“持續(xù)20多年兩位數(shù)增長的餐飲行業(yè)，可能將面臨增速放緩，企業(yè)效益下滑的困境，因此餐飲業(yè)必須思考如何從傳統(tǒng)實現(xiàn)向現(xiàn)代餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型。” 5月23日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示。

　　據(jù)了解，“傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型”也是本月5月30-31日即將在西安舉行的“第11屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”的主題。

　　據(jù)北京一家餐飲連鎖企業(yè)調(diào)查顯示，2002年到2012年十年間各項運營成本快速上漲，其中色拉油120%，豬肉136%、水60%、電100%、人工347%，房租更是400%、500%以上。另據(jù)2011年上市餐飲企業(yè)報告分析，平均凈利率僅為8%左右。“兩高一低”是目前餐飲行業(yè)面臨的主要現(xiàn)狀，即“房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費投訴、媒體曝光風(fēng)險高；門店銷售難增長，利潤水平持續(xù)低。”

　　另一方面，網(wǎng)絡(luò)時代的消費者變化對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也提出十分嚴峻的挑戰(zhàn)。據(jù)大眾點評網(wǎng)2011年調(diào)查顯示，在經(jīng)濟疲軟的情況下，消費者的剛性消費需求依然強烈，但消費選擇轉(zhuǎn)向高性價比的產(chǎn)品和服務(wù)?，F(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)消費者既重口味、也重口碑和價格，還看中消費便利性。如果一家連鎖餐飲企業(yè)沒有及時掌握消費者的變化趨勢，執(zhí)行適應(yīng)消費者變化的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)和執(zhí)行力，很快就會被消費者所拋棄。

　　據(jù)了解，本次會議內(nèi)容包括百勝中國總裁蘇敬軾將講演以消費者需求為中心的戰(zhàn)略思考；日本最大的經(jīng)濟研究機構(gòu)野村綜研介紹日本餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展變遷及成功經(jīng)驗；大眾點評分析網(wǎng)絡(luò)時代餐飲消費者的特征；麥當勞漢堡大學(xué)教授現(xiàn)場培訓(xùn)“營運領(lǐng)導(dǎo)力”等。

　　據(jù)主辦方介紹，目前，已有全聚德、肯德基、麥當勞、真功夫、德克士、西貝、小天鵝、德莊、陶然居、東來順、阿瓦山寨、王品、仙蹤林、永和、85度C、一茶一坐等近百家全國知名餐飲連鎖企業(yè)老板及團隊報名參加。