市北美食節(jié)精彩花絮（資料圖）

　　走在島城，吃遍青島。綜觀島城的餐飲行業(yè)，我們發(fā)覺除了遍布于城市之間各個星級酒店、餐館酒樓之外，那些星羅棋布的各式特色小吃會讓你在流連于海濱風(fēng)光的同時，不禁對這座美麗的城市產(chǎn)生特別的情思。記者專訪青島市市北區(qū)餐飲協(xié)會會長王叢寶先生及秘書長張玉才先生時，他特別提到，2012年度協(xié)會的主要工作思路為“規(guī)范、創(chuàng)新、提升、發(fā)展”，即整合品牌餐飲資源，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康快速發(fā)展。雖任重而道遠(yuǎn)，但協(xié)會對此充滿信心，打造“特色餐飲之路”是市北區(qū)乃至青島市餐飲業(yè)未來發(fā)展的重要方向。

　　回首2011，成立協(xié)會，在組織與宣傳中完成突破

　　談起島城餐飲業(yè)的發(fā)展情況，王會長表示，“從去年開始，餐飲業(yè)的價(jià)位明顯提高，企業(yè)成本本能降低，菜品質(zhì)量及品牌建設(shè)隨之受到影響。不過，從市場動態(tài)及走勢來看，整個行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)還是在穩(wěn)步上升的，青島餐飲行業(yè)已連續(xù)八年產(chǎn)值成倍增長。近幾年來，餐飲行業(yè)的發(fā)展已漸漸轉(zhuǎn)向家庭化，特色餐飲消費(fèi)日趨成為主流。市北餐飲行業(yè)從總體來看有以下幾大特點(diǎn)：中餐、快餐為主，中小餐飲企業(yè)為主，大眾餐飲為主。而存在的主要問題與難題在于：經(jīng)營不規(guī)范，有特色但不突出，小企業(yè)不穩(wěn)定，用工不足，受市場供求關(guān)系影響，企業(yè)發(fā)展能力也受到影響。”

　　訪談之初，王會長首先向我們簡單介紹了2011年度市北區(qū)餐飲行業(yè)的工作及發(fā)展?fàn)顩r，“去年，對于市北餐飲業(yè)界最重要的一項(xiàng)工作便是市北區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會的成立。協(xié)會于2011年3月21日正式成立，雖然發(fā)展至今不到一年時間，但前期準(zhǔn)備工作經(jīng)歷了許多。協(xié)會的成立意味著全區(qū)1812家企業(yè)從此結(jié)束了沒有組織的歲月，從閑散、無人協(xié)調(diào)變得有了歸屬感，可以說，這是市北餐飲業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重要突破。雖然協(xié)會現(xiàn)在處于發(fā)展初期，各方面還不太成熟，社會認(rèn)可度還比較低，但是日后在政府的重視下，行業(yè)協(xié)會在業(yè)界的橋梁及紐帶作用必將逐步加深，隨著漸漸發(fā)展，所處地位將日趨重要。”

　　“除此之外，還有其他幾項(xiàng)重要工作值得回顧。2011年4月，協(xié)會為收集各企業(yè)的需求發(fā)布了調(diào)查問卷，另一方面也是為了更好地宣傳餐飲協(xié)會，提高影響力。另外，為給企業(yè)提供一個交流、溝通的平臺，7月8日至8月8日，協(xié)會在青島天幕城舉辦了為期一月的市北品牌企業(yè)宣傳活動，搭起14個大型展臺，舉行民間互動、小吃評比等活動，既擴(kuò)大了協(xié)會與企業(yè)的影響力，又讓民眾與各餐飲企業(yè)有了一個文化交流的機(jī)會。這種在公共場合、場面如此宏大的餐飲文化活動，在島城業(yè)界發(fā)展歷史上比較罕見，而收效著實(shí)令人欣喜。”王會長講道。

　　在協(xié)會所做服務(wù)方面，王會長介紹說，“現(xiàn)在企業(yè)招工難度大，為了更好地提供服務(wù)，市北區(qū)餐飲協(xié)會聯(lián)合勞動局舉辦大型招聘會，盡可能為企業(yè)發(fā)展提供動力。在企業(yè)的管理方面，協(xié)會鼓勵企業(yè)為服務(wù)人員報(bào)名，參加我們舉辦的兩期免費(fèi)培訓(xùn)，效果甚好。最后一項(xiàng)任務(wù)，便是總結(jié)好2011年度的具體工作，將這一年從實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)積累起來，以勵再戰(zhàn)。”

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　　展望2012，在規(guī)范中提升，在創(chuàng)新中發(fā)展

　　談到2012年度市北區(qū)餐飲行業(yè)的新任務(wù)及新亮點(diǎn)，王會長說道，“2012年，根據(jù)政府總體工作部署及餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r，制定協(xié)會的主要工作思路為‘規(guī)范、創(chuàng)新、提升、發(fā)展’，整合品牌餐飲資源、促進(jìn)餐飲行業(yè)健康快速發(fā)展。另外，還有六項(xiàng)具體工作需要積極地貫徹執(zhí)行：一，規(guī)范餐飲市場，打造綠色餐飲。當(dāng)下，食品安全問題成為重中之重，我們要在繼續(xù)打造市北餐飲業(yè)特色的同時，倡導(dǎo)‘健康美食，快樂餐飲’，深入‘民以食為天，食以安為先’的理念，加大力度狠抓食品安全關(guān)。推廣‘五常管理’，加強(qiáng)企業(yè)間交流、學(xué)習(xí)，倡導(dǎo)‘綠色餐飲’。”

