一、概要

　　近幾年是中國連鎖業(yè)發(fā)展最快的幾年，包括餐飲、服裝、新興服務(wù)等都通過連鎖經(jīng)營的方式得到了長足的發(fā)展。中國傳統(tǒng)的休閑食品行業(yè)也通過連鎖經(jīng)營的方式找到其新的行業(yè)發(fā)展方向，預(yù)計(jì)連鎖經(jīng)營將為成為休閑食品行業(yè)主要的經(jīng)營模式之一。

　　二、休閑食品行業(yè)的發(fā)展

　　休閑食品在中國具有悠久的歷史和龐大的消費(fèi)群體,休閑食品一直深受消費(fèi)者喜愛。而隨著人們可支配收入的增加，人們對(duì)休閑食品消費(fèi)的能力和理念都發(fā)生了巨大變化。

　　據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局《2005年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》統(tǒng)計(jì)顯示，全年農(nóng)村居民家庭食品消費(fèi)支出約為1481元，城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出約為3851元。截止2010年末，全年農(nóng)村居民家庭食品消費(fèi)支出約為2433元，城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出約為6822元，與2005年相比增幅分別約為64%和77%。隨著居民家庭食品消費(fèi)支出的大幅增加，人們消費(fèi)能力的加強(qiáng)，使得我國休閑食品市場(chǎng)需求不斷加大,市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。

　　另外，隨著人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了很大的變化，休閑食品已經(jīng)從人們傳統(tǒng)觀念中的“零食”，轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N時(shí)尚消費(fèi)，是一種生活方式的象征。使得休閑食品行業(yè)市場(chǎng)需求量進(jìn)一步加大并使休閑食品的品位和價(jià)格持續(xù)升高，加快了市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的速度。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)需求增加速度更是快于同期經(jīng)濟(jì)增長水平。2005年我國主要休閑食品行業(yè)銷售產(chǎn)值為228億，2011年銷售產(chǎn)值就已經(jīng)達(dá)到960億元，每年以18％以上的增幅增長。

　　三、連鎖經(jīng)營模式

　　連鎖經(jīng)營是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，把獨(dú)立的經(jīng)營活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，是一種經(jīng)營模式。

　　連鎖經(jīng)營模式實(shí)施集中化管理，規(guī)?；?jīng)營不僅保證了產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量，而且，其經(jīng)營成本更低，價(jià)格更優(yōu)惠。并且，還可以通過規(guī)模優(yōu)勢(shì)采購、銷售不同檔次的產(chǎn)品包括行業(yè)的高檔產(chǎn)品及進(jìn)口產(chǎn)品，這是傳統(tǒng)便利型商店所不能做到的，滿足了人們對(duì)消費(fèi)品位不同層面的追求。此外，連鎖經(jīng)營中的連鎖專賣不但為人們提供了高質(zhì)量的產(chǎn)品和周到服務(wù)還讓人享受到消費(fèi)之外的文化。對(duì)于經(jīng)營者來說，連鎖經(jīng)營具有成熟的運(yùn)營模式、成功的盈利經(jīng)營方式，連鎖經(jīng)營不僅是經(jīng)營者提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助經(jīng)營者突破發(fā)展中的管理瓶頸。對(duì)于企業(yè)而言，連鎖經(jīng)營這一經(jīng)營模式的實(shí)質(zhì)是企業(yè)運(yùn)用無形資產(chǎn)進(jìn)行資本運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營的有效方法和途徑。連鎖經(jīng)營不管是對(duì)消費(fèi)者還是經(jīng)營者和企業(yè)都是一個(gè)良好平臺(tái)。

　　連鎖經(jīng)營模式至進(jìn)入市場(chǎng)以來一直處于高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。隨著社會(huì)的發(fā)展，連鎖經(jīng)營模式已細(xì)分為綜合連鎖經(jīng)營和連鎖專賣經(jīng)營。其中連鎖專賣經(jīng)營由于適合現(xiàn)在市場(chǎng)需求，最近幾年發(fā)展更是迅速。

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　　近年來隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，消費(fèi)者不僅需要消費(fèi)滿意的產(chǎn)品還希望享受到高質(zhì)量、個(gè)性化的服務(wù)，傳統(tǒng)百貨商場(chǎng)、超市零售和休閑食品便利店粗放式服務(wù)已經(jīng)不能滿足人們高品位消費(fèi)的需求，而綜合性的連鎖企業(yè)如:家樂福、沃爾瑪，雖然能滿足一般大眾的需求卻滿足不了人們對(duì)高層次生活的追求,于是，以專業(yè)化提供全面、周到、精細(xì)服務(wù)為主題、強(qiáng)調(diào)功能特征的連鎖專賣的經(jīng)營態(tài)勢(shì)開始出現(xiàn)，并快速擴(kuò)展。如化妝品、服裝、電子產(chǎn)品、汽車、體育用品、文具、休閑食品、餐飲業(yè)等。其中休閑食品連鎖業(yè)，發(fā)展非常迅速，發(fā)展速度超過連鎖行業(yè)平均水平。

