日前在京舉辦的“餐飲業(yè)中央廚房發(fā)展”研討會上，與會專家深入探討了以中央廚房為代表的餐飲現(xiàn)代工藝對于食品營養(yǎng)和安全的意義，他們認(rèn)為中央廚房模式在對餐飲企業(yè)的資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面起到非常有效的作用，隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的不斷完善，這種現(xiàn)代連鎖標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

　　本次研討會由（國家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心組織中國社會科學(xué)研究院、中國烹飪協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會等單位舉辦。

　　本次研討會上同期發(fā)布的《快餐食品營養(yǎng)調(diào)查與研究報告》顯示，發(fā)展以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，已成為世界餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢。近年來，我國快餐業(yè)發(fā)展迅速，無論是門店總數(shù)、從業(yè)人數(shù)還是營業(yè)額均遠(yuǎn)超正餐連鎖企業(yè)，在連鎖餐飲業(yè)中占據(jù)了越來越重要的地位。值得關(guān)注的是，運用現(xiàn)代工藝即中央廚房模式制作的餐飲食品不僅更加安全，而且營養(yǎng)價值并不比傳統(tǒng)工藝制作的餐飲食品低。同時，現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)在節(jié)能減排方面的表現(xiàn)也十分出色。