今年春節(jié)，在重慶工作的張成回到四川老家。過(guò)完年后，張成把自己在老家的生活經(jīng)歷發(fā)到了微博上。

　　“早上起來(lái)在鄉(xiāng)村基吃早飯，中午團(tuán)年的地點(diǎn)是陶然居，晚上同學(xué)聚會(huì)，在德莊燙火鍋。樓下就是新世紀(jì)超市，市中心還有重百的大商場(chǎng)。春節(jié)假期玩得太瘋，身體都有些吃不消。最后，還不得不去富僑做了個(gè)保健，到和平藥房買了些藥。”

　　張成最后發(fā)出感嘆：“自己都在懷疑，這究竟是在老家還是重慶主城？”

　　對(duì)于張成的疑問(wèn)，中國(guó)連鎖經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳笑青說(shuō)：“這就是連鎖經(jīng)濟(jì)的力量。”

　　所謂連鎖經(jīng)營(yíng)，就是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

　　“在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)界，重慶企業(yè)頗具影響力。”陳笑青介紹說(shuō)，重慶的經(jīng)濟(jì)總量以及商貿(mào)銷售總額，在全國(guó)還處于一個(gè)中游的水平。但是一大批重慶連鎖企業(yè)，卻把分店開(kāi)到了全國(guó)各地，極大地提升了這座城市的知名度。

　　一組數(shù)據(jù)也佐證了陳笑青的觀點(diǎn)。據(jù)悉，2011年重慶連鎖經(jīng)營(yíng)零售額達(dá)到1364.2億元，增長(zhǎng)30.8%，占社零總額的比重達(dá)到35.5%。

　　“無(wú)論是增速還是在社零總額的占比，重慶的指標(biāo)都名列全國(guó)前茅。連鎖經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)成為重慶商貿(mào)的一張靚麗名片。”市商委主任周克勤這樣說(shuō)道。

　　A 政策給力

　　在重慶，一旦成為連鎖企業(yè)，就能享受到諸多政策紅利。

　　重慶憑什么？

　　陳笑青認(rèn)為，這其中既有重慶商人的勇于開(kāi)拓，更離不開(kāi)巨大的政策扶持。早在2004年，重慶就開(kāi)全國(guó)先河地出臺(tái)了《重慶市支持連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的實(shí)施辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），“從政策層面給予連鎖企業(yè)如此大的支持力度，全國(guó)少有！”

　　據(jù)了解，《辦法》的最大亮點(diǎn)就是實(shí)現(xiàn)了“匯總減繳”?！掇k法》寫道：“凡在連鎖經(jīng)營(yíng)總部領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，與總部實(shí)現(xiàn)微機(jī)遠(yuǎn)程聯(lián)網(wǎng)，由總部實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一規(guī)范化管理，并且不設(shè)銀行結(jié)算賬戶、不編制財(cái)務(wù)報(bào)表和賬簿的，經(jīng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部報(bào)經(jīng)稅務(wù)部門批準(zhǔn)后，由總部統(tǒng)一繳納企業(yè)所得稅。”

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　　周克勤解釋說(shuō)，一家連鎖企業(yè)可能開(kāi)了20個(gè)店，其中10個(gè)店盈利，還有10個(gè)店處于虧損狀態(tài)。如果沒(méi)有“匯總減繳”的政策，這10個(gè)盈利的店就得繳企業(yè)所得稅。有了這項(xiàng)政策，就能夠把20家店的盈虧進(jìn)行匯總，如果匯總后有盈利，再按規(guī)定繳納企業(yè)所得稅。

　　我市一家大型餐飲連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，在去年，企業(yè)就因?yàn)檫@項(xiàng)政策，減少了800萬(wàn)元的稅收負(fù)擔(dān)。

　　《辦法》同時(shí)規(guī)定，凡符合一定標(biāo)準(zhǔn)的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，其當(dāng)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)企業(yè)總收入70％以上的，經(jīng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)申請(qǐng)，報(bào)經(jīng)稅務(wù)部門批準(zhǔn)，可按15％稅率繳納企業(yè)所得稅。

　　陳笑青認(rèn)為，這項(xiàng)政策就是在鼓勵(lì)企業(yè)朝連鎖經(jīng)營(yíng)的方向去努力，“一旦成為連鎖企業(yè)，就能享受到政策紅利。”

