光顧過神田川拉面的人都知道，它的主打產(chǎn)品是日式拉面。但神田川拉面卻是一家地地道道的杭州本土企業(yè)，它的創(chuàng)建者林晨曾經(jīng)留學(xué)日本，并把這種日本的美食帶回了國內(nèi)。

　　昨天，記者走進余杭區(qū)一家食品出口公司的生產(chǎn)基地，這里的環(huán)境讓人眼前為之一亮先進的廚房設(shè)備、锃亮的工作臺。最讓人印象深刻的，是衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)極高的加工車間。

　　這家食品出口公司是杭州神田川餐飲公司的合作伙伴。它是神田川原材料的供應(yīng)商之一，也是神田川走出餐廳、正式進軍外賣行業(yè)的一個同盟軍。在這里，記者切切實實地體驗了一回“神田川弁當(dāng)”的制作過程。

　　進入生產(chǎn)基地之前，每個人都會被嚴(yán)格地消毒，大家被打扮得像太空人一樣仿佛電視里經(jīng)常出現(xiàn)的場面。在這里，洗手也變得十分苛刻，光是雙手的消毒就要經(jīng)歷洗手、消毒液浸泡1分鐘、修剪指甲、食用酒精再消毒、噴氣全身消毒五個環(huán)節(jié)，一系列的程序嚴(yán)謹(jǐn)且缺一不可，而這恰是神田川從源頭上一直堅守的。

　　在餐飲行業(yè)發(fā)達卻競爭異常激烈的杭州，除了“堅守”，神田川拉面用怎樣的方式去開拓市場，讓我們一探究竟。

　　弁當(dāng)屋、拉面館、休閑餐廳

　　用“三種業(yè)態(tài)”開拓市場

　　商鋪的租金和人力成本無疑是許多企業(yè)成本支出的大頭，特別是在餐飲行業(yè)。“十年前，在湖濱租一個兩三百平方米的商鋪做餐廳肯定是沒有問題的，現(xiàn)在就不能同日而語了。”神田川董事長林晨說，應(yīng)對成本壓力，省錢固然重要，在市場中站穩(wěn)腳跟，并開拓更為廣闊的發(fā)展空間更為重要。

　　林晨從辦公室里取出一疊厚厚的文件。待他把文件攤開，一一擺放在會議室的長桌上，記者才看清楚，原來這是一疊菜單。

　　“我相信每家餐飲企業(yè)都會有那么厚厚的一疊菜單。我們幾乎每天都在挖空心思地想，明天可以給客人們怎樣的新菜式。”林晨說，“對于餐飲企業(yè)來說，產(chǎn)品的多樣化很重要，但經(jīng)營模式的多元化也同樣重要。”在文三路上，神田川旗下的第一家休閑餐廳秋葉小町就在這里。這家餐廳就是“神田川拉面”的全面升級版。

　　不過，在林晨看來，餐廳的空間始終是有限的，外賣業(yè)務(wù)卻給企業(yè)帶來了新的發(fā)展空間。“十年前，如果有人問我會不會專門去做外賣，我可能會一笑了之，但現(xiàn)在，答案很明顯了。十年前，我們餐廳的外賣半徑只有500米，負責(zé)送外賣的是餐廳的普通工作人員，交通工具是他們上下班的自行車。今年，我們要成立"神田川弁當(dāng)"，使外賣服務(wù)工廠化操作。”

　　半天時間可以制作1000份神田川便當(dāng)這是林晨給出的數(shù)字，而且這個數(shù)字會被不斷刷新。

　　“前段時間，我們已經(jīng)連續(xù)加工了三四批便當(dāng)。第一批由我們內(nèi)部試吃，其他的都發(fā)放給了消費者，讓他們來鑒定我們未來的產(chǎn)品。”林晨笑著說，這個月月末，第一個“神田川弁當(dāng)”可能就要正式開張了。目前，他們正在緊鑼密鼓地沖刺最后的準(zhǔn)備階段。

