除夕之夜，家住黃土嶺社區(qū)的任岳紅沒有像往年一樣，在家里擺上滿滿一桌，而是領(lǐng)著全家老少來到位于芙蓉中路的新長(zhǎng)福新時(shí)空店吃年夜飯。一家人圍坐一桌，一邊品美食，一邊拉家常，歡聲笑語(yǔ)中彌漫著濃濃的年味。長(zhǎng)沙市商務(wù)局發(fā)布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)7天，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)消費(fèi)額達(dá)18億元，餐飲消費(fèi)成長(zhǎng)沙春節(jié)消費(fèi)的主力。

　　火爆的龍年開門紅

　　新長(zhǎng)福執(zhí)行總經(jīng)理李玉學(xué)告訴記者，春節(jié)期間新長(zhǎng)福無論營(yíng)業(yè)額還是客流量都是歷年來最高的。“除了正月初一，我們晚上的上座率都能達(dá)到110%左右，白天也能達(dá)到90%以上，和去年相比客流量增長(zhǎng)了10%到15%。年夜飯更是火爆，春節(jié)前一月包廂就全訂出去了，甚至有顧客剛吃完今年的年夜飯，把明年的年夜飯都預(yù)定了”，李玉學(xué)說。

　　長(zhǎng)沙市內(nèi)其他餐館、酒樓同樣生意火爆。長(zhǎng)沙火宮殿以獨(dú)特的風(fēng)味小吃享譽(yù)三湘，春節(jié)期間生意尤其火爆，火宮殿副總經(jīng)理周后長(zhǎng)介紹說：“我們的客流量每天都在1萬(wàn)以上，是平時(shí)的兩到三倍。小吃坐席中午和晚上要翻臺(tái)兩到三次，包廂也是翻臺(tái)不斷，即便這樣，還是很多顧客沒有位子”?；饘m殿今年特意舉辦了迎春廟會(huì)，讓坐不到位的顧客通過觀賞獨(dú)具特色的廟會(huì)活動(dòng)，感受民俗風(fēng)情的魅力，也讓他們感覺不虛此行。據(jù)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間火宮殿的營(yíng)業(yè)額每天都在50萬(wàn)元以上，比去年同期上漲18%。

　　一些新興的時(shí)尚餐飲方式也深受長(zhǎng)沙市民喜愛，比如去“徐記”品嘗海鮮，去“57℃湘”吃“鐵板燒”等等。徐記海鮮阿波羅店負(fù)責(zé)人介紹，每天來店里消費(fèi)的顧客在1000人以上，比去年同期增長(zhǎng)20%，年夜飯擺了兩輪，營(yíng)業(yè)額也增加了10%以上。

　　除了專門的餐飲企業(yè)生意火爆之外，長(zhǎng)沙市各高檔酒店及肯德基、麥當(dāng)勞等“洋餐廳”春節(jié)期間也都保持了開門營(yíng)業(yè)的狀態(tài)。金源大酒店除夕一天的餐飲消費(fèi)就達(dá)到22萬(wàn)，包廂和大廳差不多都坐滿了。而麥當(dāng)勞、肯德基則是孩子們的最愛，不少洋快餐店?duì)I業(yè)額和平時(shí)比都翻了番。

　　一個(gè)春節(jié)“黃金周”，讓餐館、酒店賺了個(gè)盆滿缽滿。龍年伊始，長(zhǎng)沙餐飲行業(yè)喜獲“開門紅”。

　　為什么如此火

　　今年春節(jié)長(zhǎng)沙餐飲消費(fèi)為何如此火？

　　“隨著市民生活水平的提高、消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，人們更愿意花錢買時(shí)間、享清閑，直接拉動(dòng)了春節(jié)餐飲消費(fèi)。”長(zhǎng)沙市旅游局局長(zhǎng)譚勇分析說。

　　記者采訪了幾個(gè)今年在酒店吃年夜飯的市民，他們說春節(jié)本來就要圖個(gè)輕松，春節(jié)下館子能讓自己父母妻子不用為吃飯的事而辛勞，讓他們多休息，這也算是盡了一份孝心。還有現(xiàn)在生活水平高了，幾百上千一桌的年夜飯都能承受得起。不少商家也反映，現(xiàn)在市民出手闊綽，一千到兩千元的年夜飯最受歡迎。

　　此外，今年長(zhǎng)沙過年持續(xù)的濕冷天氣，也讓不少長(zhǎng)沙本地人打消了中短途旅游的念頭，留守本地過年，宴請(qǐng)親朋好友時(shí)更多選擇在餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，或飲茶或飯局，拜年聯(lián)誼好不熱鬧。此外由于現(xiàn)在很多年輕家庭都要“兼顧內(nèi)外”（婆家和娘家），這也讓團(tuán)圓飯中午訂餐逐漸興起。另外，130多萬(wàn)涌入的游客也成為長(zhǎng)沙餐飲消費(fèi)的生力軍。

