?。ㄒ唬┫嚓P(guān)新聞

　　中國餐飲發(fā)展的國際研討會上，商務(wù)部部長姜增偉說，中國餐飲業(yè)銷售額連續(xù)保持兩位數(shù)增長，預(yù)計(jì)2015年中國餐飲業(yè)銷售總額將達(dá)到3.7萬億元，占預(yù)期社會消費(fèi)品零售總額30萬億元的十分之一強(qiáng)。

　?。ǘ└母镩_放三十年歷史回顧

　　1987年以前，我國餐飲業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)為國有和集體兩種形式。改革開放后，我國餐飲業(yè)迅速的發(fā)展，形成了大致如下格局：多種經(jīng)濟(jì)成分并存，各種風(fēng)味共融的全方位的風(fēng)味格局，多種經(jīng)營模式并行的格局成為餐飲市場的一大特色。

　　（三）國際經(jīng)融危機(jī)對餐飲業(yè)的影響

　　2008年，金融危機(jī)席卷全球，中國餐飲業(yè)也受到了一定程度的影響。據(jù)中國烹飪協(xié)會透露，受到金融危機(jī)的影響，國內(nèi)高端餐飲業(yè)績下降了一到三成不等。

　?。ㄋ模┎惋嫎I(yè)的特點(diǎn)分析

　　首先，中華民族五千年的歷史，56個民族，八大菜系，中國是一個人口大國，吃是頭等大事。2004年至2009年，中國糧食生產(chǎn)在經(jīng)歷眾多自然災(zāi)害影響的情況下，依舊實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量連續(xù)6年保持增長。作為一個13億人口的大國，中國堅(jiān)持糧食自給戰(zhàn)略，糧食自給率高達(dá)95%，以7%的耕地養(yǎng)活了占世界22%的人口。吃是典型的剛性需求，錢包再緊，經(jīng)濟(jì)再緊張，吃是必須的，餐飲行業(yè)受到外界因素的影響比其他行業(yè)要小得多，即使在金融危機(jī)的影響下，餐飲整體需求仍然保持穩(wěn)定。根據(jù)馬斯洛需求理論，人類需求的金字塔式的層次性，飲食需求處于人的需求的中低層次，人民大眾是餐飲市場的消費(fèi)主題，大眾化餐飲市場是一個潛在的大市場。

　　第二，餐飲行業(yè)有很強(qiáng)的抗風(fēng)險性，在國金融危機(jī)的影響下，一些資本紛紛逆市轉(zhuǎn)向投資餐飲企業(yè)，資金的注入也為餐飲行業(yè)增加了抵抗力。一方面，金融危機(jī)讓那些缺乏品牌力的餐飲企業(yè)退出市場，或?qū)⒖吹礁嘧约旱钠放撇惋嬈髽I(yè)如雨后春筍。

　　第三，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，在經(jīng)濟(jì)不景氣的時候，人們減少了高檔消費(fèi)，與此同時，食品中的很多即廉價又能充饑的需求反而會上漲，這就是金融危機(jī)下形成的土豆效應(yīng)，為餐飲企業(yè)帶來了發(fā)展的好機(jī)會。餐飲企業(yè)除了會考慮加大成本控制，也會選擇降價促銷的方式。舉例，英國《金融時報》報道，在對抗一場金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)的西班牙、意大利和希臘，現(xiàn)在又面臨一場橄欖油危機(jī)。

　　第四，在金融危機(jī)的環(huán)境下，餐飲各項(xiàng)成本指標(biāo)也在不斷降低。這有利于一些具備實(shí)力的連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行低成本的擴(kuò)張。餐飲企業(yè)與金融危機(jī)相對應(yīng)的不是萎縮，而是快速擴(kuò)張，這是國際經(jīng)融危機(jī)中所蘊(yùn)藏的餐飲發(fā)展機(jī)會。

　　第五，中投顧問發(fā)布的《2012-2016年中國餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》推測，中國餐飲消費(fèi)將持續(xù)保持快速增長。隨之，會需有更多餐飲人才的需求，對餐飲行業(yè)人力資源的需求整體素質(zhì)水平要求也會相應(yīng)提高。

　　（五）飲食行業(yè)的法寶

　　消費(fèi)者滿意度是一個餐飲單位能否持續(xù)快速發(fā)展的衡量指標(biāo)之一，只有滿足了消費(fèi)者的利益，滿足了消費(fèi)者的需求，才會贏得市場。筆者認(rèn)為，餐飲行業(yè)最基本的要求有：品質(zhì)、服務(wù)、誠信、創(chuàng)新、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等。

　?。╋嬍持械恼軐W(xué)與治國

　　胡思德教授認(rèn)為，治國如同做菜，做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。飯局重在社交，餐桌禮儀非常重要，表現(xiàn)得體表達(dá)一個人的修養(yǎng)。從食物中攝取的營養(yǎng)會影響一個人的道德品性。

　?。ㄆ撸┎惋嬓袠I(yè)發(fā)展的措施建議

　　建立現(xiàn)代企業(yè)制度，實(shí)現(xiàn)更加科學(xué)管理，提高餐飲企業(yè)職工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)整體水平，積極探索特色餐飲等，積極開拓新的經(jīng)營領(lǐng)域，積極創(chuàng)新經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，探索品牌戰(zhàn)略。走出國門，全球發(fā)展。培養(yǎng)人才，重視人才。

　　（八）小結(jié)語

　　在穩(wěn)增長的背景下，中國餐飲行業(yè)潛力大，如何挖掘，需要思考和努力。