重慶的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋工業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和愛好。但是，如何開一家正宗的四川重慶火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。

　　作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即出產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必需當(dāng)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，把握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得不亂而可靠的市場(chǎng)份額。所以說，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決議計(jì)劃或投資的條件。

　　重慶火鍋市場(chǎng)是如何劃分的呢?

　　(一)、劃分要求：

　　1、對(duì)經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間、交通狀況等詳細(xì)的方面要正確把握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；

　　2、具有可操縱性。假如得出的市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必需拋卻，重新劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)位置；

　　3、具有不亂性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽勇敢開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　(二)、重慶火鍋劃分種類：

　　1、地輿位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地輿因素。統(tǒng)一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而統(tǒng)一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。

　　2、人口分類：受人們的棲身、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其念頭，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，仍是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。

　　4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、活動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。