　　而為了應(yīng)對(duì)今年春節(jié)“黃金周”，各品牌餐飲企業(yè)早就有所準(zhǔn)備，通過推出各種新菜譜，給顧客提供各種周到服務(wù)，營(yíng)造濃厚的過年氣氛來吸引顧客，拉抬了消費(fèi)。

　　“徐記海鮮”推出了吃年夜飯送全家福的活動(dòng)，讓平時(shí)沒時(shí)間去照相館的一家人能在除夕這天照張“全家福”，讓顧客感覺到既溫馨又方便。在菜單方面，針對(duì)龍年春節(jié)推出臨時(shí)菜單，顧客可以根據(jù)自己的喜好變動(dòng)菜單。而在初一到初八，每位來“徐記”的顧客都能收到一個(gè)紅包，讓消費(fèi)者能感受到喜慶吉祥的過年氣氛。

　　長(zhǎng)沙市餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)、省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初說，“火宮殿、玉樓東等老字號(hào)餐飲企業(yè)非常重視食品特色和安全，對(duì)原材料進(jìn)行非常嚴(yán)格的把關(guān)，從沒使用各種違法的添加劑、增香劑，顧客當(dāng)然會(huì)趨之若鶩。而對(duì)外地來長(zhǎng)沙的游客來說，他們要體驗(yàn)長(zhǎng)沙乃至湖南的特色，肯定會(huì)品嘗長(zhǎng)沙的美食。”

　　湖南商學(xué)院經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易研究院教授陶開宇認(rèn)為，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在出現(xiàn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，“珠三角”、“長(zhǎng)三角”等沿海地區(qū)用工成本在急劇上升，新一代勞動(dòng)者也逐漸認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)沙等一些“二線城市”的好處，形成逐漸向內(nèi)陸城市“回流”的局面。由于回家的次數(shù)、人數(shù)都在增長(zhǎng)，但可能停留的時(shí)間不是很長(zhǎng)，所以他們選擇更為便捷、快速的消費(fèi)模式，這種消費(fèi)模式在節(jié)日期間特別是春節(jié)出現(xiàn)井噴，導(dǎo)致了年夜飯、團(tuán)圓宴的火爆。

　　另外在春節(jié)期間，餐飲企業(yè)如果要正常營(yíng)業(yè)就得保證足夠的人手，但勞動(dòng)法規(guī)定了節(jié)日期間用工成本是平時(shí)的三倍，經(jīng)營(yíng)成本的上升意味著價(jià)格的上調(diào)，可能價(jià)格因素對(duì)這“18億”的貢獻(xiàn)也不容忽視。

　　據(jù)長(zhǎng)沙市假日辦統(tǒng)計(jì)，春節(jié)黃金周期間，長(zhǎng)沙市列入假日辦重點(diǎn)統(tǒng)計(jì)范疇的火宮殿、玉樓東飲食集團(tuán)、西湖樓飲食集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)、徐記海鮮飲食集團(tuán)等共實(shí)現(xiàn)收入約1.1881億元，同比增長(zhǎng)28.5%。

　　借勢(shì)發(fā)力

　　近年來，我省餐飲消費(fèi)保持較快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，零售額增速每年都在20%以上，形成了一批在全國(guó)頗具影響力的餐飲領(lǐng)軍企業(yè)。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，各大餐飲企業(yè)希望通過火爆的春節(jié)市場(chǎng)，帶動(dòng)全年餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，在龍年大干一場(chǎng)。

　　火宮殿副總經(jīng)理周后長(zhǎng)表示，今年將通過征收火后街小學(xué)3.12畝地，建成一棟4層樓的“小吃王國(guó)”，專門提供各種湘菜小吃，而火宮殿現(xiàn)有部分則變成“湘菜首府”。2013年春節(jié)“小吃王國(guó)”建成時(shí)，火宮殿能在現(xiàn)有營(yíng)業(yè)面積上擴(kuò)大一倍，屆時(shí)市民和游客到火宮殿就餐時(shí)就不必?fù)?dān)心沒有位子了。“我們還有一個(gè)更宏偉的目標(biāo)，就是將火宮殿打造成3A級(jí)景區(qū)，并爭(zhēng)創(chuàng)4A級(jí)景區(qū)，因?yàn)榛饘m殿有各種珍貴的文物古董，牌樓也是省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，借此把湘菜發(fā)展的旗幟打出去”，周后長(zhǎng)對(duì)未來憧憬著。

　　對(duì)于餐飲行業(yè)“假日經(jīng)濟(jì)”的繁榮現(xiàn)象，陶開宇教授認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)和市場(chǎng)化的角度出發(fā)，不僅僅只依靠抓住節(jié)日市場(chǎng)，而應(yīng)該以年夜飯、團(tuán)圓宴為契機(jī)，做出適合市場(chǎng)發(fā)展以及老百姓喜歡的餐飲來留住客戶，這才是餐飲企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。