　　B 十字路口

　　從大環(huán)境來(lái)看，行業(yè)的整合不可避免，重慶的連鎖企業(yè)也面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　陳笑青曾將本世紀(jì)初的10年定義為連鎖業(yè)的“黃金10年”。10年中，麥當(dāng)勞、肯德基為代表的洋品牌以及各式各樣的本土品牌，紛紛跑馬圈地，賺了個(gè)盆滿缽滿。

　　重慶企業(yè)無(wú)疑是“黃金10年”的見(jiàn)證者與受益者。10年間，重慶連鎖企業(yè)創(chuàng)造了無(wú)數(shù)個(gè)第一：鄉(xiāng)村基，第一家在美國(guó)股票市場(chǎng)上市的中國(guó)餐飲企業(yè)；富僑，第一家把加盟店開(kāi)到國(guó)外的洗腳城；重慶商社，連續(xù)多年蟬聯(lián)西部商貿(mào)連鎖企業(yè)的龍頭老大……

　　不過(guò)，跑馬圈地過(guò)后，往往是慘烈的江湖大戰(zhàn)。歷經(jīng)“黃金10年”高速成長(zhǎng)期的重慶連鎖企業(yè)，也不可避免地來(lái)到十字路口。

　　上海博蓋商業(yè)咨詢總經(jīng)理高劍鋒說(shuō)，就拿快餐連鎖行業(yè)來(lái)舉例吧，這個(gè)行業(yè)已經(jīng)成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們互相競(jìng)技的數(shù)字戰(zhàn)場(chǎng)，但由此引發(fā)出的一連串問(wèn)題也引起了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。過(guò)快的擴(kuò)張速度，不僅導(dǎo)致單店盈利能力下降，同時(shí)給企業(yè)的租金壓力、人才補(bǔ)給、服務(wù)質(zhì)量等各方面帶來(lái)嚴(yán)峻考驗(yàn)。

　　“過(guò)去，只要有點(diǎn)品牌效應(yīng)的快餐連鎖企業(yè)，幾乎是開(kāi)一家火一家。這兩年，不少連鎖企業(yè)開(kāi)始敗走麥城。”高劍鋒說(shuō)。

　　鄉(xiāng)村基掌門人李紅也曾感慨：“中式快餐連鎖店‘連易鎖難’。由于無(wú)法做到標(biāo)準(zhǔn)化，在內(nèi)部管理控制上難免壓力很大。”

　　近日，鄉(xiāng)村基公布了2011年的四季報(bào)和全年財(cái)報(bào)。根據(jù)這兩份財(cái)務(wù)報(bào)告，鄉(xiāng)村基在2011年四季度中，盡管營(yíng)收同比增長(zhǎng)29.5%，但凈虧損依然達(dá)到了1890萬(wàn)元人民幣，而在2011年整年中，鄉(xiāng)村基營(yíng)收同比增長(zhǎng)36.7%，凈虧損縮減至700萬(wàn)元人民幣。這也是自鄉(xiāng)村基上市以來(lái)，首次出現(xiàn)年度虧損。

　　周克勤認(rèn)為，從大環(huán)境來(lái)看，行業(yè)的整合不可避免，重慶的連鎖企業(yè)也面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。然而，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律來(lái)看，這也很正常。經(jīng)過(guò)了一個(gè)高速擴(kuò)張階段，重慶企業(yè)也需要一個(gè)自我調(diào)整、修煉內(nèi)功的過(guò)程。

　　“在一個(gè)‘野蠻生長(zhǎng)’的階段，重慶連鎖企業(yè)的加法做得不錯(cuò)?，F(xiàn)在，也可以嘗試一下做減法了。”陳笑青說(shuō)，所謂加法，就是抓住一切機(jī)會(huì)開(kāi)店，盡快地做大自己，搶占市場(chǎng)份額；所謂減法，就是提升管理水平，不惜關(guān)掉那些不盈利的店，壓縮一切不必要的開(kāi)支，由做大改為做精、做強(qiáng)。

　　C 加減之道

　　對(duì)于重慶企業(yè)的加減法，陳笑青評(píng)價(jià)說(shuō)，減掉的是眼前的小利，增加的是品牌的含金量以及未來(lái)的大市場(chǎng)。

