中國證監(jiān)會(huì)主席郭樹清日前關(guān)于餐飲企業(yè)上市的一番言論表態(tài)，迅速在資本市場(chǎng)和餐飲行業(yè)掀起了一陣漣漪。業(yè)界多對(duì)此進(jìn)行積極正面的解讀，甚至嗅到了餐飲企業(yè)上市的春天即將來臨的信號(hào)。

　　餐飲企業(yè)的上市道路為何曲折，如何看待餐飲企業(yè)上市融資的是與非？近日，中國烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人為此接受了記者的專訪。

　　另據(jù)記者獨(dú)家了解到，作為經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)成立并登記的全國餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)，中國烹飪協(xié)會(huì)去年底曾致函全國人大財(cái)經(jīng)委員會(huì)，發(fā)出“關(guān)于請(qǐng)求支持餐飲企業(yè)上市融資的緊急建議”，呼吁“促進(jìn)政府部門加快推進(jìn)餐飲企業(yè)規(guī)范有序進(jìn)入資本市場(chǎng)步伐”。

　　記者：雖然國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)面臨巨大不確定性，但擴(kuò)大內(nèi)需、提振消費(fèi)已成為十二五時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)政策的重要內(nèi)容。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況如何？上市融資的愿望因何而來？

　　中國烹飪協(xié)會(huì)：2011年是十二五規(guī)劃的開局之年，縱觀2011年開局半年情況，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展在“保民生，抑物價(jià)”的總體調(diào)控下，盡管面對(duì)的國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)運(yùn)行環(huán)境比較復(fù)雜，通貨膨脹率逐月走高，但中國經(jīng)濟(jì)依然保持著強(qiáng)勁動(dòng)力。在這樣的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，2011年前10個(gè)月中國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入16681.9億元，同比增長(zhǎng)16.5%，延續(xù)了20年來的高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。餐飲行業(yè)多年來在擴(kuò)大內(nèi)需、吸納就業(yè)、解決民生需求、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、促進(jìn)“三農(nóng)”發(fā)展等方面發(fā)揮著巨大的作用。

　　隨著餐飲企業(yè)在自我發(fā)展中不斷成熟，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的力度不斷加大，餐飲企業(yè)也正在步入良性發(fā)展的快軌。但與此現(xiàn)狀不相適應(yīng)、與發(fā)展趨勢(shì)相悖的是，目前政府有關(guān)方面對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展還存在著扶持政策缺失、支持力度不夠的問題、特別是眾多有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬈髽I(yè)在求大、求強(qiáng)的過程中，力圖通過上市融資更好地降低運(yùn)行成本、培養(yǎng)后備人才，更加科學(xué)高效地推進(jìn)連鎖復(fù)制的能力，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化運(yùn)作，其上市融資的訴求遠(yuǎn)遠(yuǎn)得不到滿足。

　　目前，在國內(nèi)A股上市的企業(yè)僅有西安飲食(主業(yè)非餐飲業(yè))、全聚德、湘鄂情三家，在港交所上市的有味千拉面、小肥羊、稻香、唐宮，以及即將上市的小南國，在美國紐交所上市的為鄉(xiāng)村基。靜雅、順峰、俏江南、廣州酒家、天津狗不理等餐飲企業(yè)在最近一段時(shí)間向證監(jiān)會(huì)提交的上市申請(qǐng)均被擱置。

　　記者：餐飲企業(yè)提交的上市申請(qǐng)為什么一度被擱置？作為餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織，你們?nèi)绾慰创恍┎恢С植惋嬈髽I(yè)上市融資的聲音？

　　中國烹飪協(xié)會(huì)：據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，有關(guān)方面對(duì)餐飲業(yè)上市的顧慮主要可以歸為四大方面的問題：

