緊缺程度：缺人比例10%~50%

　　薪酬：月薪2000元左右

　　現狀：餐飲企業(yè)缺工較為嚴重，已經到了影響行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的地步。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會剛剛做了一項調查，發(fā)現蘇南餐飲企業(yè)用工缺口超過8萬人，“不僅服務員缺，廚師、營銷員都缺”。

　　原因：該行業(yè)社會認可度不高，常被認為是“端盤子”，越來越受到求職者的冷落。

　　提到“服務員”這個工作，求職者都會對此一陣噓聲，眾多家庭也都反對自己的子女從事服務行業(yè)。但服務行業(yè)的“天條”就是：一切按顧客的要求做，在不違反法律法規(guī)下，顧客是上帝。目前行業(yè)用工荒嚴重，這不乏是用工荒背后的原因之一。

　　采訪中，記者發(fā)現，現在不少企業(yè)招聘服務員的條件已經有所變化，對于年齡、身高甚至性別的限制都在放寬。據了解，過去招服務員的要求是年齡在20歲至25歲之間，有的企業(yè)甚至只招聘女員工，還對外貌和身高要求很嚴格?，F在很多餐館、酒店招服務員，年齡則放寬到35歲左右，有的甚至更高，而且硬件要求也在降低，但用工仍然存在很大缺口。

　　有些食客開玩笑說，現在飯店的服務員姿色大不如前了。

　　小劉是一名中專畢業(yè)生，已經畢業(yè)近半年但仍沒找到合適工作。談到應聘服務員時也直搖頭，表示不愿意去做。小劉說：“干服務員無非就是端盤子、擦桌子，而且都是伺候人的活，還要看客人臉色，我才不干呢。”小劉的家人也表示，家里就這一個孩子，畢竟剛畢業(yè)不久，寧愿多花點時間找工作也不希望他去干服務員。

　　南京桃花源大酒店人力資源負責人程瑩璐告訴記者，春節(jié)前因為過年的原因，酒店的服務員走了有一半，缺口達到50%。現在許多年輕人從小到大都沒干過活吃過苦，畢業(yè)后，找不到別的工作可做，就去應聘當服務員。可進入服務行業(yè)后，又嫌服務員的工作沒面子而不愿干。

　　另外，一些應聘者寧愿在家待業(yè)，也不愿意從事餐飲行業(yè)的工作?？偠灾招孕袠I(yè)用工雙方一些問題上很難達成共識，使得應聘者急找工作，招工方急招員工成為普遍現象。

　　眾所周知，一家餐飲店生意要做得越來越好，必須靠自己的服務團隊的努力。一家好的餐飲酒店必然擁有一份穩(wěn)定、服務質量優(yōu)秀的服務人員。這是矛與盾的關系，缺了誰都不行，酒店的硬件設施再好，軟件設施質量弱也不行。目前，一些酒店正在與一些大中專院校談校企合作，讓在校學生和飯店之間達成就業(yè)意向，以緩解旺季的“用工荒”。同時，飯店也在提升企業(yè)文化，以提高員工的歸屬感和認可度。如夫子廟貴賓樓因為待遇條件不錯，員工們也還是以“老”人為主。貴賓樓里的員工有七八十人，大多是外地人，公司與他們之間的用工關系都是以合同的形式固定下來，所以每年的變化不大。