　　對(duì)于做減法，奇火鍋董事長(zhǎng)余勇自言“痛并快樂(lè)著”。

　　余勇介紹，前幾年正是重慶火鍋企業(yè)大舉招商加盟的黃金時(shí)代，當(dāng)時(shí)大大小小數(shù)十個(gè)重慶火鍋品牌遍地開(kāi)花。這熱火朝天的場(chǎng)面，代表的卻是餐飲連鎖加盟企業(yè)野蠻生長(zhǎng)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。那個(gè)時(shí)期，加盟商浮躁，“盟主”同樣浮躁。好一點(diǎn)的餐飲品牌，加盟商有60%的存活率就算不錯(cuò)了，差一點(diǎn)的只有20%-30%的存活率。

　　“每增加一家加盟店，就意味著多了一筆不菲的加盟費(fèi)。作為‘盟主’，心里當(dāng)然樂(lè)開(kāi)了花。但要是加盟店普遍生意清淡，接下來(lái)還有誰(shuí)愿意加盟。今天的錢賺了之后，明天的錢又去哪里賺。”余勇說(shuō)。

　　深思熟慮之后，余勇決定拿出壯士斷腕的勇氣來(lái)做減法。奇火鍋果斷停止連鎖加盟的推廣，放慢加盟腳步，先從完善自身經(jīng)營(yíng)管理體系做起。

　　在停止招商加盟之后，余勇做的第一件事情，就是建立起奇火鍋?zhàn)约旱奈锪髦行?。?duì)于火鍋這樣一個(gè)大量菜品需要采購(gòu)的行業(yè)，物流中心的作用顯而易見(jiàn)：統(tǒng)一購(gòu)買量大價(jià)優(yōu)，便于選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。所有直營(yíng)店和加盟店配送的東西都統(tǒng)一由物流中心去購(gòu)買，既能保障質(zhì)量，又可以與供應(yīng)商保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。

　　對(duì)于火鍋企業(yè)而言，供應(yīng)商起碼有上百個(gè)：白菜、南瓜、牛肉、豬肉、味精、鹽巴……這樣的采購(gòu)?fù)啃《嵥?，而現(xiàn)在，奇火鍋的供應(yīng)商分成了蔬菜、水貨、酒水、調(diào)料……已經(jīng)濃縮到只有三四十個(gè)供應(yīng)商——僅在通過(guò)物流中心濃縮供應(yīng)商這一項(xiàng)上面，奇火鍋就節(jié)約了平均15%的采購(gòu)成本。

　　在重慶，像奇火鍋這樣主動(dòng)做減法的企業(yè)還有很多。鄉(xiāng)村基果斷關(guān)閉了部分虧損的門店，富僑、陶然居等企業(yè)奉行寧缺毋濫的原則，主動(dòng)提高了加盟門檻……

　　“在跳高運(yùn)動(dòng)中，只有輕輕蹲下，彎曲雙腿，才能跳得更高！”余勇說(shuō)。

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　　D 提檔升級(jí)

　　一個(gè)連鎖企業(yè)能做大，就靠品牌與管理。

　　“咱中國(guó)倒退30年，都是窮人，所以洗腳這個(gè)行業(yè)在咱們中國(guó)特別有市場(chǎng)。”葛優(yōu)在電影《手機(jī)》中，躺在特制的長(zhǎng)沙發(fā)上，一邊享受著足底按摩，一邊念叨，“也許在不久的將來(lái)，還能在創(chuàng)業(yè)板上市，躋身世界500強(qiáng)呢。”

　　恐怕就連葛優(yōu)自己也沒(méi)想到，他成了個(gè)誤打誤撞的預(yù)言家：這部電影上映之后，還真有足療店高調(diào)宣布要上市。

　　2011年5月，重慶富僑公開(kāi)宣布說(shuō)，將投資千萬(wàn)美元在香港開(kāi)店，并啟動(dòng)赴港上市計(jì)劃。

　　重慶富僑董事長(zhǎng)、人稱“大嫂”的胡芝容顯得信心十足：“德意志銀行、藍(lán)星基金，他們都非?？粗匚覀?。他們覺(jué)得這是個(gè)新興行業(yè)，非常好的行業(yè)。”

　　據(jù)介紹，從廣東、浙江這樣的富庶省份，到新疆、西藏這樣的邊疆地區(qū)，重慶富僑在全國(guó)總共擁有近300多家店鋪，其中直營(yíng)店約50家，年銷售額超過(guò)7億人民幣。

