香港素有“美食之都”的美譽，而構(gòu)筑起這個國際知名的美食招牌，靠的是一幫廚藝精湛的廚師在火熱的廚房中，不知疲倦地翻動著通紅的鐵鍋，以汗水煉就“舌尖上的香港”。不過，業(yè)內(nèi)人士擔心，行業(yè)人手奇缺，舌尖美味可能難以傳承。

　　大家可能都吃過乳鴿，但多不離紅燒、煎炸，6日在香港舉行的省港澳專業(yè)廚藝大賽，廣東省、澳門及香港的50多名廚師，煮出數(shù)十個菜式，將一只小小的乳鴿千變?nèi)f化，“百鳥歸巢、鳳凰于飛、醬油皇鴿……”令人嘆為觀止，經(jīng)過廚師的巧手，平凡的乳鴿似乎變成了鳳凰，色香味美，令人舌尖生津，絕對上得了大臺面。

　　香港飲食業(yè)職工總會主席袁福和表示，舉辦賽事是為了提升從業(yè)員烹調(diào)技術(shù)及提升他們個人的職業(yè)前途，同時，也希望藉此促進香港飲食業(yè)的發(fā)展。

　　香港既是購物天堂，亦是美食天堂。游人來香港的頭件大事是購物，第二件大事就是吃美食，香港傳統(tǒng)的廣東風味加上新馬泰日美等國際菜式各適其適，令人吮指流連。

　　不過，已有數(shù)十年經(jīng)驗的大廚王先生卻對香港飲食業(yè)前景表示擔憂，他說，行業(yè)間挖角嚴重，但現(xiàn)在的年輕人嫌苦、嫌累都不愿入行，擔心一身廚藝沒法找到徒弟傳承。

　　香港餐飲業(yè)聯(lián)會會長黃家和也贊同說，現(xiàn)在香港餐飲業(yè)人手非常短缺。原本廚師要一些年資才可升到大廚，現(xiàn)在經(jīng)驗不太多的已可升遷，他認為，香港飲食業(yè)界需要加大力度培訓人才。

　　對于香港廚師行業(yè)的困境，香港特區(qū)政府成立了中華廚藝學院及準備成立國際廚藝學院，希望幫助業(yè)界培訓人才，維護“美食之都”的招牌。中華廚藝學院表示，每年為中菜行業(yè)培訓出約1500名畢業(yè)生，即時就業(yè)率接近100%。發(fā)言人說，其實香港有很多年輕人有志入行，不過由于求過于供，所以造成年輕人較少入行的錯覺。

　　對港府成立廚藝學院幫助業(yè)界，黃家和表示歡迎，但他說，中華廚藝學院每年只能訓練出100至200名的廚師可以即時上崗掌勺；而國際廚藝學院更要到2014年才開班，業(yè)界有青黃不接的時段。他認為，解決的辦法就是以優(yōu)才計劃招收外援，“這兩年香港餐飲業(yè)很蓬勃，開多了食肆，需求很大，且香港不僅需要中餐廚師也需要西餐廚師。”

　　據(jù)了解，香港廚師行業(yè)仍是男人的天下，男性占了90%以上，不過，近年多了一些女性學員，而西餐廳的女性廚師數(shù)量也逐漸增加。在香港做廚師就業(yè)率較高，月薪方面，廚師長一般都有3萬元(港幣，下同)以上，高級廚師則至少有4、5萬以上，而一般的茶餐廳廚師也在1.5萬至2萬元之間。

　　黃家和預(yù)期，未來中長期，香港餐飲業(yè)是比較樂觀的，但也面對很多外圍競爭。他說，現(xiàn)在外國和內(nèi)地都推出很多新式煮法，以新物料和食材烹調(diào)，涌現(xiàn)很多創(chuàng)意，而香港則較為傳統(tǒng)，若要維護香港“美食之都”的美名，他認為，香港廚師不僅要在廚藝和創(chuàng)意上多加注重，“作為廚師，要如何吸引顧客吃你煮的菜，質(zhì)量控制也很重要。”

　　在內(nèi)地，一套《舌尖上的中國》熱播，令香港的美食傳遍大江南北，但在舌尖上的味道背后，卻隱藏著危機，香港廚師短缺，新生代不愿加入行業(yè)，令美味可能變質(zhì)，如何保住“美食之都”的招牌，我們在品嘗美味的同時，也值得深思。