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　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

　　彌補連鎖經(jīng)營的不足

　　和許多行業(yè)一樣，餐飲企業(yè)想要做大做強，連鎖經(jīng)營是必不可少的，但連鎖經(jīng)營存在許多不足之處。

　　很多消費者都有過這種體驗，在同一個餐飲品牌的不同餐廳就餐，同樣一道菜的口味會有不小的差距。為了縮小這種差距，彌補餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營中的不足，神田川有自己的做法產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

　　在神田川公司的“櫥柜”里陳列著許許多多的瓶瓶罐罐，這些就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的法寶之一調(diào)料。“和中式餐飲不一樣，我們的產(chǎn)品是可以標(biāo)準(zhǔn)化的。”林晨指著桌上的調(diào)料說，這些調(diào)料來自神田川的合作伙伴，是為神田川的產(chǎn)品量身定做的，“讓每個餐廳統(tǒng)一食材和口味是非常難的。因此，我們把一大部分原材料的加工制作交給了國內(nèi)知名的食品加工企業(yè)，和他們一同研制神田川自己的拉面、調(diào)料等等，并委托他們統(tǒng)一生產(chǎn)。眼下，我們70%以上的原材料都是來自于加工廠。”這樣一來，在神田川的后廚房，即使你不是經(jīng)驗老到的廚師，也有可能脫穎而出。

　　可“標(biāo)準(zhǔn)化”不是一件容易的事，與之配合的是龐大的信息系統(tǒng)。各家餐廳每天的經(jīng)營狀況、當(dāng)日的銷售排行、原材料的使用情況……曾經(jīng)需要人工統(tǒng)計的資料，現(xiàn)在只需通過專業(yè)的信息系統(tǒng)就能匯總到公司，方便有效管理和優(yōu)化資源配置。

　　“系統(tǒng)是前年開始做的，前期準(zhǔn)備就花了非常長的時間，即便是現(xiàn)在，仍有很多細節(jié)需要摸索和更新。”林晨說。

　　與其孤軍奮戰(zhàn)

　　不如尋求好的盟友

　　神田川和知名食品加工企業(yè)的合作早已不是一朝一夕的事了。“食品安全和餐飲行業(yè)是息息相關(guān)的，但我們想要從源頭上確保食品安全卻真的有點力不從心。”林晨說，最早的時候，神田川拉面的原材料都是每個餐廳自己采購的，這家好一點，那家差一點的事情時有發(fā)生，總公司也很難把握源頭的統(tǒng)一性和可靠性。動了“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”的念頭以后，林晨覺得，尋找靠譜的盟友是當(dāng)務(wù)之急。當(dāng)時，他和他的團隊跑遍了全國各地，拜訪過眾多知名的食品加工企業(yè)。“原材料的加工制作都在這些企業(yè)中完成，我們的餐廳只要定時接收就可以了。這么一來，源頭的可追溯性增強了，產(chǎn)品的安全性也大大提高了。”林晨認(rèn)為，在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，普通的餐飲企業(yè)想要謀求發(fā)展，好的盟友是必不可少的。“與其孤軍奮戰(zhàn)，不如找到好的盟友。不過，你也要對盟友有所要求。雖然有了穩(wěn)定的合作伙伴，但是我們一直在尋找和比較，希望能夠發(fā)現(xiàn)更好、更強的盟友。”他說。

　　“我們的營銷方式也很特別，可以說是草根式營銷。”林晨說，神田川的每個餐廳都有一個特殊的組織營銷小組。他們的主要任務(wù)是進行地毯式的拜訪。“這個餐廳所在的商圈，周邊的店鋪、寫字樓、人員聚集地，我們都會上門拜訪，推廣產(chǎn)品的同時也了解消費者對產(chǎn)品的不同需求。最終目的就是讓這個餐廳融入所在的商圈，和周邊建立起密切的聯(lián)系。”林晨笑稱，這種“曲線救國”的方法給公司省了不少宣傳費。