　　“在足療這個(gè)行業(yè)，能夠做多大，誰(shuí)又會(huì)是老大，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。唯一肯定的是，行業(yè)必將整合，而上市將是關(guān)鍵性的行業(yè)分水嶺。”胡芝容說(shuō)。

　　在重慶的連鎖大軍中，雄心勃勃籌劃上市宏圖的企業(yè)還有很多。記者從重慶火鍋協(xié)會(huì)獲悉，德莊、秦媽、劉一手、武陵山珍等我市一批知名餐飲連鎖企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了上市規(guī)劃。

　　周克勤認(rèn)為，重慶連鎖企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)取上市，反映出企業(yè)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)逐步提升。通過(guò)上市，可以擴(kuò)大品牌知名度，同時(shí)進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。

　　陳笑青說(shuō)，重慶連鎖企業(yè)刮起的上市風(fēng)，表明這些企業(yè)的管理經(jīng)營(yíng)正達(dá)到一個(gè)更高的境界，“而管理水平的提升，對(duì)于一家連鎖企業(yè)來(lái)講，是最重要的。”

　　陳笑青分析說(shuō)，發(fā)展到今天的這個(gè)階段，重慶的連鎖企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到，一個(gè)連鎖企業(yè)能做大，就靠品牌與管理。就拿火鍋店來(lái)說(shuō)，你開(kāi)一家店、兩家店，也許口味、配方很重要，但開(kāi)100家店，管理水平就更重要。你作為“盟主”，為什么能吸引加盟商？一張獨(dú)門的火鍋配方，人家一次、兩次就學(xué)會(huì)了。但你具有不可比擬的品牌價(jià)值與管理能力（比如物流配送、成本管控等等），才能與加盟商長(zhǎng)期合作。

　　連鎖經(jīng)濟(jì)展現(xiàn)軟實(shí)力

　　“最牛歷史老師”袁騰飛曾有一個(gè)有名的段子。“對(duì)于許多從沒(méi)到過(guò)美國(guó)的人，你是怎么認(rèn)識(shí)這個(gè)國(guó)家的？無(wú)外乎兩個(gè)渠道，一個(gè)是看NBA或好萊塢電影，另一個(gè)就是吃肯德基、麥當(dāng)勞，喝星巴克咖啡。”

　　美國(guó)管理學(xué)之父彼得德魯克曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，要說(shuō)到賺錢的能力，美國(guó)有許多公司遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基、麥當(dāng)勞。但這兩家公司，卻在世界各地彰顯著美國(guó)的文化。因此，它們也具有了舉足輕重的地位。

　　對(duì)于彼得德魯克的論斷，余勇十分認(rèn)同。他告訴記者：“比餐飲更賺錢的行業(yè)，重慶有很多。但說(shuō)到哪個(gè)產(chǎn)業(yè)最能提升重慶的知名度，除了餐飲我還想不出第二個(gè)。全國(guó)各地都有重慶火鍋，全世界各地的唐人街，也都有重慶火鍋。許多從沒(méi)到過(guò)重慶的人，就是因此認(rèn)識(shí)重慶的。”

　　陳笑青認(rèn)為，連鎖企業(yè)都是直接面對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)個(gè)銷售終端，因此它除了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力之外，更兼具傳播文化的軟實(shí)力。“這也是連鎖的力量！”

　　周克勤說(shuō)，大家都在談?wù)撨B鎖經(jīng)濟(jì)的“重慶現(xiàn)象”，其實(shí)這不光是一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，更是一種文化現(xiàn)象。一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平尚處中游的城市，誕生如此多的連鎖品牌，使得外地人在日常生活中，就跟重慶這座城市發(fā)生了聯(lián)系。

　　陳笑青告訴記者，重慶的連鎖經(jīng)濟(jì)在迅猛發(fā)展的同時(shí)，也存在自身的問(wèn)題。其中最大的問(wèn)題就是產(chǎn)業(yè)過(guò)于單一，大多集中在餐飲服務(wù)行業(yè)。重慶連鎖企業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展，就應(yīng)當(dāng)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)門類。當(dāng)重慶的連鎖企業(yè)中也能出現(xiàn)家樂(lè)福、喜來(lái)登這些重量級(jí)品牌時(shí)，重慶這座城市的影響力也會(huì)進(jìn)一步提升。