近幾年來(lái)，由于餐飲行業(yè)的食材成本、租房成本、人力成本的大幅上漲(上漲幅度達(dá)到40%以上)，使得餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率不斷下降(為3%-5%左右，不足10%)。餐飲業(yè)常規(guī)的諸如提高菜價(jià)、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、提高翻臺(tái)率等思路被用了個(gè)遍，也無(wú)法扭轉(zhuǎn)困境。因此，餐飲行業(yè)需要一個(gè)全新的解決方式來(lái)突破這一困境，而o2o就是這樣一種解決方式。

　　餐飲行業(yè)o2o最初的嘗試其實(shí)就是團(tuán)購(gòu)，有人說(shuō)，團(tuán)購(gòu)的低折扣反而使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率更低。其實(shí)不然，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否高折扣并不是他們最關(guān)注的，他們更關(guān)注高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，團(tuán)購(gòu)的不景氣也證明了這一點(diǎn)。而高品質(zhì)的商家和服務(wù)也正是o2o模式的核心理念。

　　做好服務(wù)和產(chǎn)品其本質(zhì)就是打造良好的用戶口碑，因此建立一個(gè)本地化的受歡迎的o2o平臺(tái)成為必須。而相比于網(wǎng)站，手機(jī)應(yīng)用無(wú)疑是一個(gè)更好的選擇，后者比前者顯然更加的“應(yīng)景”-許多客戶在餐廳就餐過(guò)程中都會(huì)用到手機(jī)應(yīng)用。理想的手機(jī)應(yīng)用應(yīng)當(dāng)達(dá)到這樣一種效果：用戶進(jìn)入你的餐廳會(huì)自覺(jué)使用你的APP，用戶外出就餐時(shí)也會(huì)想起這樣一款應(yīng)用。

　　社交餐飲顧名思義是以聚餐的形式實(shí)現(xiàn)社交，其實(shí)這是我們常見(jiàn)且熟悉的一種社交形式，無(wú)論洽談生意、朋友聚會(huì)、節(jié)日慶祝、畢業(yè)聚餐都離不開(kāi)餐桌。而將o2o這樣一種模式帶入到社交餐飲領(lǐng)域又會(huì)有怎樣的一番商業(yè)情景呢，剛?cè)诘?00萬(wàn)美元的GrubWithUs為我們做了很好的演示。

　　Grubwithus的一切功能均以社交為最終目的，包括就餐前了解餐友的資料，跟蹤自己感興趣餐友的美食偏好、與吃過(guò)飯的餐友即時(shí)聊天并保持長(zhǎng)期聯(lián)絡(luò)等等。當(dāng)然，訂餐相關(guān)的功能自然不會(huì)少，Grubwithus的預(yù)付款功能也進(jìn)一步為社交加分-所有聚餐的人不用為用餐后誰(shuí)結(jié)賬或者分?jǐn)偛唾M(fèi)而尷尬，因?yàn)橘~單已經(jīng)預(yù)先支付了。

　　Grubwithus目前并沒(méi)有區(qū)分聚餐情境如結(jié)婚、節(jié)日、畢業(yè)、談判等等，如果硬要說(shuō)它的分類就是交友，有目的、有興趣的交友。通過(guò)Grubwithus提供的就餐人員的信息，你可以選擇同自己有相同愛(ài)好的人就餐，你也可以選擇與同行業(yè)的人就餐。如果你夠隨意，你甚至可以與企業(yè)家、IT人、大學(xué)生、建筑工人等各色各樣的人一同進(jìn)餐。

　　不過(guò)情境聚餐對(duì)Grubwithus還是必要的，比如在Grubwithus飯局里初識(shí)的一對(duì)情侶，之后他們一般不會(huì)再次通過(guò)Grubwithus聚餐，“小兩口“會(huì)擇一優(yōu)雅、清靜之地共進(jìn)晚(午)餐。Grubwithus目前主要為用戶提供初次聚餐交友的機(jī)會(huì)，但一旦形成特定的關(guān)系，需要提供特定的就餐環(huán)境則力有不逮，而這會(huì)導(dǎo)致Grubwithus用戶的流失。當(dāng)然Grubwithus也在逐漸改變這一情況，比如針對(duì)上述的“小兩口”準(zhǔn)備了情侶餐。