　　一是有關(guān)“財(cái)務(wù)問題不規(guī)范”問題。

　　餐飲企業(yè)上市受阻最重要的原因是財(cái)務(wù)不規(guī)范，收入與成本無法計(jì)量。其實(shí)際情況是，出于連鎖企業(yè)規(guī)范化管理的內(nèi)部動(dòng)力需要，目前正規(guī)的餐飲企業(yè)都按國家稅務(wù)部門的規(guī)定開具發(fā)票，或者是借助信息技術(shù)的使用對(duì)所有銷售行為都有詳細(xì)記載，任何收入、成本都有據(jù)可查，不存在收入和成本無法計(jì)量的問題。而且關(guān)于財(cái)務(wù)不規(guī)范的問題，這是所有上市公司都面臨的問題，是一個(gè)技術(shù)性問題，而不應(yīng)成為一個(gè)餐飲企業(yè)上市受阻的定性問題。

　　二是關(guān)于“大眾化餐飲”的問題。

　　據(jù)非官方消息，上市受阻是因?yàn)橛X得高檔餐飲上市會(huì)滋生腐敗，不符合大眾化餐飲的主流。但從商務(wù)部出臺(tái)的《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009-2013)》來看，其指導(dǎo)思想中有一句是“逐步形成各類餐飲業(yè)態(tài)互為補(bǔ)充、相互滲透，高、中、低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展，中外餐飲相互融合，區(qū)域餐飲特色鮮明，大眾化餐飲較為普及的現(xiàn)代化餐飲發(fā)展新格局”。目前的市場(chǎng)特點(diǎn)也決定了需要高中低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展，而不僅僅限于大眾化餐飲。而且在發(fā)展目標(biāo)中也提到：到2013年要培育年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家，實(shí)際情況是截至2010年底，全國10億元以上的品牌餐飲企業(yè)共有36家，因此產(chǎn)業(yè)升級(jí)的深度和寬度都是不夠的。高檔餐飲菜品制作強(qiáng)調(diào)“烹炒炸溜蒸”等烹飪技術(shù)，這恰恰是我國餐飲文化和傳統(tǒng)文化的集中體現(xiàn)。其實(shí)社會(huì)上腐敗的原因極其復(fù)雜，因?yàn)楦邫n餐飲的存在所以容易產(chǎn)生腐敗，這種說法是不成立的。

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　　三是關(guān)于“餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低、復(fù)制率低”的問題。

　　對(duì)于上市公司而言，能否實(shí)現(xiàn)盈利能力的復(fù)制和持續(xù)性非常關(guān)鍵，并以此為理由認(rèn)為餐飲業(yè)復(fù)制率低不適合上市，不可否認(rèn)現(xiàn)在多數(shù)餐飲企業(yè)復(fù)制能力差，但是通過上市后企業(yè)有了充裕的資金，必然會(huì)解決餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和信息化的瓶頸問題，從而實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的快速復(fù)制和擴(kuò)張。

　　四是關(guān)于“餐飲企業(yè)現(xiàn)金流充裕，不需要上市融資”的問題。

　　在社會(huì)上流傳著一種觀點(diǎn)，即餐飲企業(yè)是一手交錢一手交貨的現(xiàn)金交易，所以現(xiàn)金流充裕、不需要上市融資。我會(huì)認(rèn)為，這個(gè)理由更加站不住腳，比餐飲業(yè)現(xiàn)金流充裕的行業(yè)有很多，比如不少的超市企業(yè)，也都實(shí)現(xiàn)了上市融資。

　　記者：那請(qǐng)您從正面角度談?wù)劜惋嬈髽I(yè)上市的必要性和“緊迫性”。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)：推動(dòng)餐飲企業(yè)上市融資多大做強(qiáng)，具有六大方面的積極意義。

　　一是有利于企業(yè)集約化生產(chǎn)，降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，最近三年以來，餐飲企業(yè)的食材成本和勞動(dòng)力成本分別上漲了40%以上，房租上漲約50%，而菜品的銷售價(jià)格提高有限，餐飲行業(yè)的利潤(rùn)率不斷下降，2010年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率約為9.42%。品牌餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)可以通過集中采購、建設(shè)中央廚房、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方式集約化生產(chǎn)，有助于降低成本上漲的壓力，另外企業(yè)上市后可以增強(qiáng)與房產(chǎn)所有人談判的能力，適度降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　二是有利于凝聚和培養(yǎng)人才，提高勞動(dòng)者素質(zhì)。