　　四、連鎖經(jīng)營模式助推休閑食品行業(yè)的發(fā)展

　　休閑食品行業(yè)過去以便利店和超市作為主要的終端銷售渠道。這樣休閑食品企業(yè)的品牌化和規(guī)范化較難得到有效控制，且行業(yè)內(nèi)企業(yè)通常規(guī)模較小，渠道管理能力、服務(wù)意識(shí)較弱。隨著市場(chǎng)規(guī)模的迅速擴(kuò)大和人們對(duì)高品位生活的追求需要休閑食品零售行業(yè)進(jìn)行調(diào)整，傳統(tǒng)的超市零售和休閑食品便利店零售方式已滿足不了迅速增加的市場(chǎng)消費(fèi)要求，因此連鎖經(jīng)營在休閑食品行業(yè)發(fā)展中將大有可為。

　　首先，從2005年到2011年，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模每年近20%的增長幅度高速增長。短短六年，市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大了幾倍。同時(shí)，近年來，由于不斷出現(xiàn)三聚氰胺等食品安全事故，人們?nèi)找骊P(guān)注食品衛(wèi)生，很多休閑食品便利店受消費(fèi)者質(zhì)疑而關(guān)閉。休閑食品行業(yè)出現(xiàn)了雖有巨大市場(chǎng)需求卻沒有銷售平臺(tái)的局面。

　　其次，隨著生活水平的提高，人們消費(fèi)高檔休閑食品包含進(jìn)口休閑食品的需求越來越強(qiáng)烈。大型連鎖超市如：大潤發(fā)、沃爾瑪?shù)入m可以滿足部分需求，但由于大型超市數(shù)量有限，已經(jīng)滿足不了市場(chǎng)的需求。便利型超市基本不銷售高檔休閑食品。毋庸置疑，隨著社會(huì)的發(fā)展，高檔休閑食品的市場(chǎng)消費(fèi)量將逐漸增多。

　　最后，隨著經(jīng)濟(jì)能力不斷加強(qiáng)，人們?cè)谙M(fèi)時(shí)更希望能得到高層次、專業(yè)化、個(gè)性化服務(wù)，甚至期望享受到消費(fèi)之外的文化。

　　休閑食品零售行業(yè)需要一個(gè)能迅速填補(bǔ)市場(chǎng)銷售空白又可以滿足人們追求的平臺(tái)。休閑食品連鎖零售悄然走進(jìn)人們的生活，并迅速發(fā)展起來。休閑食品連鎖專賣店對(duì)休閑食品專營專賣：在采購上，直接和著名的休閑食品品牌生產(chǎn)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，不但保證了產(chǎn)品質(zhì)量，而且，其產(chǎn)品更豐富，品類更全面；在管理上，休閑食品連鎖專賣模式和其它連鎖經(jīng)營模式一樣采取規(guī)?；?、規(guī)范化、集約化管理，其管理不但高效，而且，成本更低；在銷售上，其服務(wù)更專業(yè)、全面、細(xì)致，休閑食品連鎖專賣店銷售的不僅是休閑食品本身，還能讓消費(fèi)者體味到由其專業(yè)的休閑食品知識(shí)帶來的休閑文化。此外，連鎖專營經(jīng)營模式是一種成熟的運(yùn)營模式且可快速復(fù)制。連鎖專賣不僅具有便利店的靈活、方便性，又具有大型超市的規(guī)模型，且服務(wù)更周到、細(xì)致。休閑食品專賣連鎖既可以滿足快速增長的市場(chǎng)需求，又可以滿足人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，還可以讓消費(fèi)者體驗(yàn)到休閑食品連鎖經(jīng)營帶來的獨(dú)特的休閑文化，深受市場(chǎng)歡迎。

　　另外，根據(jù)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)，近年來在休閑食品零售行業(yè)，連鎖經(jīng)營零售模式市場(chǎng)規(guī)模在整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模中所占比例也在不斷增加，2011年休閑食品行業(yè)零售規(guī)模中連鎖零售模式的市場(chǎng)規(guī)模已占到15.63%。

　　預(yù)期到十二五末期，連鎖經(jīng)營將占到整個(gè)行業(yè)22%以上的份額，連鎖經(jīng)營將為對(duì)休閑食品行業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。