最近，一位不愿透露姓名的廚師長在與記者的交談中透露這樣的想法，“大而全的餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)在難做，形勢也不太看得清，所以一旦找好店面，我就會獨立操作單品店。”

　　在這位廚師的規(guī)劃中，準備利用一到兩年的時間，打造一個全新的單品冠軍，“就如拉面中的味千、咖啡中的星巴克、餃子中的大娘，在這些餐飲細分領域，它們都是無可爭議的強勢品牌。”他說，“跟在后面做，做得再努力，也很難達到它們具有的市場效果，不過與操作這類單品相比，大而全的餐飲在如今什么都漲價的環(huán)境中更是難做。”

　　已在龍翔橋一帶經營大排檔數(shù)十年的某經營者，也有轉型做單品的念頭。他告訴記者，想專注發(fā)展小籠包，“兩年前試過一陣子，效果很不錯，每天的客流量非常大，后來要不是因為店面的緣故，現(xiàn)在肯定開出好幾家連鎖店了。”這位經營者還介紹，通過對大而全的餐飲店和小而專的單品店比較，發(fā)現(xiàn)單品店的盈利能力絲毫不亞于餐飲店，“標準化操作，毛利率穩(wěn)定，不必為繁雜的傭工犯愁，對店面的要求也不是太高，我測算過，只要開出五家以上，就能抵一家1500平方米左右的中型餐飲店，但我會省心不少。”

　　事實上，最近幾年，不少餐飲品牌新秀都出自單品店，比如專注面疙瘩的“紅火飛揚”，自2007年底運營至今，不足五年，便在全國開出50家以上連鎖店;武漢名小吃四季美湯包，在很多老字號小吃都走向衰落的時候，逆勢發(fā)展成了都市新寵兒;主打老火靚湯的屋企湯館，自2005年登陸上海并站穩(wěn)市場后，于去年首次開放加盟業(yè)務，進駐九江、徐州、寧波、昆明等地，發(fā)展勢頭同樣不可小覷。

　　“單品店一定是餐飲業(yè)未來發(fā)展的一個方向，因為在勞動力緊缺的大環(huán)境中，這一業(yè)態(tài)確實可以節(jié)省很多人力。”成功經營過兩三家餐飲會所的湯總說，“與受限較多的傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，單品店的市場定位和目標客群更加精準，用餐時間通常也更為寬松，標準化操作又使之具有較高的毛利，所以只要選擇的產品對路，回報周期不會太長，這也是如今很多餐飲人都有意往這一業(yè)態(tài)轉型的重要原因。”湯總還向記者透露，他將下一個目標緊盯在面疙瘩上，“雖然已經有"紅火飛揚"了，但我覺得他們做得不夠好，像面疙瘩這種親民的產品，其實有很大的市場發(fā)展空間。”