　　以嘉和一品北京快餐連鎖企業(yè)為例，當(dāng)前該企業(yè)一線員工最低工資為1700元，按此標(biāo)準(zhǔn)為員工繳納五險(xiǎn)一金，企業(yè)負(fù)擔(dān)部分大約是900元，加上餐飲行業(yè)的包吃、包住、包服裝的負(fù)擔(dān)(約700元)，該企業(yè)為每個(gè)員工的實(shí)際支出大約是3300元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期年北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)1160元。盡管如此，招工難、留工難、用工貴的現(xiàn)象還是嚴(yán)重困擾著餐飲企業(yè)，服務(wù)人員的用工缺口很大，上市企業(yè)在凝聚和培養(yǎng)人才方面，可以有更大的作為空間。

　　三是有利于企業(yè)規(guī)范化發(fā)展，提高食品安全水平。

　　餐飲業(yè)是良心行業(yè)、道德產(chǎn)業(yè)，是食品行業(yè)產(chǎn)供銷產(chǎn)業(yè)鏈中的終端行業(yè)，食品安全是餐飲業(yè)的核心。餐飲企業(yè)變身為公眾公司以后，一方面可以有效提高其誠信自律意識(shí)，促進(jìn)規(guī)范化發(fā)展，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)大的或規(guī)范的餐飲企業(yè)通過上市融資后打造自己的物流體系，從源頭采購、半成品加工、倉儲(chǔ)、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控。

　　四是有利于擴(kuò)大社會(huì)就業(yè)，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定。

　　前不久，黨中央國務(wù)院提出要構(gòu)建和諧社會(huì)，社會(huì)勞動(dòng)力就業(yè)問題已成為當(dāng)前和今后一段時(shí)間較為突出的社會(huì)矛盾。而餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展餐飲業(yè)可以有效解決就業(yè)和社會(huì)穩(wěn)定問題。據(jù)了解，百勝中國2010年?duì)I業(yè)額達(dá)到336億元，同時(shí)解決了30萬名員工的就業(yè)問題。餐飲行業(yè)一直是社會(huì)就業(yè)的重要渠道，平均每10平方米餐廳營(yíng)業(yè)面積就可以解決一個(gè)就業(yè)崗位。餐飲業(yè)對(duì)員工就業(yè)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他行業(yè)。

　　五是有利于弘揚(yáng)飲食文化，保護(hù)餐飲業(yè)民族品牌，提升中國形象和軟實(shí)力。

　　歷史悠久、影響廣泛的飲食文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，目前在國內(nèi)，由于國外餐飲品牌的快速發(fā)展，其文化也在逐步向我國民眾滲透。因此，弘揚(yáng)中華飲食文化，保護(hù)餐飲業(yè)民族品牌，提升中國餐飲的軟實(shí)力，加強(qiáng)中餐在國內(nèi)國際的社會(huì)推廣已成為當(dāng)務(wù)之急。扶持一定數(shù)量的中餐業(yè)強(qiáng)勢(shì)品牌企業(yè)上市，對(duì)于弘揚(yáng)歷史悠久的中華飲食文化，促進(jìn)強(qiáng)勢(shì)品牌的中餐企業(yè)走出國門、促進(jìn)世界人民對(duì)中國的了解、打造國家的軟實(shí)力，對(duì)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、形成國內(nèi)GDP新的增長(zhǎng)點(diǎn)，都具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　六是有利于產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，普通民眾分享餐飲業(yè)發(fā)展成果。

　　我國的餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)20年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，同時(shí)帶動(dòng)著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。可以說餐飲行業(yè)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用是很多行業(yè)所無法比擬的。扶持餐飲企業(yè)上市，可以更好地實(shí)現(xiàn)各產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，同時(shí)，讓更多有潛力的餐飲企業(yè)在國內(nèi)A股上市，可以避免其轉(zhuǎn)向港股市場(chǎng)以及外國股市，幫助國內(nèi)普通民眾分享餐飲業(yè)的發(fā)展成果。