日前，證監(jiān)會發(fā)布《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引 （試行）》，這意味著“塵封”多時的餐飲等生活服務(wù)類企業(yè)IPO將獲放行。上市大門再啟，門檻明顯增高，但這絲毫沒有影響餐飲行業(yè)爭相上市的積極性，狗不理集團、廣州酒家集團、順峰飲食酒店、凈雅食品四家餐飲企業(yè)都在排隊等待深交所上市。

　　就在本土餐飲企業(yè)覬覦上市的同時，“洋品牌”也在加緊擴大中國市場。記者從獲悉，一方面是餐飲企業(yè)快馬加鞭地培養(yǎng)專業(yè)人才，另一方面多家餐飲企業(yè)急求餐飲經(jīng)理人。對于企業(yè)來說已經(jīng)不再單單是資本的角逐，而是人才的爭奪。

　　餐企人才隊伍欠佳

　　截至目前，A股僅有全聚德、西安飲食、湘鄂情和綿世股份4家餐飲上市公司，其中湘鄂情2009年11月上市，為其中最后一家登陸資本市場的餐飲企業(yè)。此后，因稅務(wù)、食品安全、成長性等諸多原因，餐飲企業(yè)的上市申請相繼擱淺。

　　據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有各類飯店、餐飲網(wǎng)點500多萬家，年營業(yè)額超過20000億元，近幾年一直保持高達15%—17%的復(fù)合增長率，增長速度遠(yuǎn)超過DP。但在當(dāng)今國際資本大量涌入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團化、現(xiàn)代化發(fā)展的大背景下，我國餐飲企業(yè)發(fā)展窘境凸顯：規(guī)模小、經(jīng)營模式陳舊、人才缺乏、低水平競爭、發(fā)展緩慢，這些問題已經(jīng)嚴(yán)重制約餐飲企業(yè)向品牌化規(guī)?；l(fā)展，與國際餐飲業(yè)更是無法競爭。

　　專業(yè)人士分析認(rèn)為，中國餐飲企業(yè)上市少、上市難的原因就在于其增長速度和贏利能力并沒有被挖掘出來。很多餐飲企業(yè)沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，和國際餐飲的差距還很大。更重要的是，中國連鎖餐飲、高檔餐飲經(jīng)營管理的人才太少，隨著餐飲行業(yè)上市公司需求增多，發(fā)展步伐加快，但是人才隊伍建設(shè)跟不上，人才的整體素質(zhì)跟不上行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致餐飲行業(yè)亂象頻生。

　　一位上海某連鎖火鍋店老板向記者表示，單請一位只會管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結(jié)合的人不容易。現(xiàn)在大多數(shù)投資酒店的老板都不是內(nèi)行，能獨立運作的全能型經(jīng)理人重金難求。據(jù)了解，一個好的餐廳管理者不僅擔(dān)負(fù)著銷售的任務(wù)，同時還擔(dān)負(fù)著菜品管理、公關(guān)、成本核算、人力管理、抗風(fēng)險能力等多方面的責(zé)任，所以一個餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況與經(jīng)理人的能力關(guān)系密切。

　　“洋品牌”求賢若渴

　　自今年起，5月20日成為麥當(dāng)勞每年固定的公開招聘日。是日上午10點到下午4點，求職者到全國任意一家麥當(dāng)勞餐廳，都能體驗全景式招聘，不僅能夠眼見為實，還能與員工中的同齡人交流真實體會，對職位要求、企業(yè)文化、培訓(xùn)和發(fā)展、尤其是在職培訓(xùn)進行全面了解。麥當(dāng)勞表示今年內(nèi)要在中國大舉招聘7萬名員工，這一招聘規(guī)模打破了其以往在中國的招聘紀(jì)錄。

　　麥當(dāng)勞的“宿敵”肯德基也不甘示弱。5月初，洋快餐巨頭百勝宣布了和蘇寧電器的合作計劃。根據(jù)協(xié)議，百勝集團將在蘇寧遍布全國的商業(yè)物業(yè)內(nèi)開設(shè)肯德基、必勝客、必勝宅急送、東方既白和小肥羊等品牌餐廳，并制定了未來5年開設(shè)150家的目標(biāo)。截至今年4月底，百勝已在中國700多個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有超過5000家連鎖餐廳，其中就包括3800多家肯德基。未來，百勝還將保持每年600家的開店速度，對中國市場的巨大信心可見一斑。

