2010年12月，譚魚頭酒樓就已經(jīng)關(guān)門停業(yè)了。

　　十余年前，成都餐飲品牌菜根香、七十二行殺入重慶，在重慶餐飲圈刮起了成都風(fēng)。但隨著譚魚頭、巴國布衣等成都餐飲品牌的陸續(xù)撤離，重慶市場似乎成了成都餐飲品牌的傷心地。近日，記者從成都餐飲行業(yè)內(nèi)獲悉，巴國布衣、味道江湖、成都印象等三大成都餐飲品牌打算落戶重慶九濱路，并已初步達(dá)成意向。是什么原因讓成都餐飲企業(yè)卷土重來？

　　成都品牌“組團(tuán)”入渝

　　最近，記者從成都餐飲行業(yè)內(nèi)了解到，上月底，巴國布衣、味道江湖、成都印象等成都餐飲品牌，與重慶九濱路一高端商業(yè)項(xiàng)目初步達(dá)成了合作意向，這三家企業(yè)打算在九濱路開店。

　　據(jù)了解，這三大品牌算得上目前成都餐飲市場的一線品牌，雖說味道江湖、成都印象對(duì)重慶市民來說頗為陌生，但巴國布衣則是重慶市民熟悉的品牌。2002年，巴國布衣曾在解放碑好吃街開店，當(dāng)時(shí)非常成功，一到傍晚就門庭若市。后來，由于物業(yè)糾紛，巴國布衣被迫搬遷，匆忙選址大黃路，此后生意一落千丈，最終被迫撤離重慶市場。

　　昨日，記者從九龍坡區(qū)政府了解到，上述三家企業(yè)確實(shí)正在與九濱路接洽，有望組團(tuán)入駐。

　　新老面孔都看好重慶

　　“即便不是在九濱路，巴國布衣也會(huì)重返重慶市場。”昨日，巴國布衣企劃總監(jiān)周明告訴記者，盡管2008年巴國布衣一度撤離重慶市場，但最近一年，公司高層已多次赴渝，打算選擇合適的物業(yè)再度落戶。

　　周明告訴記者，近年來，重慶餐飲從市場容量到文化積淀都發(fā)生了很大的變化。他透露，除了九濱路，巴國布衣還考察了渝中區(qū)、江北區(qū)、南岸區(qū)和兩江新區(qū)等地的多個(gè)物業(yè)，就等著最終拍板了。

　　與巴國布衣不同，味道江湖、成都印象還是首次涉足重慶。味道江湖一位劉姓負(fù)責(zé)人表示，味道江湖主營火鍋，盡管譚魚頭曾敗走重慶，但重慶是麻辣火鍋的大本營，而且重慶火鍋正朝著多元化方向發(fā)展，消費(fèi)需求也和過去有了很大的不同。進(jìn)入重慶市場雖然充滿了挑戰(zhàn)，但前景同樣值得期待。

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　　瞄準(zhǔn)高端欲打文化牌

　　面對(duì)新的市場，成都餐飲品牌又將以什么樣的姿態(tài)進(jìn)入？

　　“這次大家接觸的都是獨(dú)棟式的商業(yè)項(xiàng)目，很顯然，大家的目標(biāo)都是要做高端的。”周明一語道破。他透露，根據(jù)巴國布衣的規(guī)劃，其在重慶的布局將包括酒樓和其在成都取得成功的布衣客棧。按規(guī)劃，酒樓和客棧的整體面積超過2000平米?？蜅Ｖ鞔蛭幕?，定位具有中國傳統(tǒng)文化的酒店，大致在3星或4星；酒樓仍主打川菜，人均消費(fèi)大致在100元左右。

　　對(duì)于未來的規(guī)劃，另外兩家餐飲企業(yè)卻顯得非常謹(jǐn)慎，均表示需要經(jīng)過更詳細(xì)的調(diào)研后才能確定。

　　重慶餐企熱情支招

　　對(duì)于成都餐飲企業(yè)再次入渝發(fā)展，重慶餐飲企業(yè)是什么態(tài)度？又有些什么建議？

　　“重慶餐飲市場的開放度已經(jīng)今非昔比。對(duì)于成都餐飲品牌來說，這是個(gè)難得的好時(shí)機(jī)。”昨日，重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉英表示，重慶的餐飲消費(fèi)環(huán)境正在發(fā)生著巨大的變化，消費(fèi)需求日益多元化。四海一家、巴菲盛宴、俏江南等外來品牌均在重慶市場落地生根，并且靠著自己的特色，做得風(fēng)生水起。

　　劉英表示，和過去相比，現(xiàn)在成都餐飲企業(yè)并不需要刻意改變以迎合市場，只需要突出企業(yè)本身的特色，尤其是文化方面的特色。劉英強(qiáng)調(diào)，隨著大量的高端人群涌入重慶，高端餐飲市場潛力不可估量。

