據(jù)當前最近一期的公開數(shù)據(jù)顯示，上一年度年中國餐飲業(yè)零售額近2萬億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。對全國餐飲百強企業(yè)的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比上一年度下降約3個百分點。餐飲行業(yè)徹底進入微利時代，行業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價格的上漲，以及餐飲業(yè)人工成本將大幅上升，將進一步降低行業(yè)盈利水平。

　　與此同時，餐飲行業(yè)的主力消費群體在消費習(xí)慣、消費結(jié)構(gòu)、消費偏好等方面也在發(fā)生變化。以外出就餐最為頻繁的白領(lǐng)群體為例，調(diào)查顯示44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動”的餐館用餐。并且尤為值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出就餐前白領(lǐng)習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來“做功課”，更明顯傾向于參與團購獲得更大實惠。今天有哪家餐廳組織團購了?一直關(guān)注的餐廳有沒有團購?這家餐廳在美食點評網(wǎng)站上口碑如何?都是他們考慮的主要問題。并且在了解餐飲信息方面，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過美食網(wǎng)站”、在決定消費選擇時，也有超過一半的白領(lǐng)首選“參與團購”，網(wǎng)絡(luò)傳播與網(wǎng)絡(luò)成交，成為白領(lǐng)選擇餐飲服務(wù)的兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　也許企業(yè)一般遵循‘酒香不怕巷子深’的古老傳統(tǒng)，以口碑傳播來贏得顧客的傳統(tǒng)方式已經(jīng)不再適應(yīng)現(xiàn)在社會的營銷需求了。

　　餐飲行業(yè)格外適合團購模式

　　“餐飲行業(yè)實際上存在一個可擴展的邊際地帶。對企業(yè)、對消費者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間”，知名經(jīng)濟學(xué)者表示，“餐飲企業(yè)的房租成本、人員成本都是固定的，浮動的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達成一定的收益指標后，完全可以推出5折以下的團購活動，此時的邊際成本趨向于零，而顧客會源源不斷。他們會在正常時段成為回頭客，或推薦其周圍的人來店消費”。

　　正是基于餐飲行業(yè)的這一特點，當前團購網(wǎng)站中超過50%的項目都和餐飲有關(guān)。同中國烹飪協(xié)會達成戰(zhàn)略合作的窩窩團董事長兼CEO徐茂棟先生曾經(jīng)表示，“團購的本質(zhì)是廣告，一種創(chuàng)新型廣告。采用CPS模式，面向本地商家，是非常出色的體驗式營銷”。記者看到，團購的高折扣和網(wǎng)絡(luò)團購這種包裝形式，能夠引發(fā)消費者的瘋狂追捧，很多消費者會將其推薦給朋友，基于信任關(guān)系而形成的品牌美譽度與產(chǎn)品曝光度都超越任何一種傳統(tǒng)形式。并且，優(yōu)質(zhì)團購網(wǎng)站當前聚集了每座城市中最為活躍的美食愛好者，他們會跟隨網(wǎng)站的團購項目而吃遍全城美味。“即使他們并非100%意義上的回頭客，但作為‘意見領(lǐng)袖’，活躍美食愛好者的推薦和介紹都將成為餐飲企業(yè)擴大客源的重要途徑”。一位資深餐飲團購達人表示：“通過體驗，新開張的飯店可以迅速打開知名度，招攬到客源;老字號也能提升美譽度，并且在餐飲業(yè)激烈競爭的當下，每一次消費者的光顧都將增加餐飲企業(yè)的獲勝砝碼”。

　　雖然目前依靠這種模式并不能真正實現(xiàn)，但是，商城模式作為長期分銷渠道是可以為線下店鋪帶來客源和利潤的。

　　據(jù)了解，窩窩生活商城已覆蓋全國近百家城市，吸引了俏江南、眉州東坡酒樓、權(quán)金城、西蜀豆花莊等品牌餐飲企業(yè)的入駐，試水“線上攬客+門店消費”之路。以俏江南為例，專賣店上線不到半個月，就吸引了近2萬人參團，預(yù)計能為其帶去超過10萬的客流量。

　　生活服務(wù)化的電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)分銷已經(jīng)成為餐飲企業(yè)新的應(yīng)收增長點。