　　從現(xiàn)狀來看，肯德基在中國市場的門店數(shù)量為3800家左右，麥當(dāng)勞則只有1400家左右。但在全球市場上，麥當(dāng)勞是全美排名第一的快餐店，在全球有3萬多家門店。麥當(dāng)勞現(xiàn)有餐廳1400多家，員工7萬多名，中國市場現(xiàn)已成為麥當(dāng)勞全球第三大市場。而在2012年麥當(dāng)勞計劃在中國新開225至250家門店。

　　為了早作人才儲備，麥當(dāng)勞在中國開設(shè)了漢堡大學(xué)，這是麥當(dāng)勞全球第七所漢堡大學(xué)，其主要作用是為麥當(dāng)勞培養(yǎng)人才和管理者。自成立以來，中國漢堡大學(xué)培訓(xùn)總投入達到了3100萬元，近1500名員工參與了漢堡大學(xué)提供的職業(yè)培訓(xùn)和領(lǐng)導(dǎo)力提升課程。預(yù)計到2015年，中國漢堡大學(xué)將為超過5000名管理人員提供運營管理及領(lǐng)導(dǎo)力相關(guān)培訓(xùn)。同時，中國漢堡大學(xué)已與對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)簽約，漢堡大學(xué)的餐廳領(lǐng)導(dǎo)實務(wù)、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)實務(wù)等5門課程，分別與對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)國際經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)院的5門課程實現(xiàn)了學(xué)分認(rèn)證。目前，麥當(dāng)勞在全國范圍內(nèi)擁有超過50名全職訓(xùn)練專家，2010年開設(shè)了近300堂課。

　　職業(yè)經(jīng)理人供不應(yīng)求

　　無論是目標(biāo)上市，還是擴張市場，企業(yè)雄心的背后都要有人才的支持。從餐廳服務(wù)、呼叫中心和配送都需要大量的人，而快餐業(yè)的運營人才，比如日常管理、食品安全、店鋪經(jīng)營、物流配送、補貨等諸多環(huán)節(jié)的專業(yè)人才更是難得。

　　然而，對于眾多中小型餐飲企業(yè)主來說，業(yè)主就是管理者，“小富即安”、“船小好掉頭”常常是他們的經(jīng)營目標(biāo)和應(yīng)對經(jīng)營風(fēng)險的法寶。所以，每天餐館酒樓的更新交替不足為奇，也有相當(dāng)數(shù)量的店家甚至關(guān)門大吉。餐飲行業(yè)內(nèi)專門的管理公司和管理人才太少，這些不足都無法應(yīng)對日趨激烈的餐飲市場競爭。

　　在餐飲行業(yè)內(nèi)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，則需大量職業(yè)經(jīng)理人幫助企業(yè)完成這一蛻變。餐飲職業(yè)經(jīng)理人能夠運用先進的餐飲運營策略，準(zhǔn)確地把握餐飲市場，保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景。為找尋適合餐飲企業(yè)自身的職業(yè)經(jīng)理人，高薪往往成為“尋人”的首要要素。據(jù)餐飲業(yè)人士介紹，餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高薪對其自身素質(zhì)的要求也隨之提高。在餐飲業(yè)這種勞動密集型的企業(yè)中，對人的管理極為重要。一個好的餐廳管理者不僅擔(dān)負(fù)著銷售的任務(wù)，同時還擔(dān)負(fù)著菜品管理、對外公關(guān)、成本核算、人力管理、抗風(fēng)險能力等多方位的責(zé)任。

　　“民以食為天”，餐飲行業(yè)是一個發(fā)展?jié)摿薮蟮男袠I(yè)，任何行業(yè)的發(fā)展都離不開人才隊伍的建設(shè)和完善，一家重視長遠(yuǎn)發(fā)展的餐飲企業(yè)必將重視自己內(nèi)部的人力資源建設(shè)，近些年由于餐飲行業(yè)發(fā)展步伐較快，專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊伍出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，在完善內(nèi)部人才培養(yǎng)機制的基礎(chǔ)上，選擇一些資源豐富的獵頭公司合作，引進合適的職業(yè)經(jīng)理人，也是一種選擇。