在杭州體育場(chǎng)路附近一家公司上班的曾女士經(jīng)常在永和大王吃午飯，過(guò)完年回來(lái)上班后，她發(fā)現(xiàn)餐廳里多了一份推廣的小冊(cè)子，是永和大王的“加盟指南”，這份冊(cè)子上詳細(xì)介紹了永和大王對(duì)加盟者的要求和加盟流程。

　　知名快餐開放加盟通道

　　加盟指南上顯示，加盟一家永和大王餐廳前期固定投入約為人民幣170萬(wàn)元(包括餐廳設(shè)備、裝修、裝飾、桌椅、招牌、環(huán)保、消防等投資)，流動(dòng)資金約80萬(wàn)元(包括加盟費(fèi)18萬(wàn)元，保證金18萬(wàn)元，人工、房租等)。

　　“費(fèi)用是我們按照目前永和開店的平均水平測(cè)算的。”永和大王(中國(guó))有限公司加盟部總監(jiān)劉杰說(shuō)。目前，永和大王不僅是在杭州，在全國(guó)的200多家門店都是直營(yíng)店，加盟通道今年剛剛打開，目前仍處在招募加盟商候選人的初期階段，“我們2月份要在上海開加盟簡(jiǎn)報(bào)會(huì)，其中也會(huì)有浙江的加盟商候選人參加。”

　　劉杰強(qiáng)調(diào)，除了需要具備資金實(shí)力外，永和大王還對(duì)加盟商提出了更多軟性的要求，比如需要“有3年或以上跨國(guó)企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)”或者“有海外教育或工作經(jīng)驗(yàn)、有在連鎖快餐店任職店長(zhǎng)以上職位經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先”，還要求加盟商能夠全職參與餐廳管理，而不是僅僅出錢加盟。在加盟流程上，永和大王也為加盟商設(shè)置了面試、餐廳實(shí)習(xí)甚至4個(gè)月左右的餐廳培訓(xùn)。按照這樣的進(jìn)度，永和大王的第一批加盟店有可能在今年年底開出。

　　開知名快餐店門檻不低

　　除了永和大王剛剛開通了加盟，浙江的投資者正在獲得越來(lái)越多擁有一家知名快餐店的機(jī)會(huì)。去年下半年，昆明諾仕達(dá)集團(tuán)成為麥當(dāng)勞在內(nèi)地市場(chǎng)的首個(gè)被特許發(fā)展商。麥當(dāng)勞方面表示，全球超過(guò)80%的麥當(dāng)勞餐廳是由被特許人經(jīng)營(yíng)管理的，特許經(jīng)營(yíng)在中國(guó)有著很大的發(fā)展前景。截至目前，麥當(dāng)勞在中國(guó)已有7位被特許人和2位被特許發(fā)展商，共經(jīng)營(yíng)36家餐廳。從去年8月份起，麥當(dāng)勞以一個(gè)月一場(chǎng)說(shuō)明會(huì)的密度在江蘇推廣特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?，F(xiàn)在，麥當(dāng)勞官網(wǎng)推出了在東莞開特許經(jīng)營(yíng)說(shuō)明會(huì)接受報(bào)名的通知。

　　加盟麥當(dāng)勞的資產(chǎn)門檻是個(gè)人擁有至少人民幣200萬(wàn)元現(xiàn)金或等同現(xiàn)金的股票、房屋等可變現(xiàn)資產(chǎn)，麥當(dāng)勞還要求申請(qǐng)人參加至少9－10個(gè)月全職(或更長(zhǎng)時(shí)間兼職)的加盟前評(píng)估和培訓(xùn)。

　　除了像永和大王和麥當(dāng)勞這樣需要涉及百萬(wàn)級(jí)別資金的品牌之外，洋快餐品牌賽百味浙江區(qū)負(fù)責(zé)人虞予給加盟商估算的開店費(fèi)用是：1萬(wàn)美元加盟費(fèi)＋45萬(wàn)元基礎(chǔ)設(shè)施投入＋5萬(wàn)到8萬(wàn)元門店裝修，總體資金投入門檻也不低。

　　不過(guò)，餐飲業(yè)內(nèi)有著成熟加盟體系的品牌仍然非常少，而加盟的風(fēng)險(xiǎn)則被一再?gòu)?qiáng)調(diào)。“像永和大王、麥當(dāng)勞這樣有成熟的操作技術(shù)和完善標(biāo)準(zhǔn)的品牌才有可能來(lái)做加盟、特許經(jīng)營(yíng)的體系。”杭州本土的中式快餐品牌“味捷”負(fù)責(zé)人魯鋒說(shuō)，味捷的快餐門店＋外賣配送模式目前在杭州有20個(gè)門店，雖然早就有人詢問(wèn)加盟，但是魯鋒卻意識(shí)到開放加盟的條件還遠(yuǎn)未成熟。在老娘舅的官方網(wǎng)站上，顯眼位置是這樣一條聲明：“我公司到目前為止未以任何形式開展對(duì)外加盟項(xiàng)目”。

[nextpage]

