眾所周知中國的餐飲文化有著幾千年的歷史，中國飲食文化的多樣性在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。色香味俱全的中餐美食令世界垂涎三尺。

　　老外酷愛中餐

　　西方的春節(jié)是在每年的十二月二十五號，這一年一度的圣誕夜，美國的各個州的市民們都會選擇一個地方去歡度自己的節(jié)日，那就是中國的餐飲店，上一年美國紐約曼哈頓華埠披露街9號的“鹿鳴春”食府，食客依然排著長隊。人們在不斷地等候中仍感覺到自己選擇在中國餐飲店消費是個不錯的選擇，賺得盆滿缽滿的老板說：“來餐廳用膳的非華裔要比華裔多很多。”甚至有人說，假如一天美國的中餐館全消失了，美國人就要餓肚子。因為，美國人每天平均消費250多萬份中餐，美國中餐館逾4.6萬家，年創(chuàng)200多億美元的銷售額。這個數(shù)據(jù)在美國可算是屈指可數(shù)的。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。

　　記者發(fā)現(xiàn)于2008年北京奧運會期間進行的調查《世界眼中的中國》顯示，中餐僅次于長城和功夫，成為“中國象征”。中餐有著飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。曾今有數(shù)據(jù)顯示，中國人的身體素質是全世界最標準，飲食搭配是全世界最均衡的國家。中餐能上全球的餐桌，這自然有自身的魅力，更離不開勤勞的華人中餐業(yè)。

　　產(chǎn)業(yè)待轉型

　　菜品好服務跟不上這成了遍布全球的20多萬家中餐館仍面臨種種問題：家庭式管理不專業(yè)，菜式口味過于“本土化”，惡性競爭，消費水準中低端等。這些不僅導致華人中餐業(yè)不景氣，更可怕的是，讓中餐甚至中國文化在海外的形象大打折扣。大大小小的報道曾多次因為中餐的很多負面消息，這不是空穴來風，正是因為一些家庭式的餐飲店管理不專業(yè)導致了一大部分的熱愛中餐的外國人望而卻步。

　　民以食為天，食以安為先。近年來，中國的食品安全幾乎每隔一個階段就出現(xiàn)。地溝油做菜，蘇丹紅染紅鴨蛋，硫磺熏饅頭……眾多酷愛中餐的洋人對食品安全的信心越來越低落。如何逐步恢復這些國外的消費者對食品安全的信心?如何建立食品安全保證體系?這也成為了眾多餐飲聯(lián)盟的一大難題。據(jù)悉，此次在國內一年一度的兩會中民建中央的政協(xié)委員以集體名義向大會提交了一份提案，認為必須從制度層面上改革創(chuàng)新，完善食品安全管理體制。該提案建議，要抓好食品安全工作，首先要致力于完善現(xiàn)有食品安全監(jiān)管法律體系。“健全的法律體系是解決食品安全問題的關鍵要素。”該提案指出，在世界范圍內，歐盟的食品安全監(jiān)管之所以取得了非常好的效果，是因為歐盟的食品安全法律體系制定詳細、執(zhí)行到位。借鑒歐盟的經(jīng)驗，我國應該在實踐中對《食品安全法》進一步加以細化和具體化，且確保執(zhí)行落實到位。

　　世界權威餐廳指南《米其林美食指南》顯示，在法國數(shù)以千計的中餐館中，名列榜單的高檔中餐館僅有兩家。

　　數(shù)量雖少，但這讓海外中餐業(yè)看到了信心：華人中餐業(yè)實現(xiàn)華麗轉身，關鍵在于轉型。然而轉型的根本動力又在哪，中餐企業(yè)該如何轉型也成了一大問題。[nextpage]

　　傳統(tǒng)不能丟

　　中國餐飲文化有他獨特的傳統(tǒng)，他涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。

　　新世紀初，以客人選料、現(xiàn)炒現(xiàn)烤的特色見長的自助餐風靡一時，為當時不景氣的華人餐飲業(yè)注入一股活力。后來，這種背離中國傳統(tǒng)就餐文化和照抄照搬洋式的轉型模式，成為華人中餐業(yè)轉型探索中的反面案例。

　　美國《世界日報》報道稱，在美國紐約美食界，一家名為“西安名吃”的中餐館正闖出名堂，以傳統(tǒng)的手工拉面和辛辣的中式口味為特色的“西安名吃”已注冊為商標。經(jīng)營了五年的華人父子搭檔，正在探索建立餐館集團的發(fā)展模式，還要把“西安名吃”推銷至全美。這是個好兆頭。

　　無數(shù)案例證明，中餐產(chǎn)業(yè)轉型不能摒棄中國傳統(tǒng)文化。日本有家大明火鍋，把川菜火鍋精調成了一種文化品味，每道菜都蘊含文化寓意。世界中國烹飪聯(lián)合會秘書長楊柳頗為贊同這種經(jīng)營方式，認為這代表著中餐發(fā)展的一個方向，“既有中國美食，又有文化底蘊，已經(jīng)是一個交際的場所。”

　　海外華人的經(jīng)濟支柱中餐業(yè)，步履蹣跚地走過了百余年旅程后，該如何迎來一個全新時代?這仍需整個產(chǎn)業(yè)不懈地探索。

　　眾多餐飲美食家認為中國的餐飲會在不斷的摸索，不斷的是實踐中走向世界，在保持著傳統(tǒng)的飲食文化基礎上不斷地創(chuàng)新，不斷的改進，讓更多的人熱愛中國餐飲美食。