調(diào)味品行業(yè)可以分為食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等17個(gè)類別。2001年到2010年調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1516.22億元，成為食品和地業(yè)中增幅最快的子行業(yè)之一。近年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)保持了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，刺激了餐飲企業(yè)調(diào)味品采購(gòu)需求的大幅提升，未來(lái)我國(guó)居民餐飲消費(fèi)支出比例還將進(jìn)一步提升。目前，我國(guó)城市消費(fèi)者在烹調(diào)時(shí)使用調(diào)味品的比例最高，炒菜已經(jīng)達(dá)到了40%左右，做湯、燉菜時(shí)使用調(diào)味品的比例為20%左右。隨著消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程的加速，佐餐調(diào)味的消費(fèi)需求將大幅上升。

　　尚普咨詢食品行業(yè)分析師認(rèn)為，由于調(diào)味品行業(yè)與居民日常生活息息相關(guān)，其原材料采購(gòu)和生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康。國(guó)家已經(jīng)頒布了一系列法律法規(guī)，建立了質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入體系。但對(duì)于調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)而言，企業(yè)還面臨著眾多的挑戰(zhàn)。

　　一、新進(jìn)企業(yè)品牌障礙尚未突破。就調(diào)味品行業(yè)而言，消費(fèi)者更青睞于更熟悉、品牌信譽(yù)好的調(diào)味品產(chǎn)品。目前調(diào)味品行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢(shì)和較高的市場(chǎng)知名度。但對(duì)于新進(jìn)入的企業(yè)要突破品牌障礙，不僅需要高額的品牌營(yíng)銷費(fèi)用，還需要長(zhǎng)時(shí)間的積累，新進(jìn)企業(yè)在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將處于劣勢(shì)。

　　二、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。調(diào)味品企業(yè)大多是由傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來(lái)的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素質(zhì)差及管理觀念落后等現(xiàn)象。目前，在同類產(chǎn)品中，整個(gè)行業(yè)內(nèi)企業(yè)工藝特點(diǎn)不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，無(wú)法滿足各個(gè)層次消費(fèi)者的核心需求。

　　三、區(qū)域市場(chǎng)格局混亂。受地方風(fēng)俗和個(gè)人口味喜好的差異影響，調(diào)味業(yè)主要以地方品牌居多，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展成為大區(qū)域性品牌，但真正意義上的全國(guó)性品牌并不多。

　　據(jù)尚普咨詢發(fā)布的《2011年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)分析調(diào)研報(bào)告》顯示，隨著產(chǎn)品“同質(zhì)化”，銷售“同質(zhì)化”現(xiàn)象的日益突出，針對(duì)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境建立起與同類品牌之間的差異化策略顯得日益重要。