近年來，天津的咖啡餐飲業(yè)得到了飛速的發(fā)展。市場上既有天津本地的自主名品牌外灘風尚，也有諸如上島咖啡和咖啡之翼這樣的“外來品牌”進駐?？Х炔蛷d從原來的“白領專屬”漸漸變成讓其他階層的人也“樂在其中”。其所扮演的“角色”也越來越復雜，好友聚會、相親約會、讀書自習、商務洽談……過慣了公司、家庭、酒吧三點一線生活的人們越來越注重生活的品質(zhì)，咖啡餐廳這種融優(yōu)雅與休閑于一體的場所成為職場中人的又一重要“棲息地”。不過，目前天津的幾大咖啡連鎖店在成為眾多市民商務洽談的首選之地的同時，卻也存在一些令人遺憾之處。“上帝”所反映出來的問題，或許可以成為商家未來改進的參考因素。

　　遺憾之一：定位模糊價位偏高

　　記者走訪了本市的一些咖啡餐廳，發(fā)現(xiàn)定位有些模糊，同時價位偏高。

　　雖然咖啡餐廳菜品種類繁多，但中西結合，造成主次顛倒，有些混亂。有的餐廳里既銷售一些法式西餐廳的菜品，也有普通中餐館的菜肴，如養(yǎng)生湯、鐵板燒、雞公煲等在中餐館能吃到的菜。飲品部分，本應成為餐館重頭戲的咖啡，菜單上卻只有零星的幾個品種。同時，記者發(fā)現(xiàn)，一些咖啡餐廳還提供傳統(tǒng)的中國茶，如鐵觀音、大紅袍等，它們還被分成不同等級，價位從幾十元到幾百元不等。這不禁讓人產(chǎn)生疑問：人們是來吃西餐、品咖啡的，還是來吃中餐、品功夫茶的？在價位上，一份普通的套餐標價在100~200元，再加上一些甜點和酒水飲料，人均消費大大高于普通的中餐館。

　　“哪里是咖啡店，就是一個餐館”。這是我們在讀者調(diào)查中聽到關于咖啡之翼最多的評價。記者在實地走訪咖啡之翼的時候發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：咖啡之翼的客流量最大的時間段是午餐和晚餐時間。記者在中午12:30來到咖啡之翼，發(fā)現(xiàn)那里已經(jīng)高朋滿座了，但是記者卻很少在餐桌上發(fā)現(xiàn)咖啡杯。很多人原來是來咖啡之翼來吃午飯的。這一點，我們從咖啡之翼的菜單上也可以略見端倪。記者在翻看菜譜時，發(fā)現(xiàn)只有前幾頁是介紹咖啡的，其余全是介紹各種菜品的。

　　遺憾之二：服務質(zhì)量有待提升

　　消費者高女士說：“我感覺某些咖啡餐廳的服務不像我想象的那么好。上菜的速度很慢，而且衛(wèi)生環(huán)境也不是很讓人滿意。”采訪中，記者了解到，像高女士這樣的消費者不在少數(shù)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，在營業(yè)時間，有的咖啡餐廳的服務人員竟然在做咖啡的吧臺處吃煎餅。一位讀者說：“服務要做到家，要和名氣一樣讓老百姓信服才行。”我們把讀者反映的情況講給了一位餐飲界的資深人士，他認同現(xiàn)在咖啡業(yè)所存在的上述現(xiàn)象，并表示加強“內(nèi)功”才是天津咖啡店攏住顧客占領市場的先決條件。

　　事實上，多數(shù)咖啡餐廳都存在這樣的問題，“服務還應該注重細節(jié)”是業(yè)內(nèi)人士的評價。比如，上菜的順序，記者在用餐時就出現(xiàn)甜品在主食之前端上來的現(xiàn)象；服務態(tài)度，服務員在一定程度上代表餐廳形象，若她們在顧客點餐時表情不佳，不僅會影響顧客的用餐情緒，還會影響顧客對餐廳的整體印象等。

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　　遺憾之三：裝修陳舊缺少特色

　　很多消費者都認為，目前天津市場上多數(shù)咖啡餐飲連鎖店的裝修過于陳舊，內(nèi)部環(huán)境不優(yōu)雅，而且各家店面的風格雷同，缺乏特色。

　　記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)咖啡餐廳對自身的定位不是非常清晰，即目標客戶群定位不清。倘若針對的是學生，應進行年輕時尚定位；倘若周邊高檔住宅多，針對高端客戶群，應進行成熟休閑定位；周邊商務寫字樓多，要進行商務消費定位；周邊人員流動性大，可以進行簡便快捷定位等等。只有明晰了餐廳的客源，才能根據(jù)需要進行餐廳的風格設計。

　　而目前這些店面的特點是，基本風格都一致，且內(nèi)部裝飾陳舊，許多店內(nèi)的沙發(fā)都已破損，內(nèi)部環(huán)境亟待升級。“店內(nèi)環(huán)境無法與其價位成正比”是許多消費者的感受。

　　此外，還有的咖啡餐廳除了VIP包間外，其余的座位均被商家用窗簾隔開，本是為了形成獨立的小空間，營造浪漫氣氛，但在用餐過程中記者發(fā)現(xiàn)，正值夏季，天氣較炎熱，坐在用窗簾布隔開的小空間里透氣性不好，讓人有悶熱的感覺。而窗簾的隔音效果較差，若兩三人小聚聊天，較容易受到影響。例如，記者正在和朋友吃飯聊天，鄰座的顧客正在用iPad看球賽，聲音嘈雜，我們的聊天不斷被打擾，讓人甚感不適。

　　記者手記：

　　或是三五好友相聚閑聊，或是約見客戶進行商務洽談，咖啡餐廳無疑是眾多消費者的首選去處。事實上，天津的咖啡餐廳近幾年的發(fā)展還是很迅速的，不僅幾乎遍布全市，而且打造了兼容社交禮儀等在內(nèi)的“咖啡館文化”。不過，在咖啡餐廳數(shù)量猛增的同時，“內(nèi)部環(huán)境需要改善和提升”也成了很多消費者的共識。如果咖啡餐廳的經(jīng)營者能夠在細微之處精心設計，真正站在顧客的角度，提供貼心周到的服務，相信天津的咖啡餐廳的發(fā)展前景會更好。