　　重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長何永智也表示，近幾年來，重慶涌現(xiàn)出了大量的大型商業(yè)項(xiàng)目，這實(shí)際上為餐飲行業(yè)選址提供了很大的便利。甚至可以說，只要跟著一家好的地產(chǎn)項(xiàng)目，那么成功選址可以說是十拿九穩(wěn)。

　　縱深

　　三大原因曾令成都餐飲敗走重慶

　　2000年前后，以七十二行、菜根香為首的成都餐飲企業(yè)進(jìn)入重慶市場，當(dāng)時(shí)的重慶餐飲企業(yè)中，除了小天鵝、友誼、陳川粵，幾乎沒有幾個(gè)排得上名號(hào)的品牌。成都餐飲的入駐令南方花園成為了重慶第一條美食街，七十二行甚至成為了重慶的哥口中的南方花園“坐標(biāo)”。此后，巴國布衣、譚魚頭等成都餐飲企業(yè)亦涉足重慶，并紅火一時(shí)。但幾年后，重慶餐飲企業(yè)奮起直追、遍地開花，成都餐飲企業(yè)則大走下坡路。七十二行、菜根香等聲勢漸弱，巴國布衣、譚魚頭更是直接撤離了重慶市場。“最近幾年，好像身邊的成都餐飲品牌一下都消失了。”重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長何永智感慨地說。

　　記者在采訪中了解到，成都餐飲企業(yè)在重慶發(fā)展失利，有三方面原因。

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　　與本地行業(yè)融入度不夠

　　“與重慶餐飲企業(yè)比，成都品牌似乎并不善于集體作戰(zhàn)。”何永智表示。

　　據(jù)了解，重慶老板在業(yè)界以團(tuán)結(jié)著稱，僅餐飲行業(yè)就有包括飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、火鍋協(xié)會(huì)等在內(nèi)的三個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)。何永智表示，實(shí)際上，當(dāng)年成都餐飲品牌實(shí)力雄厚得多，為了對(duì)抗成都餐飲，重慶火鍋協(xié)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，火鍋老板們不時(shí)通過協(xié)會(huì)互通有無、相互學(xué)習(xí)，大家一起做強(qiáng)，硬生生讓當(dāng)時(shí)的“四川火鍋”改姓了“重慶”。

　　“我們的平臺(tái)也對(duì)外開放，但是，幾乎沒有成都老板加入。”何永智表示。記者了解到，在重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)，情況也差不多。菜根香、譚魚頭等進(jìn)入重慶多年后，也很少參與重慶政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的活動(dòng)。

　　一家在重慶發(fā)展得很好的廣東餐飲企業(yè)認(rèn)為，加強(qiáng)和本地政府以及各行業(yè)協(xié)會(huì)、各地商會(huì)的接觸，企業(yè)將會(huì)有很多收獲。譬如商會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)，不僅會(huì)為企業(yè)帶來很多客源，還可以在日常的溝通中了解市場最新的變化。

　　定位不適應(yīng)重慶消費(fèi)

　　重慶一家知名餐飲企業(yè)的行政總廚唐野告訴記者，實(shí)際上，在菜品口味方面，雖然成渝都崇尚麻辣，但成都人講究精致，而重慶人更看重味道。因此，很多成都菜品在制作過程中非常講究，而且很在意食材，成本較高，讓重慶消費(fèi)者覺得不夠?qū)嵒荨?/p>

　　此外，文化的渲染是成都餐飲提升附加值的賣點(diǎn)，但重慶消費(fèi)者中愿意為此買單的并不多。“和成都人的消費(fèi)來比，重慶還是相對(duì)偏低。”巴國布衣企劃總監(jiān)周明這樣告訴記者。

　　餐廳選址存在偏差

　　選址也是成都餐飲企業(yè)到重慶發(fā)展的障礙。

　　譚魚頭老板譚長安曾在接受本報(bào)記者采訪時(shí)感嘆，自己當(dāng)初選錯(cuò)了地方。譚長安說，2004年譚魚頭進(jìn)入重慶市場時(shí)，看上的并不是后來開店的渝州路，而是發(fā)展已經(jīng)比較成熟的南方花園。由于當(dāng)時(shí)南方花園已經(jīng)沒有合適的位置了，所以譚長安決定在附近選址，卻沒想到，盡管距離不遠(yuǎn)，環(huán)境卻大不相同。2010年這家店第二次關(guān)門時(shí)，譚長安對(duì)記者感嘆地說：“如果是在解放碑，根本不會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況。”

　　而記者了解到，巴國布衣撤離重慶，也與選址有很大的關(guān)系。當(dāng)年匆忙選址大黃路，是因?yàn)榭粗剡@一區(qū)域的餐飲空白，但沒想到的是，這一區(qū)域的消費(fèi)也是空白的。