鄂菜大賽上的“鶴舞楚天”

　　百勝餐飲剛吃下“小肥羊”，湘鄂情又對(duì)齊鼎“拋繡球”，劍指中餐快餐“一哥”，今年以來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)風(fēng)云突變，一幕幕重組并購(gòu)大戲正在上演。近日記者走訪發(fā)現(xiàn)，本土的餐飲企業(yè)最近也不平靜，紛紛醞釀轉(zhuǎn)型。

　　武漢已經(jīng)提出加快建設(shè)“美食之都”目標(biāo)，未來(lái)5年將扶持和培育3-5家銷售過(guò)10億元的大型餐飲連鎖企業(yè)，發(fā)展300家風(fēng)味特色連鎖餐飲店，打造20條以上市級(jí)特色餐飲美食街區(qū)。

　　然而，在“美食之都”夢(mèng)想之下，鄂菜似乎始終未能擺脫擴(kuò)張緩慢頑疾，一直以來(lái)，本土餐飲企業(yè)首次公開(kāi)發(fā)行股票（IPO）仍未破零，無(wú)緣資本市場(chǎng)。

　　跨界：高端餐飲湘鄂情進(jìn)軍中式快餐

　　16日，定位于中高端餐飲的上市公司湘鄂情召開(kāi)發(fā)布會(huì)，宣布以1.35億元人民幣收購(gòu)上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán)。自此，湘鄂情正式進(jìn)軍中式快餐行業(yè)。

　　湘鄂情稱，收購(gòu)目標(biāo)公司90%股權(quán)對(duì)價(jià)約1.35億元，占公司2011年主營(yíng)收入12.35億元的10.93%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，湘鄂情去年全年收入超過(guò)74%來(lái)自于北京和湖北地區(qū)，來(lái)自上海的收入僅為6165萬(wàn)元，且之前湘鄂情并無(wú)中式快餐業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)。

　　被收購(gòu)一方也不是無(wú)名小卒。上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司自1998在上海徐家匯首家門(mén)店開(kāi)業(yè)至今，已發(fā)展了60余家門(mén)店，擁有包括“味之都”中式快餐連鎖、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等。截至2011年底，齊鼎餐飲總資產(chǎn)1.2億元，主營(yíng)收入1.4億元。

　　湘鄂情表示，公司收購(gòu)齊鼎九成股權(quán)是公司下一步的戰(zhàn)略規(guī)劃之一，收購(gòu)?fù)瓿珊螅娑跚閷⒄竭M(jìn)軍連鎖中式快餐業(yè)，餐飲服務(wù)將從酒樓連鎖擴(kuò)展至快餐連鎖，并展開(kāi)網(wǎng)絡(luò)配送。

　　不過(guò)，昨日記者致電湘鄂情執(zhí)行董事胡旭東，他透露該快餐業(yè)務(wù)將首先從上海開(kāi)始，進(jìn)入學(xué)生餐、白領(lǐng)快餐行業(yè)，但目前還沒(méi)有在武漢市場(chǎng)試水該業(yè)務(wù)的計(jì)劃，武漢市場(chǎng)仍以正在經(jīng)營(yíng)的三家湘鄂情酒樓門(mén)店為主。

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湘鄂情（資料圖）

　　爭(zhēng)斗：餐飲業(yè)并購(gòu)?fù)顿Y迅速升溫

　　湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱稱，湘鄂情將保留被收購(gòu)的品牌，以該品牌來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)。此外，要在未來(lái)3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)收入百億元，通過(guò)推廣自動(dòng)化烹飪機(jī)器人，采用中央廚房模式，節(jié)約成本，打造“中國(guó)百勝”。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一收購(gòu)?fù)瓿珊螅娑跚楹桶賱僦g的關(guān)系將趨于微妙，或許將變?yōu)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手。就在去年底，擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝集團(tuán)成功將“小肥羊”納入麾下，似乎意味著洋快餐要以拓展中國(guó)化的口味為前提，進(jìn)軍中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

　　百勝上海公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者電話采訪時(shí)表示，湘鄂情的戰(zhàn)略計(jì)劃與其沖突不大，去年百勝在中國(guó)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)300億元，而全聚德、湘鄂情等餐飲上市公司目前全年?duì)I收都在20億元以下，體量、營(yíng)收等差距都還較大。

　　但有業(yè)內(nèi)人士透露，其實(shí)百勝對(duì)“中國(guó)餐飲第一把交椅”的位置相當(dāng)看重，收購(gòu)小肥羊正是百勝加快布局中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)，希望小肥羊能夠?yàn)槠湄暙I(xiàn)更多的利潤(rùn)。

　　應(yīng)對(duì)：本地餐企今年忙轉(zhuǎn)型

　　我省烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，湘鄂情此舉不是一次簡(jiǎn)單的收購(gòu)，而是從戰(zhàn)略層面上體現(xiàn)了企業(yè)的轉(zhuǎn)型。據(jù)了解，一向以中高端定位的湘鄂情已經(jīng)開(kāi)始將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向發(fā)展大眾餐飲，其在北京開(kāi)出的大眾餐廳取名“湘鄂情·源”，目前已有2家，今年還將再開(kāi)3家。

