一方面是俏江南等中餐企業(yè)境內(nèi)外IPO進(jìn)程受阻；一方面是百勝集團(tuán)、快樂蜂等洋巨頭不約而同看上了中餐企業(yè)，在一冷一熱之間，中餐企業(yè)未來的出路將在何處？

　　看到俏江南等企業(yè)上市進(jìn)程受阻，還未上市的中餐企業(yè)高管們心態(tài)已經(jīng)開始發(fā)生了變化，內(nèi)蒙古小肥羊一名高管認(rèn)為：“今天的證券市場和小肥羊當(dāng)年已經(jīng)不可同日而語了，現(xiàn)在中餐企業(yè)再上市已經(jīng)很困難了。”

　　除了中餐企業(yè)高管心態(tài)在變化外，投行對中餐企業(yè)的投資態(tài)度也在改變，“肯定是比以前更謹(jǐn)慎了。”深圳達(dá)晨創(chuàng)投北京公司總經(jīng)理宴小平認(rèn)為，“由于來自證監(jiān)會對餐飲企業(yè)上市對員工社保、成本控制等規(guī)范的嚴(yán)格，使得中餐企業(yè)管理成本上升，開店速度、毛利率等都將受到影響。”

　　但他同時表示，相對于湘粵情、俏江南這類中式正餐企業(yè)的非常謹(jǐn)慎，投資圈對于快餐企業(yè)熱情不減，“相比較高端餐飲較多涉及到的公款消費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性難題外，定位平民大眾消費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、復(fù)制性較強(qiáng)的中式快餐企業(yè)，資本仍然會一如既往地支持，中式快餐連鎖模式受影響比較小。”

　　上市進(jìn)程受阻對于中餐企業(yè)而言，對其擴(kuò)展之路影響巨大。“未來這些中餐企業(yè)在下一步擴(kuò)張時將面臨巨大的資金缺口。”上海正見品牌管理顧問有限公司首席執(zhí)行官崔洪波表示。餐飲企業(yè)融資需求非常大，與其他行業(yè)一樣，不連鎖不擴(kuò)張就不能形成規(guī)模，但對中餐企業(yè)而言，每開一家新店前期成本巨大，需要3~5家已建成店的利潤來養(yǎng)，而這個回收周期往往長達(dá)1~2年，甚至更長的時間，“這使得表面看起來現(xiàn)金流良好的快餐企業(yè)會面臨巨大的資金壓力。”他稱，“這也是為什么中餐企業(yè)大多做不大的原因之一，資金周轉(zhuǎn)不過來，只靠自我滾動式發(fā)展無法快速擴(kuò)張。”

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　　而上市不成的中餐企業(yè)融資渠道受到限制后，可能會尋找其他更多融資渠道，諸如小肥羊出售給百勝集團(tuán)一樣，未來一到兩年，中餐行業(yè)之間的并購行為被認(rèn)為將頻繁發(fā)生。

　　“不過前提要看被并企業(yè)的并購價值，相比較中式快餐模式的快速開店模式，高端正式中餐并購價值并不高，其個性化更多，但是從并購角度而言，標(biāo)準(zhǔn)化低的模式，復(fù)制、管理起來難度更高，其增值空間并不明顯。”宴小平表示。

　　除此之外，未來一到兩年中餐行業(yè)將會有更多出讓股權(quán)融資的企業(yè)，“尤其是2008年前后，俏江南、真功夫、老娘舅、一茶一坐等都在這時完成第一輪融資，但是現(xiàn)在錢也估計(jì)花得差不多了，而上市不成的話，再度擴(kuò)張一定會尋找新的融資途徑，出讓股權(quán)進(jìn)行第二輪融資也會是他們的選擇之一。”崔洪波表示。

　　不過，跟融資擴(kuò)張、跑馬圈地相比，中餐企業(yè)認(rèn)為最需解決的問題是管理風(fēng)險(xiǎn)。