　　GrubWithUs的盈利模式與許多o2o網(wǎng)站抽取提成類似，也主要依靠抽取提成作為營(yíng)收，不過(guò)他們管提成作小費(fèi)。GrubWithUs會(huì)在餐廳定好的價(jià)格基礎(chǔ)上增加20%的小費(fèi)作為其收入。與團(tuán)購(gòu)提供的大折扣就餐服務(wù)不同，GrubWithUs的盈利模式好處就在于不會(huì)影響到各大餐廳的定位，并能夠與餐廳長(zhǎng)久保持合作。

　　GrubWithUs的o2o模式很簡(jiǎn)單，只是將人們聚餐行為中的社交元素抽取出來(lái)并加以強(qiáng)調(diào)。不過(guò)，由于國(guó)人相比于西方人不太習(xí)慣與素不相識(shí)的人一同就餐，另一方面，兩者的就餐習(xí)慣(如行酒令)也不大相同。因此，在國(guó)內(nèi)推行類GrubWithUs容易出現(xiàn)“水土不服”的情況，o2o項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)重點(diǎn)研究此類模式的社交元素與國(guó)情的匹配度。 [nextpage]

　　打造這樣一款餐飲o2o應(yīng)用其實(shí)有很多思路，小編提幾點(diǎn)權(quán)作拋磚引玉。

　　1、此類手機(jī)應(yīng)用首先需要推廣下載，餐廳可以先從老顧客開(kāi)始推廣此類應(yīng)用。具體這樣做，在菜單上使用二維碼甚至nfc標(biāo)簽，用戶用手機(jī)掃描菜單能夠享受小額優(yōu)惠，并提示需要安裝應(yīng)用才可使用此功能。這樣的推廣對(duì)于已經(jīng)坐定位置點(diǎn)餐的用戶來(lái)說(shuō)還是樂(lè)意接受的。

　　PS：這里要注意的是，餐廳內(nèi)部必須裝有wifi，并在顯眼的位置告知客戶賬戶及密碼(賬戶、密碼要簡(jiǎn)單并結(jié)合餐廳品牌命名)。這樣做是避免由于手機(jī)應(yīng)用大用戶不想浪費(fèi)流量而拒絕安裝的情形。當(dāng)然，這樣做不僅避免了這種情形發(fā)生，還能幫助用戶節(jié)省流量、提高用戶體驗(yàn)。

　　2、模仿法國(guó)Storific的點(diǎn)餐功能，用戶使用該應(yīng)用就能點(diǎn)餐，這樣做省去了用戶等待服務(wù)員的時(shí)間，并且還可以省去一部分人力成本。當(dāng)前，現(xiàn)階段采用這種方式要比第一點(diǎn)復(fù)雜。

　　3、結(jié)合lbs做一些人性化設(shè)置，比如客戶進(jìn)入餐廳APP就會(huì)自動(dòng)提示歡迎并推送最新的特價(jià)菜等等。

　　4、許多餐飲企業(yè)都擁有積分，將積分融入該應(yīng)用是個(gè)不錯(cuò)的思路。

　　5、應(yīng)用最好具有支付功能，比如使用支付寶可以實(shí)現(xiàn)結(jié)賬。

　　6、針對(duì)部分客戶會(huì)在餐廳內(nèi)用手機(jī)瀏覽新聞，閱讀笑話等，可以在不影響APP整體風(fēng)格的情況下添加相關(guān)欄目。

　　關(guān)于O2O

　　O2O即Online To Offline，也即將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。這樣線下服務(wù)就可以用線上來(lái)攬客，消費(fèi)者可以用線上來(lái)篩選服務(wù)，還有成交可以在線結(jié)算，很快達(dá)到規(guī)模。該模式最重要的特點(diǎn)是：推廣效果可查，每筆交易可跟蹤。國(guó)內(nèi)首家社區(qū)電子商務(wù)開(kāi)創(chuàng)者九社區(qū)是鼻祖。

　　“O2O模式”看似合理，實(shí)際上并沒(méi)有被國(guó)外主流媒體所傳播。而是普遍存在的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)現(xiàn)象而已。O2O也可以簡(jiǎn)稱為On2Off，這樣就可同其它商務(wù)術(shù)語(yǔ)一致，例如B2C、B2B和C2C。隨著互聯(lián)網(wǎng)上本地化電子商務(wù)的發(fā)展，信息和實(shí)物之間、線上與線下之間的聯(lián)系變得更加緊密。O2O讓電子商務(wù)網(wǎng)站進(jìn)入新的一個(gè)階段。