文化廣場(chǎng)等活動(dòng)如火如荼。三是各類行業(yè)技能競(jìng)賽紛至沓來。本溪餐飲業(yè)金牌經(jīng)理人大賽、錦州兒童攝影大賽、盤錦家政服務(wù)員大賽等賽事，吸引了眾多企業(yè)和從業(yè)人員參與，在社會(huì)上產(chǎn)生了積極反響。四是美發(fā)美容行業(yè)活動(dòng)活力四射。2011中國北方美發(fā)美容時(shí)尚節(jié)、日本高端發(fā)型設(shè)計(jì)師演示會(huì)、省美協(xié)會(huì)長沙龍、打擊假冒偽劣化妝品培訓(xùn)等活動(dòng)好戲連臺(tái)，盛況空前。五是“家政星旅程”系列活動(dòng)首開先河。省服務(wù)業(yè)委員會(huì)組織行業(yè)協(xié)會(huì)與新聞媒體聯(lián)手，精心組織開展了獨(dú)具特色的遼寧“家政星旅程”系列活動(dòng)，提高了家庭服務(wù)業(yè)的社會(huì)認(rèn)知度和關(guān)注度，促進(jìn)了全省家庭服務(wù)業(yè)健康發(fā)展與市場(chǎng)繁榮。

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　　3、品牌戰(zhàn)略勢(shì)頭強(qiáng)勁，中華老字號(hào)再展風(fēng)采。一是品牌和特色餐飲受到消費(fèi)者青睞。沈陽、撫順等地的老字號(hào)飯店和“五鉆”餐飲企業(yè)生意興隆。老邊、甘露、馬家燒麥、筷道等營業(yè)額大幅增長。二是美發(fā)美容行業(yè)誠信示范建設(shè)火熱開展，得到了廣大愛美人士的普遍認(rèn)可，73個(gè)示范企業(yè)的客流量和銷售額均比往年有明顯提升，在行業(yè)中產(chǎn)生了積極影響。三是沈陽老龍口、天益堂藥房、錦州小菜、溝幫子熏雞等25家企業(yè)榮膺第二批中華老字號(hào)企業(yè)名錄，我省老字號(hào)企業(yè)品牌發(fā)展與振興取得新突破。

　　4、食品安全備受關(guān)注，健康消費(fèi)漸成時(shí)尚。一是受毒豆芽、地溝油等事件影響，百姓選擇餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，更加注重食品衛(wèi)生安全問題，餐飲市場(chǎng)從以往對(duì)“色、香、味、型”的講究逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)食品安全的關(guān)注。一些用料考究、擁有開放式廚房的餐飲企業(yè)受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。二是洗染行業(yè)對(duì)洗染料劑和機(jī)械設(shè)備的選擇，更加注重安全、環(huán)保，“綠色洗染”成為許多洗染店競(jìng)相打出的“金字招牌”。三是住宿行業(yè)積極推廣綠色經(jīng)營、綠色消費(fèi)的低碳經(jīng)營理念，全面開展綠色飯店的創(chuàng)建活動(dòng)，目前全省已經(jīng)創(chuàng)建綠色飯店60家，位居全國前列。

　　5、家庭服務(wù)異軍突起，行業(yè)發(fā)展再譜新篇。一是市場(chǎng)需求旺盛。目前，我省家庭服務(wù)業(yè)共有各類經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)1.6萬個(gè)，從業(yè)人員30多萬人，但家庭服務(wù)市場(chǎng)的供需缺口仍然比較大。據(jù)省家協(xié)統(tǒng)計(jì)顯示，目前我省家庭服務(wù)市場(chǎng)總體處于供不應(yīng)求狀態(tài)，平均一個(gè)家政服務(wù)員至少有兩個(gè)以上的家庭爭(zhēng)先聘用。二是家政服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)成效顯著?，F(xiàn)已建成省、市兩級(jí)家政服務(wù)網(wǎng)絡(luò)中心15個(gè)，整合家庭服務(wù)企業(yè)2萬多家，覆蓋全省的“政府統(tǒng)一組織、社會(huì)廣泛參與、市場(chǎng)化運(yùn)作”的家政服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系初步形成，深受社會(huì)各界贊譽(yù)和百姓歡迎。三是“家政服務(wù)工程”培訓(xùn)和就業(yè)安置扎實(shí)推進(jìn)。年初以來，省服務(wù)業(yè)委會(huì)同相關(guān)部門對(duì)我省26個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了認(rèn)真督導(dǎo)，全年共培訓(xùn)家政服務(wù)人員1.3萬人，并安置就業(yè)從事家政服務(wù)。

　　二、2012年趨勢(shì)展望

　　2012年是實(shí)施“十二五”規(guī)劃承上啟下、繼往開來的重要一年，也是繼續(xù)推進(jìn)遼寧老工業(yè)基地全面振興的關(guān)鍵一年。展望2012年，餐飲服務(wù)市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，有利條件和不利因素均比較多，但市場(chǎng)發(fā)展總體趨勢(shì)依然向好。一是加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、保障和改善民生仍然是各級(jí)黨委、政府的工作重點(diǎn)，一系列促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的政策措施將為餐飲服務(wù)市場(chǎng)的繁榮興旺提供有力支撐。二是預(yù)計(jì)2012年我省物價(jià)上漲態(tài)勢(shì)將有一定程度的回落，有利于餐飲服務(wù)企業(yè)控制成本和增加利潤，拓展生存和發(fā)展空間。三是2012年是我國農(nóng)歷龍年，不少家庭為了搏個(gè)好兆頭，選擇在今年生個(gè)寶寶。龍寶寶的扎堆出生將在一定程度上帶動(dòng)家政服務(wù)、兒童攝影、餐飲等市場(chǎng)爆發(fā)式增長。四是隨著住房、汽車等大件商品價(jià)格趨于平穩(wěn)，廣大城鎮(zhèn)居民消費(fèi)預(yù)期向好，消費(fèi)能力隨之提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　餐飲服務(wù)市場(chǎng)的不利因素有：一是餐飲服務(wù)行業(yè)法制化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后，無法可依、無章可循的情況還比較多，在一定程度上制約了餐飲服務(wù)行業(yè)健康有序發(fā)展。二是市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，誠信缺失、食品安全隱患等問題依然時(shí)有發(fā)生，為餐飲服務(wù)行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展帶來諸多挑戰(zhàn)。三是家庭服務(wù)、餐飲、住宿、美發(fā)美容等行業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)性過大，員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和忠誠度比較低，對(duì)行業(yè)整體服務(wù)水平帶來不利影響。