一邊是IPO折戟，一邊是在山東市場(chǎng)上如火如荼地展店，俏江南的近況折射出高端連鎖餐飲業(yè)的處境。作為魯菜發(fā)源地，山東濃厚的餐飲氛圍既孵化了為數(shù)眾多的主打魯菜的餐飲企業(yè)，也吸引了國(guó)內(nèi)外其他菜系企業(yè)紛紛入魯，但遺憾的是，除全聚德、小肥羊等屈指可數(shù)的“外來(lái)幫”上市企業(yè)外，“本土幫”還鮮有上市潛力。

　　俏江南山東急布局

　　俏江南官網(wǎng)近日發(fā)布消息稱(chēng)，考慮到中國(guó)證監(jiān)會(huì)就餐飲行業(yè)相關(guān)審核政策至今尚未頒布，且公司遞交IPO申請(qǐng)材料已超過(guò)6個(gè)月有效期，結(jié)合目前資本市場(chǎng)狀況，公司決定就上市方案做進(jìn)一步的研究，因此于2012年1月21日主動(dòng)提出申請(qǐng)撤回材料，并于2012年1月31日獲得批準(zhǔn)。

　　然而IPO折戟并未澆滅俏江南展店的熱情，近日有媒體報(bào)道了俏江南濟(jì)南店年內(nèi)開(kāi)業(yè)的消息。實(shí)際上，就在該店裝修的同時(shí)，2011年12月俏江南在聊城的門(mén)店也已簽約，這距離其在山東的第一家門(mén)店青島心海廣場(chǎng)店的開(kāi)業(yè)還不到兩年，俏江南的“山東之路”不斷提速。俏江南參與山東市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的張先生表示，俏江南聊城店已于日前啟動(dòng)設(shè)計(jì)。俏江南方面目前還在與濰坊、煙臺(tái)等地洽談，或許不久的將來(lái)，山東部分地級(jí)市也將有俏江南的門(mén)店。

　　除俏江南外，蘇州吳地人家大酒店也已經(jīng)確定進(jìn)駐銀座商城三期，消息稱(chēng)該企業(yè)已獲得風(fēng)投資金?；赝辏媵斨蚋叨诉B鎖餐飲企業(yè)已有多家，而且不乏上市企業(yè)，比如在深圳上市的全聚德，早在上世紀(jì)九十年代就開(kāi)始登陸濟(jì)南，目前已在濟(jì)南、青島等城市擁有不少直營(yíng)店和加盟店；再如在港上市的小肥羊和味千拉面，也均在山東開(kāi)出了門(mén)店。另外，順?lè)逶跐?jì)南，采蝶軒在青島也都布下了棋子。

　　山東凈雅“排隊(duì)”IPO

　　而在高端連鎖餐飲企業(yè)搶灘山東市場(chǎng)的同時(shí)，我省本土企業(yè)也開(kāi)疆拓土，紛紛“走出去”，不過(guò)遺憾的是，目前尚無(wú)一家上市。

　　證監(jiān)會(huì)日前披露的《發(fā)行監(jiān)管部首次公開(kāi)發(fā)行股票審核工作流程及申報(bào)企業(yè)情況》顯示，截至2012年1月31日，凈雅食品、天津狗不理集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)、順?lè)屣嬍尘频旯芾淼炔惋嫼褪称分圃炱髽I(yè)排隊(duì)深交所上市。盡管凈雅已在逐步“移師”北京，但仍是“山東制造”餐飲企業(yè)中離上市最“近”的一家。

　　發(fā)跡于山東的凈雅主打海鮮類(lèi)菜品，除了在省內(nèi)濟(jì)南、青島、臨沂有店以外，還在北京、遼寧沈陽(yáng)、河南鄭州等地開(kāi)出了門(mén)店。

　　另外，發(fā)跡于東營(yíng)的山東藍(lán)海酒店集團(tuán)，目前門(mén)店已經(jīng)涵蓋北京、上海、濟(jì)南、青島、東營(yíng)、淄博、臨沂等城市；自威海起步的倪氏海泰集團(tuán)足跡也已涉及濟(jì)南、北京等地，均是山東比較高端的連鎖餐飲企業(yè)。

　　餐飲企業(yè)上市困局

　　觀察近年來(lái)走進(jìn)山東以及自山東走出去的高端連鎖餐飲企業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)多數(shù)企業(yè)眼下都在醞釀躋身資本市場(chǎng)，不過(guò)進(jìn)展似乎并不那么順利，俏江南和凈雅都是鮮活的實(shí)例。

　　在濟(jì)南從事投資業(yè)的呂愛(ài)文先生分析稱(chēng)，像全聚德、小肥羊等企業(yè)，屬于上市時(shí)間較早的，眼下餐飲類(lèi)企業(yè)上市難度確實(shí)較大，這首先是因?yàn)樯鲜行枰髽I(yè)有可持續(xù)的盈利能力，主營(yíng)業(yè)務(wù)穩(wěn)定，但是餐飲企業(yè)在這一點(diǎn)上恰恰難以做到，其次餐飲企業(yè)賬目不清也在一定程度上阻礙了他們上市的步伐。

　　但是，從產(chǎn)業(yè)角度來(lái)看，餐飲業(yè)確實(shí)蘊(yùn)藏著巨大的潛在上市企業(yè)群。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2011年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20543億元，同比增長(zhǎng)率16.9%；限額以上企業(yè)餐飲收入6445億元，同比增長(zhǎng)19.7%。尤其是山東企業(yè)，前有全聚德、小肥羊等在股市摸爬滾打多年的餐飲企業(yè)，因此暫時(shí)沒(méi)能上市也應(yīng)看到希望。