　　本地的一些著名餐飲企業(yè)，也在謀求其他業(yè)務(wù)的擴(kuò)展和轉(zhuǎn)型。

　　最近，一向?qū)Ｗ⒆龊辈说谋就敛推笮∷{(lán)鯨，正在低調(diào)擴(kuò)展業(yè)務(wù)。上月，小藍(lán)鯨全新打造的“湖北會(huì)館”剛剛落成，選址武昌八一路，定位為“會(huì)館式服務(wù)”的湖北菜酒樓。此外，小藍(lán)鯨還與中糧集團(tuán)聯(lián)合投資開(kāi)發(fā)了一家高級(jí)私人會(huì)所“中糧君頂會(huì)所”，該會(huì)所由老漢口的一家公館裝修改造而成，是集合了餐飲娛樂(lè)、咨詢服務(wù)、文化交流于一體的大型接待場(chǎng)所。此外，小藍(lán)鯨還將新一家酒樓落入咸寧三江溫泉，向溫泉景區(qū)要生意。

　　此外，在武漢擁有多家分店的湖錦酒樓，也向湘鄂情一樣，開(kāi)始向時(shí)尚大眾消費(fèi)餐廳轉(zhuǎn)型。除了經(jīng)營(yíng)陽(yáng)光錢(qián)柜KTV之外，湖錦在萬(wàn)達(dá)菱角湖開(kāi)了時(shí)尚精品火鍋“鍋星”，還打造了全新的湖錦食尚嘉年華。“在旗下門(mén)店達(dá)到穩(wěn)健發(fā)展的狀態(tài)之外，傳統(tǒng)的餐飲酒樓必將走上多業(yè)態(tài)多元化發(fā)展之路。”武漢市餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，本土餐飲企業(yè)的這種轉(zhuǎn)型或早或晚，都在預(yù)料之中。

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小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)（資料圖）

　　謀劃：湖北擬上市餐企仍觀望

　　自從全聚德引爆了餐飲行業(yè)企業(yè)的上市熱情，全國(guó)以及湖北多家餐飲企業(yè)關(guān)于上市的夢(mèng)想從未間斷，不僅俏江南、譚魚(yú)頭、一茶一坐、真功夫多次公開(kāi)自己的上市愿望，本土餐飲和食品企業(yè)如艷陽(yáng)天、周黑鴨多年來(lái)也在默默準(zhǔn)備，期間不乏有大量風(fēng)險(xiǎn)資金進(jìn)入該領(lǐng)域。

　　去年，艷陽(yáng)天在武昌珞喻路新開(kāi)1.6萬(wàn)平方米的“東方茉莉”，打造時(shí)尚前衛(wèi)的新派江南菜，主攻高端餐飲市場(chǎng)。此外，該企業(yè)還在內(nèi)蒙古呼和浩特、西安、我省宜昌、襄陽(yáng)等地布點(diǎn)，盤(pán)子越來(lái)越大。夢(mèng)想著上市的周黑鴨，在武漢市的門(mén)店更是多得數(shù)不清。

　　但是，目前可以看到的結(jié)果是，這些餐飲企業(yè)的上市日期在一步步退后，有的甚至干脆閉口不談。

　　“國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展太快，中餐連鎖企業(yè)不可能不萌發(fā)上市夢(mèng)。”省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)介紹，去年全國(guó)餐飲業(yè)零售超過(guò)萬(wàn)億元，比改革開(kāi)放初期增長(zhǎng)了近200倍。但是，市場(chǎng)大發(fā)展的利好不能掩蓋中餐連鎖企業(yè)存在的問(wèn)題，盲目擴(kuò)張而瞬間倒閉的教訓(xùn)比比皆是。

　　該協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，中餐標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)“老生常談”的問(wèn)題始終困擾著中餐企業(yè)，此外本土餐飲品牌不太注重品牌等無(wú)形資產(chǎn)的保護(hù)與經(jīng)營(yíng)。目前來(lái)看，湖北的餐飲企業(yè)還是在觀望，上市時(shí)間表顯得撲朔迷離。

　　武漢餐飲綜合實(shí)力排名為第七

　　餐飲企業(yè)卻喊生意越來(lái)越難做

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，武漢是中國(guó)餐飲最具活力的十大城市之一，去年餐飲業(yè)銷售額為295億元，綜合實(shí)力排名為第七（依次為北京、上海、廣州、深圳、重慶、天津、武漢），穩(wěn)居中部地區(qū)第一。

　　然而，如此龐大的市場(chǎng)規(guī)模下，餐飲企業(yè)們卻越來(lái)越喊生意難做。看似去年業(yè)績(jī)大增的湘鄂情透露，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)幅度大是得益于2010年凈利潤(rùn)相對(duì)較低。據(jù)悉，其在武漢三陽(yáng)路店的項(xiàng)目調(diào)整計(jì)劃投入10200萬(wàn)元，但實(shí)際上盈利最好的門(mén)店也只有2000多萬(wàn)元。

　　多家餐飲企業(yè)表示，成本高企仍然是難以克服的問(wèn)題。近年在武漢做得紅火的“巴適”透露，將關(guān)閉香港路的一家門(mén)店。

　　該市餐飲協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李望林表示，餐飲經(jīng)歷了幾番變更，才形成了今天的格局。從大型連鎖酒樓逐步建立，到餐飲巨頭轉(zhuǎn)向發(fā)展格調(diào)餐廳、品質(zhì)小店，再到外來(lái)餐飲巨頭開(kāi)始競(jìng)爭(zhēng)角逐武漢市場(chǎng)，從2010年開(kāi)始，武漢餐飲界打造高檔會(huì)所，并以每年10家的速度在增長(zhǎng)，新一輪擴(kuò)張已經(jīng)到來(lái)。

　　不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，因?yàn)橥顿Y擴(kuò)張后，管理半徑變大，優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)管理人才缺失等，是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨的“瓶頸”。