　　“二，加強(qiáng)對餐飲業(yè)的培訓(xùn)和技術(shù)交流。預(yù)計(jì)開展三期左右的針對企業(yè)管理者及服務(wù)人員的培訓(xùn)，另外以比賽等多種形式，加強(qiáng)技術(shù)交流與互動。三，在下半年，計(jì)劃舉辦青島市創(chuàng)新特色菜烹飪大賽暨2012年市北美食節(jié)大型活動，可能采用電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體形式加大宣傳與影響，打造市北乃至全市范圍內(nèi)的名吃名店宣傳。四，采取有效措施，積極主動協(xié)助餐飲企業(yè)解決人煙匱乏問題，即在政府的大力扶植下，集中社會閑散人員投入到餐飲業(yè)界中來，使雙方達(dá)到多贏狀態(tài)。”

　　“五，從全區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展高度，切實(shí)加強(qiáng)為企業(yè)服務(wù)的工作力度。協(xié)會成立之初的定位就是服務(wù)，所以本年度在服務(wù)方面要做的有以下幾點(diǎn)：培訓(xùn)、企業(yè)經(jīng)營管理咨詢、為企業(yè)提供有效信息、幫助企業(yè)融資、組織外出學(xué)習(xí)考察、廚師職稱服務(wù)等。六，加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會的自身建設(shè)，適應(yīng)當(dāng)前餐飲企業(yè)發(fā)展工作需要。總之，我們相信在政府及有關(guān)部門以及各個會員單位的大力支持下，市北餐飲行業(yè)協(xié)會將在新的一年里積極努力，加大組織協(xié)調(diào)力度，為市北區(qū)餐飲企業(yè)的健康、快速發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”王會長說道。

　　餐飲協(xié)會作為橋梁和紐帶 縱橫結(jié)合、任重而道遠(yuǎn)

　　王會長談道，“行業(yè)發(fā)展過程中，協(xié)會承載著橋梁與紐帶作用。首先，提供服務(wù)是義不容辭的責(zé)任，反映訴求是為了更好地聯(lián)系政府與企業(yè)，而樹立良好的行業(yè)規(guī)范是工作的重中之重，創(chuàng)建品牌是未來的發(fā)展趨勢，也是突出行業(yè)核心競爭力的重要標(biāo)志。”談到品牌的創(chuàng)建，王會長感慨頗深，他說，“就拿快餐來說，許多外來品牌在此方面的意識與觀念要比我國的企業(yè)重的多，舒適的就餐環(huán)境、規(guī)范的經(jīng)營模式使洋快餐在中國迅速發(fā)展起來，而國內(nèi)規(guī)范的快餐品牌卻還是方興未艾，所以規(guī)范餐飲的內(nèi)在基礎(chǔ)，才能更好地與市場相結(jié)合。”

　　說到行業(yè)協(xié)會的作用，王會長認(rèn)為要從兩個角度來看。“在縱向上，協(xié)會要聯(lián)系起政府與企業(yè)，將雙方的訊息上傳下達(dá)，及時做好傳遞與溝通服務(wù)工作，將會員、行業(yè)、政府、社會有機(jī)聯(lián)系起來。另外，要堅(jiān)持反不正當(dāng)競爭的原則，保持市場的公平，維護(hù)正當(dāng)?shù)男袠I(yè)規(guī)范，從工作的積累中得到各界的認(rèn)可。在橫向上，聯(lián)系企業(yè)，加強(qiáng)他們之間的聯(lián)系與交流，不僅在市北，更要在全市甚至全國范圍內(nèi)多方面、全方位地發(fā)揮協(xié)會的作用，讓?shí)u城的餐飲行業(yè)能有更大的發(fā)展空間。盡管餐飲協(xié)會現(xiàn)階段處于發(fā)展初期，社會認(rèn)可度較低，但是我們有信心將協(xié)會的影響力擴(kuò)大，讓更多的企業(yè)與民眾關(guān)注島城的餐飲界，來促進(jìn)其健康持續(xù)發(fā)展。”王會長繼續(xù)說道。

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　　懷舊魯菜值得品味 團(tuán)購亟待貨真價(jià)實(shí)

　　就島城名吃名店推介，王會長特別點(diǎn)出了獨(dú)具懷舊風(fēng)格的魯菜系，他說，“在市北，比較著名的宴請地點(diǎn)要數(shù)老船夫、良友、俊龍食府。在海鮮方面，藍(lán)港海鮮廚房比較有名。

　　重點(diǎn)要說說市北的幾家魯菜館，這幾家店雖然店面不大，消費(fèi)也屬中等水平，但是的確有特色的菜品，能讓人回憶起舊時光，如青島烤鴨店、春和樓、臺北大酒店，去年與朋友們?nèi)コ贼敳耍杏X像是回到了從前。發(fā)展特色餐飲之路是未來的重要方向，市北區(qū)大店較少，在注重食品安全的基礎(chǔ)上推展特色餐飲，整合品牌餐飲資源，與旅游業(yè)發(fā)展相吻合，是餐飲業(yè)的未來展望。”

　　對于當(dāng)下時興的團(tuán)購，王會長認(rèn)為，“團(tuán)購是網(wǎng)絡(luò)時代的產(chǎn)物，是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，通過團(tuán)購的方式，企業(yè)的知名度提高，影響力增大，消費(fèi)者也可以通過網(wǎng)絡(luò)對餐館進(jìn)行比較與選擇，這些都很好。但是，網(wǎng)絡(luò)信息冗雜需要凈化，要提煉出貨真價(jià)實(shí)的信息來提供給消費(fèi)者，才能獲得雙贏、多贏。”王會長總結(jié)道。