　　房租和人工擠壓創(chuàng)業(yè)空間

　　“在現(xiàn)在的大環(huán)境下，每天有現(xiàn)金流的餐飲業(yè)，仍然是很多人希望進(jìn)入的投資領(lǐng)域。”賽百味浙江區(qū)的負(fù)責(zé)人虞予說(shuō)，他接觸到的一批加盟商，既有拿著從外貿(mào)、實(shí)業(yè)上賺到的資金轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲的，也有靠工作數(shù)年的積蓄開店的80后年輕夫妻。在加盟品牌選擇有限、門檻偏高的情況下，還有不少人希望通過(guò)自主創(chuàng)業(yè)擁有一家自己的餐廳。

　　“可能在5年前，連鎖品牌還不是很多的時(shí)候，開一家快餐小吃店是不錯(cuò)的投資，而現(xiàn)在小本創(chuàng)業(yè)的難度越來(lái)越大。”巧燕坊負(fù)責(zé)人樓小永說(shuō)，現(xiàn)在要在杭州非核心地段開一家120平方米以上的快餐店，啟動(dòng)資金需要60萬(wàn)－70萬(wàn)元，“房租30萬(wàn)，裝修成本1000元/平方米，還有設(shè)備投入等。”人工成本有時(shí)超過(guò)房租，一家這樣規(guī)模的快餐店用工人數(shù)最少12人，一個(gè)月人工支出在3萬(wàn)元以上。按10%的凈利潤(rùn)測(cè)算，這家店一天的營(yíng)業(yè)額要做到8000元，才能在3年左右時(shí)間里收回成本實(shí)現(xiàn)盈利。如果是開一家面館，一碗面賣15元，需要一天賣出500多碗面，“一家店開三年又需要重新裝修，而如果沒有在短期內(nèi)擴(kuò)張的資金實(shí)力，形不成品牌效應(yīng)，很容易迅速被市場(chǎng)淹沒。”

　　“房租占成本的12%－15%已經(jīng)是臨界點(diǎn)了，超過(guò)這個(gè)比例要盈利就很難，而我們的現(xiàn)實(shí)是房租往往占到成本的20%－30%。”虞予說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，現(xiàn)在開餐飲店的模式已經(jīng)和過(guò)去完全不同，“有資本后盾和品牌運(yùn)作背景，能夠迅速擴(kuò)張贏得知名度，然后再來(lái)談?dòng)?，游戲?guī)則已經(jīng)變了。”

　　點(diǎn)“金”之談

　　想創(chuàng)業(yè) 先臥底

　　我們?cè)?jīng)歷過(guò)“小魚吃大魚”的時(shí)代，小本創(chuàng)業(yè)可以得到靈活而迅猛的發(fā)展空間，而現(xiàn)在則是“大魚吃小魚”的時(shí)代，小本創(chuàng)業(yè)要想在品牌林立的市場(chǎng)崛起，幾乎成了不可能完成的任務(wù)。但是市場(chǎng)呼喚更多的活力和創(chuàng)意，我們可以來(lái)看看成功的先行者給創(chuàng)業(yè)者的建議。

　　外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)吳國(guó)平

　　請(qǐng)先找餐廳去打工

　　在創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目里，餐飲業(yè)門檻相對(duì)較低而吸引很多有夢(mèng)想的創(chuàng)業(yè)者涌入，有的人會(huì)成功，但是成功的概率其實(shí)并不高?？觳托袠I(yè)有空間，但是現(xiàn)在場(chǎng)租、人工遇到的實(shí)際問(wèn)題很多，比如商業(yè)綜合體招商時(shí)，沒有品牌知名度就是進(jìn)不去。而開特色餐廳的話，目前我們還看不到更好的新模式，市場(chǎng)是需要?jiǎng)?chuàng)新的，但是創(chuàng)新的難度確實(shí)很大?？梢哉f(shuō)，現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境下，想要?jiǎng)?chuàng)一個(gè)能在一年之間冒出來(lái)、一炮而紅的新牌子可能性不大，新品牌想要進(jìn)入市場(chǎng)主流至少需要5－6年的修煉和積淀。

　　對(duì)于想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，我的建議是：到處考察還不夠，一定要去打工體驗(yàn)。去找餐廳打工，盡可能多地接觸一線的崗位，深入了解這個(gè)行業(yè)，積累足夠的經(jīng)驗(yàn)，再來(lái)談創(chuàng)業(yè)。

　　新白鹿餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)周文源

　　做好投資回報(bào)期長(zhǎng)的準(zhǔn)備

　　十幾年前我開第一家白鹿面館花了10萬(wàn)元，現(xiàn)在，新白鹿開一家餐廳的投資動(dòng)輒幾百萬(wàn)，市場(chǎng)環(huán)境變了，行業(yè)門檻已經(jīng)越來(lái)越高了。我認(rèn)為，餐飲行業(yè)的加盟機(jī)制最大的問(wèn)題在于加盟商和品牌持有方溝通、管理上的障礙，對(duì)于想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，我更建議自主創(chuàng)業(yè)。目前從需求來(lái)看，快餐行業(yè)更容易有做大、發(fā)展連鎖化的機(jī)會(huì)，而要開個(gè)性餐廳，就需要有獨(dú)特的、能夠出挑的定位，這種商機(jī)更難得。

　　對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，投資回報(bào)期正在變長(zhǎng)，要入行就要對(duì)此有所準(zhǔn)備，即使在餐廳各方面運(yùn)作理想的情況下，也要做好投資回報(bào)期在3年以上的準(zhǔn)備。